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Poulet à l'Estragon
Chacun a forcément la meilleure recette de poulet à l’estragon ! Mais vous êtes nombreux à me demander ces grands classiques de notre cuisine. Je vous donne ma version qui est celle que j’aime: avec une sauce riche, onctueuse et parfumée à souhait ! Ici, vraiment rien de compliqué. Il faut juste bien cuire la sauce pour lui laisser le temps de réduire afin qu’elle soit nappante comme il faut. Un délice à servir avec un riz nature !
Ingrédients
Recette du poulet à l’estragon pour 4 personnes:
- 1 Poulet coupé en morceaux
- 2 c à soupe Huile d’olive
- 1 échalote
- 150 ml Vin blanc sec
- 500 ml Bouillon de poule
- 1 Bouquet d’estragon
- 40 cl Crème fleurette entière
- sel
- poivre
Instructions
- Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l’huile d’olive. Ajoutez le poulet.
- Laissez-le se colorer en le retournant de temps en temps. En tout cela prend une dizaine de minutes.
- Hachez finement l’échalote.
- Ôtez le poulet de la cocotte en y laissant le gras (c’est bon le gras !) et mettez à la place l’échalote.
- Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule.
- Remettez le poulet. J’enlève à ce moment la plupart de la peau, sinon le plat devient trop gras. J’en laisse sur un morceau de haut de cuisse par exemple.
- Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez bien la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon et mettez-le de côté dans une assiette.Laissez maintenant réduire le bouillon de moitié. Cela peut prendre un peu de temps.Hachez grossièrement l’estragon.
- Mettez-le dans le bouillon.
- Versez la crème entière.Note de Bernard: si vous préférez ne pas mettre de crème, il faudra dans ce cas ajouter une cuillerée à soupe de farine dans les échalotes avant de verser le bouillon et le vin. Sinon la sauce sera liquide comme de l’eau !
- Laissez de nouveau réduire jusqu’à la consistance désirée. Pour moi c’est comme pour une crème anglaise. La sauce doit napper la cuillère.Salez et poivrez à votre goût.
- Quand c’est le cas, remettez le poulet et laissez réchauffer une dizaine de minutes avant de servir avec un riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
- Régalez-vous !!
