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Sopa de Toneladas Ganhas

Catégorie : Non classifié(e)Sal
A sopa de macarrão ganha toneladas é um clássico da cozinha chinesa. Tentei fazê-lo sem adicionar um cubo especial de caldo de massa de tonalidade ganha e por isso estou a dar-vos a receita feita inteiramente “feita em casa”, excepto a pasta de tonalidade ganha.  “Won ton” significa literalmente “comer nuvens”… O ravioli flutua nesta deliciosa sopa. Também coloquei a receita da massa “caseira”, mas pode torná-la mais fácil, comprando massa chinesa pronta…!

Ganhou uma receita de sopa de massa para 4 pessoas:

Para o caldo de carne:
-1,5 litros de água
-4 ou 5 patas de frango
-1 cebola
-3 dentes de alho
-um monte de coentros
-1 raiz de gengibre
-1 bokshoi + 1 outro para a sopa final
-1 boa pitada de glutamato

Para macarrão:
-200g de farinha
-50g de farinha de milho + um pouco para espalhar a massa
-1 colher de sopa de óleo
-1 ovo
-2 boas pitadas de curcuma

Para ravióli de tonelada ganha:
-1 pacote de folhas de ravióli de toneladas ganhas
-200g de lombo de porco, picado 
-100g de carne de camarão
-1/2 colher de chá de açúcar
-1 colher de chá de molho de soja transparente
-1 colher de chá de vinho chinês a 13° C
-6 a 7 colheres de sopa de caldo (acima)
-1 cm de gengibre picado
-2 ou 3 cebolas chinesas
-1 dente de alho, picado

Comece por preparar o caldo. Preparar o frango, o alho, o gengibre, a cebola, alguns raminhos de coentros…


Este é o bokshoi… Cortar ligeiramente a base e separar as folhas. 



Colocar todos estes ingredientes numa caçarola   com um litro de água. 



Acrescentar o glutamato e sal. 



Deixar cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos.
Depois esticar o caldo. 
O conselho de Bernard: Se quiser fazer o caldo você mesmo, terá de usar o frango. Pode colocá-lo no frigorífico e comê-lo (esfolado) como com um pouco de maionese ou fazer uma salada de frango…em vez de o deitar fora!


Preparar a massa para a massa: colocar a farinha, farinha de milho, curcuma, ovo e colher de sopa de óleo numa tigela ou em a tigela de mistura de um processador de alimentos.



Comece a amassar adicionando a quantidade de água necessária. 


Amassar durante cerca de dez minutos e depois formar uma bola com a ajuda da farinha de milho. 



Deixar descansar durante uma hora num local fresco em película aderente, depois enrolar a massa com uma laminadora de massa…



Depois cortar, tendo o cuidado de os deixar secar um pouco para evitar que fiquem colados ao corte final. 


Preparar o recheio de ravióli colocando todos os ingredientes (excepto o caldo) numa tigela… Mexer bem para combinar. 

(Nas fotos não coloquei camarões, mas é aí que se deve colocá-los!)


Acrescentar o caldo e misturar bem. 




Tirar as folhas com a tonelada ganha. 


Colocar uma colher de chá cheia de recheio no centro inferior da folha.



Dobrar a massa uma vez. 



Depois, uma segunda vez…


Depois fechar os lados em direcção ao centro e selar com uma mancha de água. Na foto, o ravioli foi virado para a câmara…. 
Fazer o mesmo com o resto do recheio. 



No caso de massa caseira: cozinhar a massa numa frigideira separada e escorrer a massa. 
Caso contrário, adicionar a massa com o ravioli no caso de massa pronta…
Devolver o stock a uma caçarola, adicionar um novo bokshoi. Levar à ebulição. Acrescentar o ravioli.



Está pronto quando os raviólis vierem à superfície. (dois minutos).



Adicionar o macarrão cozido e alguns raminhos de coentros. 



Sirva imediatamente quando estiver quente!

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