Accueil Non classifié(e) Variação do Milho “Gigante Verde” de Sylvain Sendra

Variação do Milho “Gigante Verde” de Sylvain Sendra

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Desta vez fui convidado com um grupo de bloggers (eu era o único rapaz!), pela marca Géant Vert, para vir desfrutar de um jantar confeccionado por Sylvain Sendra. Este jovem chef talentoso recebeu o Troféu Jacquart pela estrela em ascensão da gastronomia. Foi uma oportunidade perfeita para descobrir a sua inventividade sobre o tema imposto por Géant Vert: milho orgânico desde o aperitivo até à sobremesa! Para mim, é um dos únicos legumes que pode suportar o enlatamento. E o desafio foi enfrentado com distinção, para uma refeição cheia de surpresas. Convido-vos comigo a descobrir as maravilhas que provámos, e as receitas de Sylvain Sendra. Foi também uma forma de conhecer alguns bloggers simpáticos e os seus tentadores blogs! 

Esta é Sylvain Sendra, chef de 32 anos de idade no restaurante Itinéraires no 5, rue de Pontoise, no 5º arrondissement de Paris. Um endereço que realmente merece uma visita!

Uma sala acolhedora e brilhante . Não tive a oportunidade de ver o seu menu, pois a refeição era uma encomenda da marca Géant Vert, mas a julgar pelos clientes nas mesas vizinhas, terei a certeza de regressar.

Para iniciar a refeição, é-nos oferecida uma taça de champanhe. Não sou um grande fã de ostras ou pepinos, por isso aqui está uma mousse de ostras cozidas numa mousse de pepino, com alguns grãos de milho crocantes e fatias de rabanete rosa picante. E acaba por ser delicioso. Um aperitivo leve e ousado. 

 A entrada chega sem demora e rapidamente descobrimos o talento e a criatividade de Sylvain Sendra! Um saboroso tártaro de dourada, coberto com uma mousse de milho e limão. 
Receita:
-2 caixas de milho verde gigante
-o sumo de uma lima
-2 folhas de gelatina
-4 filetes de dourada, cortados em cubos grandes
-1 ramo de coentros
-2 limas
-1 cebola, finamente picada
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-um pequeno ramo de endro fresco
-uma cenoura cozida “al dente” cortada em tiras de juliana
Esvaziar as duas latas de milho e recolher o sumo. Misturar 3/4 do milho. Acrescentar o sumo e as folhas de gelatina embebidas. Misturar novamente com o sumo de lima. Encher um sifão com os cartuchos de gás e agitar bem. Manter num local fresco durante pelo menos duas horas. 
Misturar os cubos de dourada com o endro picado e os coentros, o sumo das duas limas, o azeite, a cebola e a cenoura e o último quarto do milho. Dispor num prato e adicionar a mousse de milho. 

A seguir vem um filete de bacalhau, perfeitamente cozido e grelhado na pele, servido com um ratatouille de milho.

Continuamos com um filete de borrego cozinhado na perfeição (uma maravilha!!), servido com puré de batata e milho. 
Receita:
-1 lata de milho orgânico gigante verde
-4 batatas grandes
-30g de manteiga
-4 filetes na sela de borrego
-4 folhas de sálvia
Descascar as batatas e cortá-las em grandes cunhas. Cozinhá-los em água a ferver ou vaporizá-los. Purê-las com a manteiga. Misturar a lata de milho sem o sumo. Acrescentar o creme de milho ao puré. 
Fritar as selas de borrego, tendo o cuidado de colocar uma folha de salva dentro de cada filete. Servir imediatamente com puré de batata!

Para sobremesa, uma panela de baunilha com mousse de milho. Sendo o milho naturalmente doce, combina muito bem aqui com uma granita de hortelã e pequenos pedaços de migalhas! 

Nada a ver com milho, mas apenas pelo prazer dos olhos, os pequenos mignardises servidos com o café. Mini-macaroons de baunilha e fondant financiers.

Como a cozinha está aberta à sala, é possível ver a cozinha em mosaico chique e o trabalho fenomenal que os cozinheiros profissionais   estão constantemente a produzir. É aqui que se percebe que este é um trabalho difícil.

Por isso não perca a oportunidade de vir comer neste restaurante imaginativo , e se pensa que não estou a ser objectivo, basta ler as reacções dos clientes, e perceberá que a qualidade e os sabores estão sempre presentes!

Tenha este nome em mente, porque tenho a certeza que ouviremos falar de Sylvain Sendra e que ele estará entre os grandes da gastronomia francesa.
Antes de voltar a Géant Vert, convido-vos a descobrir os blogues dos meus dois companheiros de mesa! 
Nawal com o seu blog  e Laurence com a Popotte Land .

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