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Keshke
Une recette incroyablement bonne dans un contexte un peu particulier. J’ai croisé le chemin des cuistots migrateurs il y a déjà deux ans et nous nous étions promis de faire quelque chose ensemble. Les cuistots migrateurs emploient des cuisiniers réfugiés, qui préparent des plats de leur pays. J’aime la cuisine du monde (je pense que vous le saviez !!) et je trouve leur entreprise innovante et profondément humaine. Les recettes qu’ils proposent sont toutes délicieuses et j’avais eu l’occasion de tester ce fabuleux keshke réalisé par Faeeq qui vient de Syrie. C’est donc avec lui que je vous propose ce plat à base de yaourt, boulgour, noix et menthe, qui sera parfait en entrée ou en apéritif chez nous. Merci à Faeeq et aux Cuistots Migrateurs. Je susi sûr que nous partagerons avec vous plein de nouveaux délices ! www.lescuistotsmigrateurs.com
Ingrédients
- 1 oignon blanc
- 150 g boulgour gros
- 600 g yaourt grec
- 60 g noix
- 15 g menthe séchée
- sel
- huile d’olive
Instructions
- Épluchez et coupez l’oignon blanc en petits morceaux.
- Placez le boulgour gros dans un petit tamis et rincez-le abondamment à l’eau froide.
- Égouttez-le et placez-le dans un récipient.
- Ajoutez-y l’oignon blanc.
- Versez une cuillerée à soupe de menthe séchée.
- Et deux cuillerées à soupe de noix coupées en morceaux (poudre grossière).
- Salez à votre goût (une demi-cuillerée à café de sel).
- Versez la moitié du yaourt grec (300g donc sur les 600).
- Mélangez bien.
- Laissez reposer maintenant au moins 5 heures au frais. Une nuit est le top ! Le boulgour va doucement gonfler et absorber l’humidité du yaourt.
- Voici Faeeq qui est venu partager avec nous sa délicieuse recette de keshke. Il est en France depuis 2015. Faeeq est venu tout seul de Syrie, sa famille est restée là-bas.Il a connu Les Cuistots Migrateurs via l’association Syrians & Friends Paris qui les a mis en contact et il a commencé à travailler comme commis de cuisine en avril 2016, à l’époque où les Cuistots tenaient un stand de street food au Petit Bain (restaurant-bar sur une péniche dans le 13e). Et ça fait donc 2 ans qu’il travaille avec les Cuistots Migrateurs, n’avait pas d’expérience pro en cuisine avant ça mais il aimait cuisiner pour lui et il avait vraiment envie de se tourner vers ce métier. Et depuis il ne fait que progresser et il adore !
- Le lendemain le boulgour a gonflé et le tout est assez pâteux.
- C’est le moment d’ajouter le reste du yaourt grec pour redonner une parfaite onctuosité et de dresser le plat.
- Versez le keshke dans une assiette creuse. Arrosez généreusement d’huile d’olive.
- Saupoudrez de menthe séchée puis de noix.
- On en a fait deux plats !
- C’est un tel délice que je peux manger la moitié seul !!
- À déguster avec un pain plat.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 16gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 5mgSodium: 51mgPotassium: 378mgFibre: 7gSucre: 4gVitamine A: 273IUVitamine C: 1mgCalcium: 168mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
