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    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

Accueil Salé Xiao Long Bao

Xiao Long Bao

Difficulté : Moyen
Catégorie : Salé
Cout :
 
 

 

Les « Xia long bao » sont des petits raviolis chinois cuits à la vapeur, avec une farce au porc très juteuse qui est la même que les brioches de Shanghai.

 

Recette des « Xiao long bao » (pour 36 raviolis):

 
 
Pour la farce:

 

  -30g d’eau 
  -300g d’échine de porc haché
  -5g de sel
  -6g de sucre
  -3g de poivre
  -une cuillerée à soupe de vin chinois

  -deux cuillerées à soupe de sauce de soja noir
  -15g d’oignon chinois en petits morceaux
  -15g de gingembre haché finement
  -deux ceuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
  -180g de gelée prise et en morceaux (voir en début de page de ce
lien)

Pour la pâte:
  -240g de farine
  -135ml d’eau

 

Commencer par mettre la viande avec les 30g d’eau jusqu’à ce que la viande l’ait absorbée complétement.  Puis préparer la farce en mélangeant bien tous les ingrédients.

 
Sur un plan de travail, mettre la farine, y creuser un puits et y verser l’eau.
 
 
Commencer à pétrir la pâte avec la paume de la main, en pliant et rabattant la pâte pendant cinq minutes.
 
 
Au bout de 5 minutes, utiliser un rouleau pour continuer de travailler la pâte, en étalant en longueur. Plier cette bande en trois, la tourner de 90° puis étaler de nouveau en bande. Continuer cette même opération pendant encore 5 minutes.
 
 
Diviser en trois boudins, puis chaque boudin en douze morceaux égaux de pâte.
 
 
Aplatir chaque morceaux de pâte avec la paume de la main puis au rouleau.
 
 
 
Mettre une cuillerée de pâte dans chaque disque ainsi formé, puis fermer chaque riavoli. Je pense que la photo est sans doute moins douloureuse qu’une longue explication sur le pliage.
 
 
Poser les riavolis dans un panier en bambou puis cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
 
 
 
Les « Xia long bao » se servent avec une sauce (moitié vinaigre balsamique, moitié sauce de soja, avec un peu d’huile de sésame et de tabasco) et surtout avec baguettes ET cuiller pour récupérer le jus qui se trouve à l’intérieur!
Xiao long bao

Xiao Long Bao

Les « Xia long bao » sont des petits raviolis chinois cuits à la vapeur, avec une farce au porc très juteuse qui est la même que les brioches de Shanghai.
Note de 5 sur 3 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Entrée
Cuisine Chinoise
Portions 36 raviolis
Calories 45 kcal

Ingrédients
 
 

Pour la farce

Pour la pâte

Instructions
 

  • Commencer par mettre la viande avec les 30g d’eau jusqu’à ce que la viande l’ait absorbée complétement. Puis préparer la farce en mélangeant bien tous les ingrédients.
  • Sur un plan de travail, mettre la farine, y creuser un puits et y verser l’eau.
  • Commencer à pétrir la pâte avec la paume de la main, en pliant et rabattant la pâte pendant cinq minutes.
  • Au bout de 5 minutes, utiliser un rouleau pour continuer de travailler la pâte, en étalant en longueur. Plier cette bande en trois, la tourner de 90° puis étaler de nouveau en bande. Continuer cette même opération pendant encore 5 minutes.
  • Diviser en trois boudins, puis chaque boudin en douze morceaux égaux de pâte.
  • Aplatir chaque morceaux de pâte avec la paume de la main puis au rouleau.
  • Mettre une cuillerée de pâte dans chaque disque ainsi formé, puis fermer chaque ravioli. Je pense que la photo est sans doute moins douloureuse qu’une longue explication sur le pliage.
  • Poser les raviolis dans un panier en bambou puis cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  • Les « Xia long bao » se servent avec une sauce (moitié vinaigre balsamique, moitié sauce de soja, avec un peu d’huile de sésame et de tabasco) et surtout avec baguettes ET cuiller pour récupérer le jus qui se trouve à l’intérieur!

Nutrition

Calories: 45kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 3gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 5mgSodium: 114mgPotassium: 45mgFibre: 0.2gSucre: 0.2gVitamine A: 5IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 3mgFer: 0.4mg
Mots clé Dim Sum, Porc, Vapeur
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Évaluation de la recette




10 commentaires

nadine 7 septembre 2010 - 6 h 13 min

Je ne pensais pas que l'on puisse faire la pâte avec de la farine de blé. Peut-on la faire au kitchenaid. J'avoue que faire les pâtes à la main n'est pas mon sport favori mais si il le faut…

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Martine 8 janvier 2011 - 16 h 34 min

En voyant ta recette je salive déjà et mon envie grandit.
Mes amis chinois arrivent demain pour quelques jours, ensuite grand départ vers leur pays. Je pense qu'ils feront des raviolis vapeur,…. beaucoup de raviolis enfin que je puisse en congeler. La recette pour la sauce est différente, je mets (ils) de la sauce de soja, vinaigre blanc chinois, huile de sésame (très peu), une pincée de sucre en poudre, ail, piment chinois, huile olive ou neutre, une pincée de glutamate.

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Anonyme 26 février 2011 - 19 h 59 min

testé et approuvé ce soir ! merci bcp pour la recette, on retrouve un petit coin de Shanghai dans l'assiette !

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Anonyme 19 août 2011 - 12 h 24 min

De retour de Shanghai, je suis déjà en manque de xiaolongbao… et ta recette a l'air délicieuse. Une question concernant la cuisson : comment faire cuire à la vapeur quand on n'a ni panier de bambou, ni cuiseur vapeur???
Merci de votre aide!!

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Anonyme 17 septembre 2011 - 7 h 15 min

Comme là-bas ! Tout y est pour un vrai repas de fête !

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Tennen 18 novembre 2011 - 19 h 45 min

Question idiote mais quel est le nom de l'oignon chinois en chinois ?
Il y en a tellement de sortes que je m'y perds un peu. D'avance merci.

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papitos débridés 12 juin 2012 - 2 h 09 min

Merci à vous Bernard de vos si bonnes recettes et très bien expliquées.
Petite question : Utilisez-vous de la farine de riz ou blé pour faire la pâte ?
Je viens de manger des " Xiao long Bao" chez " Din Tai Fung" ici à Singapour où je vis, et il me tarde de savoir les faire 😉
C'est un régal pour les papilles !

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katoo 13 avril 2013 - 5 h 48 min

C'est une de tes recettes que j'avais prise sur mon blog et j'atteris chez l'autre dingo quand je clique sur tes liens… Je change ça tout de suite. Biz.

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Marion Pinet 21 février 2017 - 5 h 50 min

Bonjour,
La recette à l'air super et j'adore les Xia Long Bao je voudrais en faire mais petite question :
"Gelée prise et en morceaux?" qu'est ce que je dois faire exactement, le lien posté ne marche plus

Merci!

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Marion Pinet 21 février 2017 - 5 h 52 min

J'adore les Xia Long Bao et voila je voulais tester ta recette qui a l'air vraiment super! J'aurai une petite question :"gelée prise et en en morceaux"? Que dois je faire? Le lien posté ne fonctionne plus…

Merci!

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