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Apresento o Suprême des Volcans, um puro deleite de amêndoa. É um bolo sem farinha que se derrete literalmente na boca. Tinha descoberto este bolo com o nome de “gâteau de Visan” ou “Délice des Amandiers” e estava completamente encantado em , ao ponto de procurar durante muito tempo uma forma de se aproximar desta receita. Tentei várias combinações e disparei várias vezes antes de chegar a este resultado .
Antes de mais, gostaria de salientar que este bolo só entra no seu próprio bolo com amêndoas branqueadas inteiras que se moem a si próprias. As amêndoas em pó não darão o mesmo resultado. O bolo é realmente saboroso com os pequenos pedaços de amêndoas dando uma textura única.
Receita para 5 supremes de vulcões:
-4 ovos
-250g de amêndoas branqueadas
-180g de açúcar
-90g de manteiga
-1/2 colher de chá de baunilha líquida
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Comece por moer as amêndoas escaldadas num misturador. Para esta receita é melhor utilizar amêndoas inteiras que você mesmo moer , porque desta forma obterá uma textura com alguns pequenos pedaços no bolo.
-250g de amêndoas branqueadas
-180g de açúcar
-90g de manteiga
-1/2 colher de chá de baunilha líquida
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Comece por moer as amêndoas escaldadas num misturador. Para esta receita é melhor utilizar amêndoas inteiras que você mesmo moer , porque desta forma obterá uma textura com alguns pequenos pedaços no bolo.
Basta moê-las num pó (ligeiramente mais fino) do que na fotografia.
Separar os brancos das gemas.
Colocar o açúcar e as amêndoas em pó numa tigela.
Coloque as gemas (são 4, mas na foto, apenas 2 como eu fiz metade!) a manteiga derretida e a baunilha na mistura.
Misturar bem.
Bater as claras de ovo até ficarem firmes.
Adicionar a primeira colher cheia de clara de ovo à mistura de amêndoas. Misturar bem e depois adicionar as restantes claras de ovo, levantando a massa de modo a não “quebrá-las”.
Preparar 5 moldes de 10cm de diâmetro (ou maiores se quiser um bolo grande). Colocar um pedaço de papel vegetal cortado ao tamanho do fundo da panela. Lubrificar os lados dos moldes com manteiga.
Verter a massa para os moldes.
Cozer a 180°C durante 15 minutos. Reduzir a temperatura do forno a 150°C e cozer durante mais 30 minutos . Observar o processo de cozedura, pois nem todos os fornos aquecem da mesma forma. Os bolos devem ainda ser cozidos no centro.
Retirar do forno. Sair e arrefecer num suporte de arame.
