Não acredito que as férias estão mesmo ao virar da esquina! No entanto, é preciso acreditar com o frio ambiente. À noite, quero aquecer e para isso, um aipo e uma sopa de castanha é perfeito. Raramente uso aipo, embora o adore. Nesta sopa, a combinação é perfeita. É reconfortante como deve ser e com uma fatia de foie gras queimado, é perfeito para um jantar extravagante! Mas esta sopa pode ser feita sem fígado. É delicioso por si só com um pouco de pão e queijo.
Recette du VELOUTÉ CÉLERI CHÂTAIGNES pour 6 à 8 personnes :
- 1 cebola grande branca (ou amarela)
- 7 dentes de alho
- 50g de manteiga semi-salgada
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 850g de carne de aipo
- 420g de castanhas cozidas (num frasco)
- 2 litros de água
- 250ml de creme completo
- sal, pimenta
Instructions :
Cortar a cebola em pedaços.
Descascar e cortar o aipo em grandes pedaços.
Colocar a manteiga, azeite, cebola e dentes de alho descascados numa grande caçarola.
Deixar cozinhar até ficar bem dourado.
Acrescentar o aipo.
Verter na água.
Deixar cozinhar durante 15 minutos, deitar as castanhas cozidas.
Deixar cozinhar por mais 10 minutos. Misturar a mistura com uma varinha mágica.
Verter o creme.
Acrescentar sal e pimenta a gosto. Salguei-o bastante generosamente, pois as castanhas dão um sabor doce!
Uma última agitação e a sopa está pronta!
E para um toque mais festivo, coloco uma fatia de foie gras frito por pessoa. Mas não há nenhuma obrigação!
Velouté Céleri Châtaignes
Ingredients
- 1 gros oignon blanc (ou jaune)
- 7 gousses d’ail
- 50 g beurre demi-sel
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 850 g chair de céleri
- 420 g châtaignes cuites (en bocal)
- 2 L eau
- 250 ml crème liquide entière
- sel
- poivre
Instructions
- Coupez l’oignon en morceaux.
- Épluchez et coupez en gros morceaux le céleri.
- Mettez dans une grande cocotte, le beurre, l’huile d’olive, l’oignon et les gousses d’ail épluchées.
- Laissez cuire pour que le tout dore joliment.
- Ajoutez le céleri.
- Versez l’eau.
- Laissez cuire 15 minutes, versez les châtaignes cuites.
- Laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- Versez la crème.
- Salez et poivrez à votre goût. J’ai salé assez généreusement car les châtaignes donnent un goût sucré !
- Un dernier mélange, la soupe est prête !
- Et pour une touche un peu plus festive, je mets une tranche de foie gras poêlé par personne. Mais il n’y a là aucune obligation !
2 comentários
Bonjour et merci pour vos belles recettes! Pensez-vous qu’il soit possible de mettre une noix de st-jacques à la place du foie gras? Merci d’avance pour votre réponse!
Je l’ai fait et c’est bon! Merci Bernard.
Meilleurs voeux