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Raviolis Pékinois
Ah!! Qu’est-ce que j’aime ces petits raviolis chinois!! Ils sont tellement croustillants en dessous et moelleux sur le dessus! De plus, ils sont vraiment simples à réaliser. Je vous donne une recette où tout est « maison ». La pâte est très facile à réaliser. Aujourd’hui je donne un exemple avec une farce au porc et ciboules, mais il existe des centaines de variations! J’en ai même mangé au poulet et mangue, une merveille! C’était dans un restaurant à Hong Kong il y a quelques années mais je ne l’ai jamais retrouvé… En attendant si vous êtes sur Paris, je vous conseille un restaurant fantastique: « Raviolis Chinois Nord Est » au 11 rue Civiale dans le 10ème au métro Belleville. Un minuscule restaurant de 14 places où vous trouverez ces jiaozis grillés, bouillis, en soupe à 4€ les 10 (ou 20€ les 100 à emporter!!).
Ingrédients
- 200 g palette de porc hachée
- 350 g échine de porc hachée
- 1 bouquet de ciboules chinoises
- sel, poivre de sichuan
- 3 c. à soupe sucre
- 4 c. à soupe eau
- 2 c. à soupe vin chinois (pour la cuisine)
- 2 c. à café sauce de soja claire
- 500 g farine
- 3 c. à soupe huile
- eau
Instructions
- Mettre la viande hachée dans un bol.
- Ajouter le vin chinois (c’est un vin pour la cuisine, qui ne se boit pas « chinese cooking wine »). Ajouter également l’eau.
- Ajouter le sucre.
- Saler et poivrer.
- Hacher finement les oignons chinois.
- Ajouter à la viande.
- Bien mélanger. Mettre de côté sous film alimentaire au contact.
- Mettre la farine et l’huile dans le bol d’un robot mélangeur ou sur un plan de travail (pour un pétrissage à la main).
- Mettre le crochet à pâte et commencer à pétrir. Ajouter l’eau. Il en faut juste assez pour créer une pâte. Tout dépend de la farine utilisé. De toute façon, si il manque de l’eau, cela se voit et si il y en a trop, la pâte est collante. Il suffit dans ce dernier cas d’ajouter de la farine.
- Ramener la pâte en une boule et laisser reposer une heure dans un film alimentaire.
- Préparer les ustensiles, à savoir un cercle (ou une petite assiette) de 10cm de diamètre, un petit rouleau à pâtisserie, un petit bol de farine (pour en avoir à disposition) et un petit bol d’eau. Préparer des boules de pâte de 20g.
- Aplatir avec la paume de la main une boule de pâte puis étaler au rouleau sur un tout petit plus de 10cm de diamètre.
- Couper avec un emporte pièce (de 10cm donc!)
- Enlever l’excédent de pâte. Passer le doigt trempé dans l’eau sur le pourtour de la moitié supérieure de la pâte.
- Disposer une grosse cuillerée à café de farce au centre mais un peu en longueur.
- Plier de la même façon que pour les gyozas. Pliage ICI.
- Faire de même avec toute la farce et la pâte.
- Mettre une poêle sur feu bien chaud avec de l’huile. Quand l’huile est chaude, ajouter les jiaozis. Laisser frire pour colorer le dessous.
- Quand ils sont ben grillés, ajouter de l’eau dans la poêle.
- Couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Si les raviolis n’ont pas l’air cuits, il suffit d’ajouter de l’eau et de recommencer l’évaporation.
- Pas d’inquiétude, cela se voit quand les jiaozis sont cuits!
- Déguster avec une sauce composée de sauce de soja et de vinaigre chinois.
Nutrition
Calories: 3078kcalCarbohydrates: 420gProtéines: 175gFat: 67gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 17gGraisses monoinsaturées: 35gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 353mgSodium: 1036mgPotassium: 2538mgFibre: 14gSucre: 38gVitamine A: 28IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 123mgFer: 27mg
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