Torta de alho francês

A minha mãe faz frequentemente tartes de alho francês e é sempre deliciosa porque o interior da sua tarte permanece cremoso… Com alguns dos seus conselhos, dei o mergulho e hoje dou-vos a minha versão. A única ligeira diferença é que adiciono pimenta espelette e um pouco de vinho branco doce aos alhos-porros. Esta tarte é perfeita para um jantar com uma salada! E é tão fácil de fazer que já não quero ver ninguém a comprar pastelaria industrial de massa quebrada! Nem pensar!

Receita para a tarte de alho-porro para um círculo de 22cm:

Massa de massa quebrada:
-250g de farinha
-125g de manteiga macia fria cortada em pedaços
-80g de água
-sel

-10-12 alhos-porós finos

-2 chalotas

-30g de manteiga semi-salgada

-20g de azeite

-10cl de vinho branco doce (opcional mas bom!)

-15g de farinha

-180ml de leite semi-desnatado

-110g de creme

-1 ovo

-sal, pimenta

-Espelette pimenta

Comece por preparar a massa de tarte de massa curta. Coloque a manteiga fria em pedaços e a farinha na tigela de uma batedeira equipada com o “k”, ou simplesmente numa tigela grande, se não tiver uma.

Começar a misturar para lixar completamente. Em seguida, adicionar a água fria. Usei 80g de água fria para farinha tipo 55. É preciso ir devagar para ver como a farinha absorve bem.

Agitar apenas para homogeneizar sem insistir.

Colocar a bola de massa num local fresco em película aderente durante 30 minutos se a manteiga estivesse fria, caso contrário, uma hora.

Para a minha receita, usei alhos-porós bastante finos.

Pode ver o tamanho na minha mão. Remover as folhas verdes e a raiz. Cortar cada alho-porro ao meio.

Enxaguar com água fria, dobrando o alho francês para que a água penetre bem e remova o solo.

Colocar a manteiga e o azeite numa frigideira grande em lume moderado.

Cortar finamente as chalotas .

Cozinhá-los na manteiga que está a começar a espumar.

Entretanto, cortar os alhos franceses de forma bastante fina.

Quando as chalotas começarem a colorir, adicionar os alhos-porós.

Cozinhá-los, agitando-os de tempos a tempos. Quando amolecer, adicionar o vinho branco doce.

Deixar cozinhar, ainda agitando ocasionalmente, durante cerca de 30 minutos. Os alhos franceses devem ser bem cozinhados.

Adicionar a farinha aos alhos franceses e misturar bem.

Acrescentar o leite.

Assim como a nata.

Deixar cozinhar durante alguns momentos para que o líquido se torne pastoso graças à farinha.

Retirar do lume, temperar com sal e pimenta e adicionar a malagueta.

Acrescentar o ovo inteiro e misturar bem. O recheio está pronto. Sabor a verificar o tempero.

Pré-aquecer o forno a 190°C.

Dependendo do tamanho do molde ou o círculo utilizado, cortar a bola de massa ao meio e polvilhá-la levemente. A massa restante pode ser congelada sem qualquer problema!

Espalhar entre duas folhas depapel vegetal para evitar farinha adicional e manter a superfície de trabalho limpa.

Alinhar o molde de 22cm ou círculo com pastelaria. Utilizo círculos para as tartes, porque a massa de massa de massa curta é perfeitamente impermeável.

Não se esqueça de untar o círculo antes de fundir!