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Vieiras com batata doce grelhada, alho-porro cremoso e beurre blanc de laranja

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
A época das vieiras está a começar e como sou um fã, proponho esta receita que adoro. Numa cama de batata doce assada, os alhos franceses cremosos são cobertos com vieiras cozidas em manteiga de avelã, tudo servido com um blanc de beurre blanc de laranja. Tenho feito beurre blanc desde os meus 7 anos de idade. Fizemo-lo juntos, a minha mãe e eu. E há já alguns anos que temos vindo a manter as chalotas no molho final. Costumamos tirá-los, mas pensamos que é uma pena quando eles são tão bons de sabor e textura. Com um toque de casca de laranja, este prato é um verdadeiro deleite. 

Receita para 4 pessoas :

  • 2 batatas doces
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1kg de alhos-porós
  • 20cl full cream
  • 2 chalotas 
  • 150ml de vinho branco seco
  • 125g de manteiga com sal
  • 1 laranja não tratada
  • 1 colher de sopa de creme completo
  • 12 belas vieiras
  • manteiga semi-salgada para cozer as conchas
  • sal, pimenta

Descascar as batatas doces.
Corte-os em fatias de 3mm de espessura. 

Colocá-los sobre papel vegetal num tabuleiro de cozer. Escovar ambos os lados das fatias com azeite de oliva.

Cozer em forno pré-aquecido a 190°C durante 25 a 30 minutos até que as batatas estejam bem coloridas. 

Preparar os alhos-porós.

Remover parte do verde e as raízes. Certificar-se de que não há solo na área verde restante. Cortar ao meio longitudinalmente e cortar em fatias finas.

Colocar tudo na frigideira com o azeite.

Deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume moderado, mexendo ocasionalmente. Adicionar o creme completo e misturar. Deixar em lume brando durante 5 minutos. 
Acrescentar sal e pimenta a gosto.

Para o molho, descascar e cortar finamente as chalotas. 

Colocá-los numa pequena caçarola.

Verter os 150ml de vinho branco seco.

Adicionar pimenta e ferver até o líquido estar quase a desaparecer. Apenas um ligeiro fundo. Isto leva cerca de 15 minutos. 

Adicionar a manteiga salgada em 4 ou 5 passos em lume brando. A primeira peça deve derreter bem antes de adicionar a seguinte. Estou a manter aqui as chalotas, acho que é uma pena removê-las como em muitos beurre blanc. 

Mexer constantemente em lume brando. A manteiga mantém a sua textura cremosa e não corta em fatias. 

Quando toda a manteiga for adicionada, deitar uma colher de sopa de natas completas para bloquear o molho de cortar em fatias.

Acrescentar também a casca de meia laranja não tratada. 

Uma última mistura e está feito.

Para as vieiras, deitar um bom pedaço de manteiga semi-salgada numa frigideira em lume forte. 

Quando a manteiga se tornar castanha, adicionar as cascas. Colocá-los com a manteiga na frigideira com uma colher. 

Vira-os para os agarrar do outro lado. Acrescentar sal e pimenta a gosto.

Organizar os pratos numa roseta de batata-doce. Colocar uma pilha de alhos-porós cremosos e depois as vieiras. Drizzle with orange beurre blanc and enjoy without delay! 

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