Yaki Onigiri au thon pimenté

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Je suis allé dans mon ancienne vie, un paquet de fois au Japon, et j’avais toujours autant de plaisir à y manger. Il me tarde d’ailleurs de pouvoir y retourner. Dans les supermarchés, on trouve facilement les onigiri, ces triangles de riz, fourrés de thon cuit, de saumon cuit, ou d’une prune salée, mais qui peuvent aussi prendre d’autres formes (boulettes, rectangles etc.). Dès qu’ils sont grillés (normalement sur un petit grill), ce sont des yaki onigiri (yaki = grillé). Ici, je les fais à la poêle et je mets également du furikake, un condiment qui donne un goût délicieux au riz. Je me suis régalé avec cette recette qui est beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y parait !

Pour 10 yaki onigiri :

• 330g de riz à sushi
• 415g d’eau
• après cuisson : furikake

Vinaigre à sushi :

• 50g de sucre
• 10ml de mirin
• 70ml de vinaigre de riz
• 5g de sel

Pour le thon pimenté :

• 55g de mayonnaise
• 10g de sriracha
• 140g de thon en boite (poids net égoutté)

Pour cuisson et dégustation :

• 1 cuillerée à café d’huile pour la cuisson
• sauce de soja claire pour dévorer

Commencez par laver le riz à sushi.

Rincez-le puis égouttez-le. Mettez-le dans un rice cooker ou une casserole.

Versez l’eau (415g) et mettez en route.

Pendant ce temps, mélangez le sucre, le mirin, le vinaigre et le sel dans un bol.

Quand le riz est cuit, débranchez le rice cooker sans le couvercle. Laissez tiédir un peu puis versez-le dans un récipient. Versez progressivement la sauce vinaigrée. Ne mettez pas tout ! Mélangez sans écraser les grains de riz, il faut faire bien attention.

Je mets environ les 3/4 de la sauce et je garde le reste pour une fois suivante. Mais si vous préférez plus vinaigré, alors ajoutez-en davantage !

Voici le furikake, un condiment japonais pour le riz. Vous le trouverez en épicerie japonaise, en épicerie asiatique plus générale et aussi en ligne. Il en existe tout un tas de sortes.

J’assaisonne le riz avec une bonne cuillerée à soupe. Mélangez soigneusement.

Préparez le thon. Émiettez les 140g de thon égoutté à la fourchette.

Voici la mayonnaise japonaise, mais n’hésitez pas à mettre une autre mayonnaise. Le pot rouge est la sauce sriracha.

Mettez les sauces et mélangez bien.

Voici le petit moule à onigiri. Vous pouvez vous en passer et faire le tout à la main, mais c’est quand même beaucoup plus pratique avec ! J’ai acheté le mieux chez Kioko à Paris, mais vous pouvez le trouver en ligne.

Mettez une première couche de riz en faisant une sorte de cavité.

Avec environ 20g de thon par onigiri.

Replacez du riz. Il doit au moins y avoir 6mm de riz au dessus du thon.

Mettez le petit couvercle, pressez, puis démoulez délicatement.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile (pas trop car le riz peut se désolidariser…) puis faites griller les onigiri juqu’à avoir une couleur ambrée.

Passez un coup de pinceau de sauce de soja claire sur les deux côtés, puis appliquez une feuille d’algue coupée à la bonne dimension.

Il ne reste plus qu’à déguster avec de la sauce de soja !