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Foie gras sous vide (méthode 6)
Pour Noël, vous êtes de plus en plus nombreux à préparer vous-mêmes vos foies gras. Je vous ai déjà proposé 5 méthodes de cuissons différentes et voici la sixième un peu particulière qui va s’adresser à ceux qui ont le matériel pour. Mais le résultat est vraiment délicieux et le foie gras garde ici sa orme naturelle. Ce n’est donc pas à proprement parler une recette, mais bien une méthode de cuisson.
Instructions
- Préparez votre foie gras à votre façon. Il faut surtout bien saler et poivrer.
- De tous les côtés !
- Emballez dans une couche de film étirable (résistant à la cuisson micro-ondes).
- Placez-le dans un sac pour sous vide.
- Mettez-le sous vide avec une machine à cloche ou une petite machine à vide.
- Et voilà !
- Si vous avez un thermoplongeur à sonde, faites chauffer le bain à 56,5°C. Quand la température est atteinte, plongez les foies gras.
- Laissez dedans pendant 50 minutes. Sans air, les foies ne flottent pas.
- Il faut bien mettre le couvercle pendant la cuisson.
- Une foies la cuisson terminée, plongez les foies dans un bain d’eau glacée.
- Mettez au frais au moins 3-4 jours avant de le déguster.
- L’avantage de cette cuisson est que vous gardez la forme de foie gras.
Nutrition
Calories: 125kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 15gFat: 4gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 484mgSodium: 132mgPotassium: 216mgVitamine A: 29138IUVitamine C: 4mgCalcium: 40mgFer: 29mg
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