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Tarte epinal

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
 
No outro dia, Clo, o meu vizinho, trouxe-me uma tarte da Epinal. Assim, fui à cozinha para criar a minha própria versão e deixar a minha imaginação correr à solta. Eu queria colocar a ameixa mirabelle na ribalta enquanto fazia uma verdadeira torta de inverno porque é feita de compota de ameixa mirabelle e não de fruta fresca. Com um toque de aguardente mirabelle, um bom ramo de amêndoas e um toque de laranja cristalizada esta tarte é perfeita: estaladiça e rica como eu gosto delas! 
 

Receita de tarte epinal para 4 pessoas :

 
Massa doce:
 
-210g de farinha
-125g de manteiga mole fria
-35g de açúcar de confeiteiro
-25g de pó de amêndoa
-50g de ovo batido
-vanila em pó

 

Mirabelle ameixa e creme de amêndoa:
-115g de manteiga mole derretida

-70g de açúcar
-120g de pó de amêndoa
-150g de compota mirabelle
-30g de aguardente de ameixa Mirabelle
-80g de ovo
-100g de amêndoas inteiras em bruto
-50g de laranjas cristalizadas
-10g de farinha de milho
-50g de paus de amêndoa 
-manteiga para a parte de cima da tarte
-30ml de xarope de açúcar de cana + 30ml de água de ameixa mirabelle para perfurar

As instruções :

Preparar a massa doce. Colocar todos os ingredientes excepto o ovo numa tigela ou na tigela de um processador de alimentos.

 

 

Bater com a folha do processador de alimentos (este é o K) até que a manteiga seja incorporada. 

 

 

Adicionar o ovo previamente batido nesta altura.

 

 

Ligue novamente só para incorporar o ovo batido, mas não mais!

 

 

Colocar a massa sobre um pedaço de papel vegetal.

 

 

Colocar outra folha em cima da massa e enrolar com um rolo de massa até uma espessura de cerca de 2mm. Desta forma, não é adicionada farinha extra e a superfície de trabalho e o rolo permanecem limpos.

 

 

Colocar um anel de cozedura (18X2,5cm) sobre uma folha de cozedura forrada com papel vegetal. Tenha cuidado para fazer um ângulo recto no canto do círculo com a placa.

 

 

 Cortar o excesso de massa com uma faca do interior do círculo para o exterior num curto movimento.

 

 

Dar a volta ao círculo novamente, beliscando e dobrando a massa para obter um ângulo perfeito. Colocar a tarte numa assadeira e arrefecer enquanto se prepara o resto da receita. 

 

Preparar o creme de ameixa mirabelle: 

Colocar a manteiga derretida, açúcar e amêndoa em pó numa tigela. 

 

Adicionar a compota mirabelle, os 80g de ovo e a aguardente mirabelle e misturar bem. 

Misturar os cubos de laranja cristalizada e as amêndoas em bruto a um pó não muito fino. 

 

Adicioná-lo à massa. 

Acrescentar a farinha de milho e os paus de amêndoa. 

 

Verter a mistura no círculo forrado a pastelaria sobre um tabuleiro coberto com papel vegetal. 

 

Polvilhar com alguns pauzinhos de amêndoa. 

 

 

Cozer a torta durante 25 a 30 minutos a 180°C. Deve ser castanho dourado. Deixar arrefecer numa assadeira. 

 

 

Misture o xarope de cana de açúcar e a aguardente de ameixa mirabelle. Fure a tarte enquanto ainda está quente. 

 

 

 

Desfrute-o quente! 

 

 

 

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Tarte Épinal

L’autre jour, Clo, ma voisine m’a apporté une tarte venant d’épinal. Ni une ni deux, je me suis mis en cuisine pour mettre au point ma propre version en laissant libre cours à mon imagination. J’avais envie de mettre la mirabelle à l’honneur tout en réalisant une véritable tarte d’hiver car elle est confectionnée à partir de confiture de mirabelles et non de fruits frais. Avec une touche d’eau de vie de mirabelles, un bon paquet d’amandes et une pointe d’orange confite cette tarte est parfaite: croustillante et riche comme je les aime ! 
5 de um voto
Prep Time 1 hr 50 mins
Cook Time 25 mins
Servings 4 personnes
Calories 1238 kcal

Instructions
 

  • Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
  • Battre avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre. 
  • Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable.
  • Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!
  • Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
  • Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
  • Foncer un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.
  • Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.
  • Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte. Placez la tarte sur une plaque et mettez le tout au frais le temps de préparer la suite de la recette. 

Préparez la crème aux mirabelles : 

  • Mettez le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amande dans un bol. 
  • Ajoutez la confiture de mirabelles, les 80g d'œuf et l'eau de vie de mirabelles et mélangez bien. 
  • Mixez ensemble les cubes d'orange confite et les amandes brutes en une poudre pas trop fine. 
  • Ajoutez le tout dans la pâte. 
  • Ajoutez la maïzena et les amandes en bâtonnets. 
  • Versez le tout dans le cercle garni de pâte et posé sur un plaque couverte de papier sulfurisé. 
  • Parsemez de quelques amandes en bâtonnets. 
  • Mettez la tarte à cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Elle doit être bien dorée. Laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie. 
  • Mélangez le sirop de canne à sucre et l'eau de vie de mirabelles. Punchez la tarte tant qu'elle est encore chaude. 
  • Dégustez-la tiède !

Nutrition

Calories: 1238kcalCarbohydrates: 128gProtein: 23gFat: 81gSaturated Fat: 34gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 21gTrans Fat: 2gCholesterol: 250mgSodium: 452mgPotassium: 326mgFiber: 8gSugar: 50gVitamin A: 1917IUVitamin C: 8mgCalcium: 188mgIron: 6mg
Keyword amêndoas, épinal, Mirabelles, Torta, Torta
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