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Torta de alho francês

Catégorie : Non classifié(e)Sal
A minha mãe faz frequentemente tartes de alho francês e é sempre deliciosa porque o interior da sua tarte permanece cremoso… Com alguns dos seus conselhos, dei o mergulho e hoje dou-vos a minha versão. A única ligeira diferença é que adiciono pimenta espelette e um pouco de vinho branco doce aos alhos-porros. Esta tarte é perfeita para um jantar com uma salada! E é tão fácil de fazer que já não quero ver ninguém a comprar pastelaria industrial de massa quebrada! Nem pensar! 

Receita para a tarte de alho-porro para um círculo de 22cm:

Massa de massa quebrada:
-250g de farinha
-125g de manteiga macia fria cortada em pedaços
-80g de água
-sel

-10-12 alhos-porós finos
-2 chalotas
-30g de manteiga semi-salgada
-20g de azeite
-10cl de vinho branco doce (opcional mas bom!)
-15g de farinha
-180ml de leite semi-desnatado
-110g de creme
-1 ovo
-sal, pimenta
-Espelette pimenta


Comece por preparar a massa de tarte de massa curta. Coloque a manteiga fria em pedaços e a farinha na tigela de uma batedeira equipada com o “k”, ou simplesmente numa tigela grande, se não tiver uma. 



Começar a misturar para lixar completamente. Em seguida, adicionar a água fria. Usei 80g de água fria para farinha tipo 55. É preciso ir devagar para ver como a farinha absorve bem. 



Agitar apenas para homogeneizar sem insistir. 



Colocar a bola de massa num local fresco em película aderente durante 30 minutos se a manteiga estivesse fria, caso contrário, uma hora. 


Para a minha receita, usei alhos-porós bastante finos. 


Pode ver o tamanho na minha mão. Remover as folhas verdes e a raiz. Cortar cada alho-porro ao meio.




Enxaguar com água fria, dobrando o alho francês para que a água penetre bem e remova o solo. 




Colocar a manteiga e o azeite numa frigideira grande em lume moderado.




Cortar finamente as chalotas . 


Cozinhá-los na manteiga que está a começar a espumar. 




Entretanto, cortar os alhos franceses de forma bastante fina. 



Quando as chalotas começarem a colorir, adicionar os alhos-porós. 





Cozinhá-los, agitando-os de tempos a tempos. Quando amolecer, adicionar o vinho branco doce. 




Deixar cozinhar, ainda agitando ocasionalmente, durante cerca de 30 minutos. Os alhos franceses devem ser bem cozinhados. 


Adicionar a farinha aos alhos franceses e misturar bem. 



Acrescentar o leite. 




Assim como a nata. 





Deixar cozinhar durante alguns momentos para que o líquido se torne pastoso graças à farinha.  



Retirar do lume, temperar com sal e pimenta e adicionar a malagueta. 




Acrescentar o ovo inteiro e misturar bem. O recheio está pronto. Sabor a verificar o tempero. 




Pré-aquecer o forno a 190°C.
Dependendo do tamanho do  molde ou o círculo utilizado, cortar a bola de massa ao meio e polvilhá-la levemente. A massa restante pode ser congelada sem qualquer problema!






Alinhar o molde de 22cm ou círculo com pastelaria. Utilizo círculos para as tartes, porque a massa de massa de massa curta é perfeitamente impermeável. 
Não se esqueça de untar o círculo antes de fundir!



Certifique-se de que tem umângulo recto perfeito   à volta do círculo no seu interior. 



Cortar o excesso de massa com umafaca . 





Acrescentar o recheio aos alhos-porós. 



Alisar a superfície com a parte de trás de uma colher. 







Colocar no forno e cozer durante 45 minutos ou até que a parte superior seja castanha dourada e a massa esteja bem colorida. 




Sirva quente ou morno com uma boa salada verde! 

 

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