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O conselho de Bernard:
se a sopa for demasiado espessa, pode acrescentar um pouco de caldo. É melhor começar com um pouco e depois adicioná-lo gradualmente. Com as minhas proporções, obtemos uma agradável e rica sensação de boca aveludada.
Já passou a Primavera há um mês, mas ainda é difícil de acreditar. E como é época dos espargos, e por vezes ainda estamos um pouco frios, o compromisso perfeito é o velouté de espargos! Um velouté rico, sedoso e perfeitamente sazonal. Pode ser servido em pequenas quantidades para um aperitivo ou em taças pequenas para uma entrada explosiva! Em todo o caso, nada demasiado difícil. Mas ainda tem de fazer o seu próprio caldo. É simples e muito melhor!
Receita de sopa de espargos verdes para 4 pessoas:
-1kg de espargos verdes
-50g de manteiga semi-salgada
-2 colheres de sopa de farinha
-sal, pimenta
-100g de creme duplo
-500ml de caldo caseiro
Caldo: (pode fazer risottos com o resto)
-2 litros de água
-1 carcaça de frango (aquela que se come ao domingo serve!)
-2 cebolas
-2 cenouras
-1 talo de aipo
-sal, pimenta
-1 cubo de caldo
Preparar um caldo caseiro. Para tal, colocar dois litros de água com a cebola picada, uma carcaça de frango (com pele) que foi bem descascada e comida no processo, um cubo de caldo, cenouras picadas e aipo. Tempere com sal e pimenta. Levar à fervura e cozinhar durante três horas.
Cortar as extremidades dos espargos verdes.
Colocar estas peças no caldo.
Quando o caldo tiver cozido durante três horas, vaporizar os espargos durante 9 minutos em cima do caldo. Desta forma, o sumo dos espargos voltará a cair no caldo.
O espargo é cozinhado após 9 minutos. Lavar os espargos com água fria para parar a sua cozedura.
Esfregar o caldo para recuperar 1/2 litro (500ml).
Coloque os espargos num misturador com a manteiga, nata, farinha, sal, pimenta e um pouco de caldo dos 500ml.
Misturar a uma consistência muito fina.
Devolver a sopa com os restantes 500ml de caldo a uma caçarola, ferver e cozinhar durante 5 minutos, mexendo. Está pronto!
O conselho de Bernard:
se a sopa for demasiado espessa, pode acrescentar um pouco de caldo. É melhor começar com um pouco e depois adicioná-lo gradualmente. Com as minhas proporções, obtemos uma agradável e rica sensação de boca aveludada.
Servir quente com algumas pontas de espargos verdes (a serem tomadas antes de esmagar tudo!).
