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Tarte de frango, caril e alho-porro

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Recentemente tive um grande jantar para 40 pessoas e aproveitei a oportunidade para fazer novas receitas. Eu queria uma tarte enorme, com uma massa deliciosamente amanteigada e um recheio saboroso. Frango, alho-porro, aipo e um toque de caril dão a este prato um sabor extraordinário. Esta tarte é realmente grande, mas pode reduzir para metade as quantidades com as medidas que lhe dou abaixo. Eu tinha feito muitas saladas (ricas, não verdes!), mas esta tarte foi um grande sucesso com os meus convidados! 

Receita para um círculo de torta (enorme!) de 26cm de diâmetro e 6cm de altura:
(a ser dividido por 2 para um círculo de 22cm de diâmetro e 4cm de altura)

  • 1,4 kg de peito de frango
  • 2 cebolas
  • 3 alhos-porós
  • 3 caules de aipo
  • 4 colheres de chá de pó de caril amarelo
  • 180g de Saint Môret 
  • 180g de creme de queijo
  • azeite de oliva
  • sal, pimenta


Colar : 
  • 500g de farinha
  • 335g de manteiga semi-salgada
  • 80g de ovo 
  • 1 gema de ovo para dourar

Colocar os peitos de frango em água com sal a ferver durante 12 minutos. Na foto há menos, mas usei 1,4kg de peito de frango. 

Guardar a água de cozedura para mais tarde.
Deixar arrefecer . 

Remover algumas das partes verdes dos alhos franceses, cortá-los longitudinalmente em 4 pedaços e depois em pequenas tiras. Assegure-se de que estão limpas e livres de areia! 

Descascar e cortar as cebolas em pequenos pedaços. Colocar numa panela muito grande com 6 colheres de sopa de azeite de oliva.

Também cortar os talos de aipo sem as suas folhas.

Acrescentar o aipo à panela e cozinhar durante 10 minutos em lume moderado.

Adicionar os alhos-porós e cozinhar durante 20 minutos.

Os alhos franceses devem ser bem cozinhados.

Para o frango, há duas soluções. Pode escamoteá-lo com um garfo, que é um pouco comprido para esta receita. Também se pode colocar o frango (cozinhado e arrefecido) no misturador. Misturar por pulsação durante alguns segundos. 

Vai muito mais rápido e é perfeito para a quantidade que temos aqui!

Adicione uma boa 4 conchas de sumo de frango (que tinha posto de lado).

Verter o caril em pó.

Queijo creme e Saint Môret. Também se pode utilizar apenas um ou outro. Neste caso, é necessário um total de 360g!

Acrescentar sal e pimenta a gosto. Ajustar a suavidade do recheio deixando-o secar em lume brando, ou adicionando um pouco do sumo de cozinha do frango.

Para a massa, colocar a farinha e a manteiga semi-salgada à temperatura ambiente numa tigela.


Misturar bem para tornar a mistura suave. Se a manteiga se amontoar demasiado depressa, não se preocupe! Finalmente, adicionar os 80g de ovo. Para tal, bater dois ovos numa omelete e verter a quantidade desejada. 



Deixe o processador de alimentos correr para tufo a massa (ou faça-o à mão!).


Não há necessidade de descansar na geleira. Espalhar imediatamente 3/4 da massa sobre papel vegetal.

Encha o seu anel untado (ou molde) com a mistura. Como sempre, utilizo agente de libertação.

Colocar o papel com o anel de massa num tabuleiro de ir ao forno e verter o recheio de frango inteiro.

Estender a massa restante.

Colocar a massa no círculo.

Pressionar bem a massa para unir a parte inferior e a superior. À medida que avança, vai selando-a e depois a massa vai caindo.

E depois um trabalho limpo!

Escovar toda a superfície da massa com gema de ovo.

Cozer a 180°C durante cerca de 1h30. Como o recheio já está cozinhado, é apenas a massa que precisa de ser cozinhada e bem acastanhada.

Delicadamente cortado.

Se o comer quente, terá dificuldade em cortar em fatias. O que faço para obter fatias muito limpas: deixo a tarte arrefecer completamente e depois ponho-a no frigorífico durante pelo menos 3 horas. Nesta altura, é muito fácil cortar fatias sem partir a massa. Volto então a pô-lo no forno a 180°C durante 30 minutos para que fique novamente perfeito. Como as fatias já estão feitas, tudo o que resta é servi-las! 

Tudo o que resta a fazer é desfrutar dele. Se houver demasiado, pode congelá-lo!

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