Receita para um círculo de torta (enorme!) de 26cm de diâmetro e 6cm de altura:
(a ser dividido por 2 para um círculo de 22cm de diâmetro e 4cm de altura)
- 1,4 kg de peito de frango
- 2 cebolas
- 3 alhos-porós
- 3 caules de aipo
- 4 colheres de chá de pó de caril amarelo
- 180g de Saint Môret
- 180g de creme de queijo
- azeite de oliva
- sal, pimenta
- 500g de farinha
- 335g de manteiga semi-salgada
- 80g de ovo
- 1 gema de ovo para dourar
Guardar a água de cozedura para mais tarde.
Deixar arrefecer .
Descascar e cortar as cebolas em pequenos pedaços. Colocar numa panela muito grande com 6 colheres de sopa de azeite de oliva.
Também cortar os talos de aipo sem as suas folhas.
Acrescentar o aipo à panela e cozinhar durante 10 minutos em lume moderado.
Adicionar os alhos-porós e cozinhar durante 20 minutos.
Os alhos franceses devem ser bem cozinhados.
Vai muito mais rápido e é perfeito para a quantidade que temos aqui!
Adicione uma boa 4 conchas de sumo de frango (que tinha posto de lado).
Verter o caril em pó.
Queijo creme e Saint Môret. Também se pode utilizar apenas um ou outro. Neste caso, é necessário um total de 360g!
Acrescentar sal e pimenta a gosto. Ajustar a suavidade do recheio deixando-o secar em lume brando, ou adicionando um pouco do sumo de cozinha do frango.
Para a massa, colocar a farinha e a manteiga semi-salgada à temperatura ambiente numa tigela.
Não há necessidade de descansar na geleira. Espalhar imediatamente 3/4 da massa sobre papel vegetal.
Encha o seu anel untado (ou molde) com a mistura. Como sempre, utilizo agente de libertação.
Colocar o papel com o anel de massa num tabuleiro de ir ao forno e verter o recheio de frango inteiro.
Estender a massa restante.
Colocar a massa no círculo.
Pressionar bem a massa para unir a parte inferior e a superior. À medida que avança, vai selando-a e depois a massa vai caindo.
E depois um trabalho limpo!
Escovar toda a superfície da massa com gema de ovo.
Cozer a 180°C durante cerca de 1h30. Como o recheio já está cozinhado, é apenas a massa que precisa de ser cozinhada e bem acastanhada.
Delicadamente cortado.
Tudo o que resta a fazer é desfrutar dele. Se houver demasiado, pode congelá-lo!
