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Tortinhas saborosas de Époisses e Maroilles

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
É engraçado como por vezes há fases no meu blogue. Recentemente sugeri algumas tortas de creme de xadrez. Aqui estou eu a trabalhar com os meus moldes de pastéis, mas isso é normal, porque acabei de dar uma oficina de pastéis de nata. Sobra sempre um pouco de massa e os estudantes perguntam-me o que mais podíamos fazer com ela. Pensei nestas tartes Epoisses e Maroilles para fazer uma versão saborosa. Pode-se usar a massa folhada crocante dos pastéis (receita AQUI), mas sugiro outra versão com manteiga semi-salgada, que é totalmente irresistível, mas mais crocante. 
Ricos em queijo, são deliciosos com uma boa salada verde. 
Sinta-se à vontade para visitar a minha mercearia online onde me concentro nos produtos Oh My Tea.


Receita para 24 tartes :
Massa folhada com manteiga salgada :
  • 300g de farinha T55
  • 145g de água
  • 180g de manteiga semi-salgada

Creme :
  • 250g de queijo Epoisses
  • 150ml de leite inteiro
  • 150ml de natas gordas cheias
  • 3 ovos
  • 125g de maroilheiras
  • sal, pimenta, noz-moscada
Preparar a massa folhada especialmente para esta receita. 
Colocar a farinha num recipiente ou na tigela de um processador de alimentos. Acrescentar os 145g de água.
Comece a misturar à mão para ver se a farinha precisa de um pouco mais de água. Se se amassar directamente com a máquina, a água vai amassar à volta do gancho e a massa não se vai formar. Terá de adicionar água quando, de facto, não necessita necessariamente dela. Portanto, comece com a ponta dos dedos e adicione um pouco de água apenas se a massa precisar dela. 
Uma vez feito isto, pode amassar à mão ou com um gancho durante 5 a 10 minutos até que a massa se sinta macia.

Colocá-lo em película aderente durante 1 hora num local fresco para relaxar.

Após este tempo, colocar sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.

Espalhe-o num rectângulo com o dobro do comprimento da sua largura. Colocar a manteiga semi-salgada (não muito fria) no centro da massa. A manteiga deve ser de espessura uniforme. 

Fechar a massa sobre a manteiga, selar a junta e virar a massa a 90°.

Espalhe-o num rectângulo, desta vez 3 vezes maior do que o seu tamanho. Dobrar a massa em terços.

Depois rodá-lo a 90°. Fez um truque simples. Farinar bem a parte superior e inferior da massa.

Repetir esta operação (espalhar-se num rectângulo 3 vezes mais largo, dobrar em 3 e depois rodar 90°).
Desta vez, estender a massa para um grande rectângulo.

Utilizando uma escova ou as suas mãos, mergulhe ligeiramente a massa com água fria sobre toda a sua superfície. Certificar-se de que toda a superfície está um pouco húmida. Isto permitir-nos-á enrolar a massa sobre si mesma. Retirar o excesso com uma toalha de papel. Se houver demasiada água, a massa não se colará. Tem de ser apenas pegajoso. 

Enrolar a massa no sentido do comprimento. 

Depois enrolar a massa, tendo o cuidado de não apanhar ar.


Aparar as extremidades com uma faca e cortar a salsicha resultante ao meio. Espalhar manteiga semi-salgada muito suave por toda a superfície para proteger a massa de secar. Embrulhe a massa em película aderente e guarde-a num local fresco até poder continuar a receita.

Estes são os epoisses. Mais forte no olfacto do que no paladar, não se preocupe!

Colocar os 250g de Epoisses numa caçarola com o leite inteiro.

Adicionar sal e pimenta e aquecer em lume brando para derreter os Epoisses.

Já tem um cheiro óptimo.

Não se esqueça de adicionar um pouco de noz-moscada. 

Quando o queijo tiver derretido, remover o creme duplo do calor. Misturar bem, depois partir os ovos na mistura e bater juntos.

Cortar a massa folhada em 24 fatias. Cada meio pudim faz 12 fatias.

As riscas do laminado são claramente visíveis.

Colocar uma peça num pequeno molde (utilizo os meus moldes para massa). Começar a fazer corresponder a borda da massa com a borda queimada da panela. 

Depois, com os polegares, empurre a massa para cima enquanto vira a frigideira. Desta forma, a massa folhada aparecerá na borda superior. 

Fazer o mesmo para todos os moldes. Cortar os maroilles em pedaços para serem utilizados na base de pastelaria. 

Decorar os moldes com os pedaços de maroilheiras e o creme de epoisses. 

E é tudo!

Cozer durante 20 minutos num forno pré-aquecido a 230°C em forno ventilador.

O laminado aparece bem. As tortas estão bem inchadas, mas vão cair aos bocados.

Para ser apreciado quente ou quente com uma boa salada verde! 

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