Accueil Recette Tarte truffée chocolat café

Tarte truffée chocolat café

Difficulté : Moyen
Catégorie : RecetteSucré
Cout : €€€

Avec l’automne qui s’installe et le froid qui inévitablement va gagner du terrain, je vous propose une tarte riche et réconfortante avec un avant goût de fête de fin d’année ! Une pâte croustillante et peu sucrée au cacao et grué de cacao craquant, remplie d’une crème dense au chocolat à la consistance proche de celle des truffes au chocolat, avec une pointe de café qui vient souligner la saveur du chocolat et du cacao. Un petit délice à déguster frais ou à température ambiante !

Pour une tarte de 20cm de diamètre :

Pâte cacao :

  • 250g farine
  • 90g de sucre glace
  • 60g amande en poudre
  • 35g cacao en poudre
  • 165g de beurre coupé en morceaux
  • 50g œuf
  • 50g grué de cacao (facultatif)

Crème truffée :

  • 200g chocolat noir
  • 300g crème
  • 1 stick café
  • 50g de lait concentré sucré
  • 1 œuf
  • Cacao en poudre pour saupoudrer

IMG 2680 3

Commencez par préparer la pâte cacao :

Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et le grué de cacao dans le bol de votre robot.

725AB324 B405 400A 8D7A 68D1C454BEA6

Mélangez avec la feuille (l’ustensile en forme de K) ou du bout des doigts, jusqu’à avoir une sorte de sable. Ajoutez alors l’œuf en omelette et le grué de cacao.

581B71FA C72C 46BE 95A3 F53BFB960D97

Mélangez de nouveau juste pour avoir une pâte homogène, sans insister.

5F17A231 C979 47CA 8B27 C05398A8A892

Mettez dans un film étirable et placez au frais au moins 2 heures. Placez la moitié de la pâte légèrement fariné sur un papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 2-3mm. Il restera de la pâte mais je vous propose vite une recette avec !

39291B2E 7694 4699 9C7B 090A311E2671

Placez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson siliconé, puis disposez la pâte dans le cercle. Faites bien attention à avoir un bel angle droit dans le fond et le bord du cercle.

005195FB FDD9 44A9 BE85 953590A7B69F

Coupez l’excédent de pâte puis faites cuire 25-30 minutes à 170°C dans un four préchauffé sur chaleur tournante. Piquez le fond de pâte pour éviter son gonflement.

8AE7E6A9 1B59 4642 87E3 05C99F22C906

Versez dans un récipient allant au four à micro-ondes, la crème, le chocolat noir en morceaux et le lait concentré sucré.

2CB798B6 02BA 4DDD 98AF CA4D3C1B6712

Faites chauffer par périodes de 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu. Quand le tout n’est plus trop chaud mais tiède, ajoutez le stick de café soluble et l’œuf.

3F6E2742 0764 4CAB B9B6 A9A74DA24E7F

Mélangez bien puis versez dans le fond de tarte précuit.

6DC5262E C861 4C1D A7C1 BB4635D550D9

Remettez à cuire 30 minutes, toujours à 170°C.

D38FBD0E EA8B 4DAF B134 B1580D1B1765

Laissez refroidir, puis au dernier moment, saupoudrez de cacao en poudre.

586CCCE1 1575 4CB0 9651 5001C4A6436A

Servez la tarte refroidie au réfrigérateur ou à température ambiante.

IMG 2682 3
IMG 2624 3

Tarte truffée chocolat café

Note de 5 sur 7 votes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Dessert, tarte
Cuisine Européenne
Portions 8 personnes
Calories 708 kcal

Ingrédients
  

Pâte cacao

Instructions
 

  • Commencez par préparer la pâte cacao : Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et le grué de cacao dans le bol de votre robot.
  • Mélangez avec la feuille (l’ustensile en forme de K) ou du bout des doigts, jusqu’à avoir une sorte de sable. Ajoutez alors l’œuf en omelette et le grué de cacao.
  • Mélangez de nouveau juste pour avoir une pâte homogène, sans insister.
  • Mettez dans un film étirable et placez au frais au moins 2 heures. Placez la moitié de la pâte légèrement fariné sur un papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 2-3mm. Il restera de la pâte mais je vous propose vite une recette avec !
  • Placez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson siliconé, puis disposez la pâte dans le cercle. Faites bien attention à avoir un bel angle droit dans le fond et le bord du cercle.
  • Coupez l’excédent de pâte puis faites cuire 25-30 minutes à 170°C dans un four préchauffé sur chaleur tournante. Piquez le fond de pâte pour éviter son gonflement.
  • Versez dans un récipient allant au four à micro-ondes, la crème, le chocolat noir en morceaux et le lait concentré sucré.
  • Faites chauffer par périodes de 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu. Quand le tout n’est plus trop chaud mais tiède, ajoutez le stick de café soluble et l’œuf.
  • Mélangez bien puis versez dans le fond de tarte précuit.
  • Remettez à cuire 30 minutes, toujours à 170°C.
  • Laissez refroidir, puis au dernier moment, saupoudrez de cacao en poudre.
  • Servez la tarte refroidie au réfrigérateur ou à température ambiante.

Nutrition

Calories: 708kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 12gFat: 50gLipides saturés: 29gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 1gCholéstérol: 133mgSodium: 174mgPotassium: 363mgFibre: 7gSucre: 22gVitamine A: 1157IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 99mgFer: 6mg
Mots clé chocolat, Tarte, tarte au chocolat, Truffes au Chocolat
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Évaluation de la recette




1 commentaire

Michèle 22 novembre 2022 - 12 h 30 min

4 stars
Merci Bernard pour cette super recette. Je l’ai réalisée pour l’anniversaire de mon mari en complément d’un gâteau qui venait de chez le pâtissier. Les convives ont préféré la tarte truffée chocolat. C’est vrai qu’elle était parfaite.
La pâte bien croustillante avec les petits morceaux de grué qui contraste avec le moelleux de la crème, un délicat goût de café. J’ai utilisé du chocolat à 66%, la tarte n’était pas trop sucrée et je l’a testé à température ambiante et réfrigérée, elle est bien meilleure à température ambiante comme une belle truffe qui dégage tous ces parfums. Et la pâte crue était déjà très bonne à manger comme cela, j’ai eu du mal à m’arrêter. J’attends maintenant avec impatience une autre recette pour utiliser l’autre moitié de pâte qui reste. Merci pour toutes ces bonnes recettes

Répondre
La cuisine de Bernard
This site is registered on wpml.org as a development site.