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Tartiflette

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Estou a fazer uma tartiflette e a publicá-la no meu blogue de culinária. Não pensei em fazê-lo antes, porque pensava que todos os outros o poderiam fazer. Eu estava no mercado no outro dia e à minha frente estava um magnífico fermier reblochon, e não pude resistir! Entre os nomes de receitas, são poucos os que imediatamente lhe dão água na boca, que o levam de volta a um prazer (culpado?), que o fazem querer refugiar-se debaixo de um cobertor enquanto cozinha. Tartiflette! Sabemos como as coisas podem ser simples e como podem ser maravilhosas, e isto é muito verdadeiro com ela. A tartiflette é obviamente a Savoyard (sendo a tartifla a batata), mas está tão profundamente enraizada na nossa imaginação colectiva que a imaginamos ancestral. Embora na realidade seja bastante recente (antes dos anos 50? depois dos anos 70 e 80? as opiniões divergem.), deriva da receita mais antiga de batata e cebola, péla, que é diferente da tartiflette na forma como é cozinhada. À medida que a estação começa a arrefecer seriamente, vamos aquecer com este prato delicioso! 

Receita para 6 a 8 pessoas: 
  • 1 queijo reblochon de quinta com 14 cm de diâmetro (este é o grande)
  • 25g de manteiga semi-salgada
  • 3-4 colheres de sopa de óleo
  • 1,4 kg de batatas 
  • 400g de bacon
  • 2 cebolas grandes
  • 20cl de vinho branco
  • 20cl de creme duplo
  • sal, pimenta, noz-moscada
Comece por descascar as suas batatas.

Colocar a manteiga e o óleo numa frigideira. Aqui utilizo uma caçarola que é perfeita para cozinhar batatas, pois não cola de todo. 

Corte as batatas em pedaços e coloque-as na caçarola em lume moderado.

Pus-lhe uma tampa e deixei-o cozinhar durante 20 a 25 minutos, mantendo-o debaixo de olho. Asseguro-me de que as batatas cozinham e douram ao mesmo tempo. Tenha cuidado para não os danificar em . Pode-se adicionar sal e pimenta às batatas.

Entretanto, deitar as banhas numa frigideira em lume forte.

Fatiar as cebolas.

Mexer regularmente. Acrescentar as cebolas.

Não se esqueça de adicionar sal e pimenta a gosto. Tenha cuidado com o sal, pois as banhas já estão salgadas. Acrescentar um pouco de noz-moscada ralada. 

Quando as cebolas se tornam um pouco mais macias, deitar o vinho branco. Deixar cozinhar durante 5 minutos e depois desligar o lume.

Quando as batatas estiverem cozidas e douradas, verter o toucinho/cebola.

Uma última pequena mistura e ponto final!

Verter tudo num prato gratinado com pelo menos 28 cm de comprimento (para caber no reblochon). 

Corte o seu queijo reblochon ao meio.

Colher o creme no prato.

Colocar as metades do queijo Reblochon umas em cima das outras, com a casca virada para cima.

Acrescentar mais pimenta.

Coloque no forno a 195°C durante 20 minutos se a mistura cebola/potato ainda estiver quente quando colocar o seu tartiflette no forno. Se tudo estivesse frio, então colocar 30-35 minutos a 175°C.  Em qualquer caso, a crosta deve ser tostada. Servir imediatamente! 

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