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Tarteletes a fazer em Agosto, a época por excelência das amoras silvestres! Uma compota de banana cremosa com baunilha numa base de pastelaria extra-crispada é um par perfeito para estas bagas delicadas! Fiz estas tartes com amoras colhidas de um caminho de silvas e urtiga, por isso uma sobremesa bem merecida!
Receita para 8 tortas de compota de amora e banana baunilha:
Massa doce:
-210g de farinha
-125g de manteiga mole em pedaços
-25g de pó de amêndoa
-50g de ovo batido
-1 pitada de sal
-35g de açúcar de confeiteiro
-4 bananas
-100g de açúcar mascavado
-2 feijões de baunilha
-250g de amoras silvestres
Preparar a massa doce:
Colocar a amêndoa em pó, o açúcar em pó, a farinha, o sal e a manteiga na tigela da batedeira.
Misturar a mistura para incorporar a manteiga com o “k” do processador de alimentos. Ou à mão!
Adicione o ovo batido com antecedência e misture apenas para o incorporar, mas não mais!
Colocar uma bola de massa sobre um pedaço de papel vegetal e colocar um segundo pedaço de papel em cima dele. Espalhe com o rolo sem adicionar farinha, tudo fica limpo!
Estender a massa de forma bastante fina e alinhar círculos de tarte de 8 cm, certificando-se de pressionar firmemente a massa contra o fundo do círculo. O ângulo certo deve ser perfeito!
Corte o excesso de massa com uma faca à volta do círculo!
Faça o mesmo para todos os círculos!
Picar a base de pastelaria com um garfo em todos os círculos.
Depois colocar uma folha de papel celofane(SPECIAL MICRO-ONDE BAKING!!) em cima da massa.
Encher com farinha, embalar para encher o fundo em ângulos rectos!
E fechar como um pequeno feixe.
Neste momento, temos círculos perfeitamente escuros!
Deixar a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal num local fresco durante uma hora.
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Cozer durante 15 minutos a 180°C com o saco de farinha, e depois retirar o saco simplesmente puxando-o para cima. Retirar todos os sacos desta forma.
Cuidadosamente remover também as bases de pastelaria. Devolver as bases de pastelaria ao forno durante 15-20 minutos, mantendo-as debaixo de olho.
O resultado é uma base de massa pronta a ser recheada com um delicioso creme de chocolate!
Se fez bem o trabalho, pode ver o ângulo certo!
Preparar a compota da banana.
Coloque as bananas descascadas, açúcar e vagens de baunilha num caserole (na foto, há apenas 2 bananas, acabei de fazer menos, eu queria 4 tartes!)
Amassar as bananas com um garfo e colocá-las em lume brando.
Deixar cozer durante cerca de dez minutos para evaporar o sumo líquido e obter uma consistência semelhante à compota.
Abrir a baunilha e raspar o interior, adicionar a vanilina à compota da banana.
A compota da banana está pronta. Deixar arrefecer completamente.
Cobrir as conchas de pastelaria assadas com 2 colheres de sopa de compota de banana.
E cobrir com amoras.
Deixar no frigorífico durante uma hora antes de servir!
