Recette pour 4 personnes :
- 1 poulet
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 5 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- piment d’Espelette
- 20cl de vin blanc ou de bouillon
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- sel, poivre
Peut-on préparer le poulet basquaise à l’avance ?
Absolument ! Ce plat se prête merveilleusement bien à la préparation anticipée. En effet, le poulet basquaise se réchauffe parfaitement. Vous pouvez le concocter la veille, puis le réchauffer doucement au four juste avant de servir. Vous verrez, les saveurs n’en seront que plus développées.
2. Comment éviter que la sauce ne soit trop liquide ?
Pour une sauce à la consistance idéale, veillez à bien la laisser réduire sans couvercle en fin de cuisson. Cette méthode permet d’obtenir une sauce nappante qui enrobe parfaitement le poulet et les légumes. Patience et attention sont les clés du succès !
3. Peut-on congeler le poulet basquaise ?
Oui, le poulet basquaise se congèle très bien. Pour préserver toutes ses saveurs, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans des contenants hermétiques. Une fois décongelé, réchauffez-le doucement pour retrouver toute la richesse de ce plat traditionnel.
4. Quelles variantes peut-on essayer ?
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à enrichir votre poulet basquaise avec des olives noires ou des lanières de jambon de Bayonne. Ces ingrédients apportent une profondeur supplémentaire à la saveur du plat, le rendant encore plus savoureux.
5. Comment éplucher facilement les poivrons ?
Le secret pour éplucher les poivrons sans effort réside dans la cuisson. Faites-les griller au four jusqu’à ce que leur peau noircisse, puis placez-les dans un sac en plastique pour les laisser suer. Quelques minutes plus tard, la peau se détachera facilement, vous laissant des poivrons parfaitement prêts à être cuisinés.
Conseils de Bernard
Pour sublimer votre poulet basquaise, ajoutez une touche de piment d’Espelette. Ce condiment relèvera délicatement le plat sans le rendre trop piquant. Pour une version plus légère, vous pouvez également retirer la peau du poulet avant la cuisson. Enfin, servez ce délice avec du riz ou des pommes de terre sautées pour un repas complet et équilibré qui ravira toute la famille.
Instruction :
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les tomates 1 minute.
Coupez l’oignon en petits morceaux.
Le poulet a normalement eu le temps de se colorer.
Ajoutez l’oignon haché.
Ajoutez les 4 gousses d’ail écrasées (oui j’en ai bien 4, une est dans le presse-ail !!).
Coupez les tomates en petits morceaux et mettez-les dans la cocotte.
Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc (ou le bouillon).
Enlevez les pédoncules, es graines et les parties blanches.
Coupez les en morceaux ou en lanières.
Refermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes.
Quand les poivrons sont presque cuits et que la sauce n’est pas trop liquide (nappante), remettez une dernière fois le poulet avec le jus qu’il a rendu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Poulet Basquaise
Ingrédients
- 1 poulet
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 5 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- piment d’Espelette
- 20 cl vin blanc ou de bouillon
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- sel
- poivres rouges
Instructions
- Découpez votre poulet en morceaux. Mettez une cocotte avec l’huile d’olive à chauffer sur feu modéré. Ajoutez le poulet côté peau.
- Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les tomates 1 minute.
- Sortez-les, puis mettez-les dans l’eau froide. Vous pouvez maintenant les éplucher très facilement. N’oubliez pas d’enlever le pédoncule !
- Coupez l’oignon en petits morceaux.
- Le poulet a normalement eu le temps de se colorer.
- Ôtez les morceaux de la cocotte (placez-les sur une assiette). Je garde le gras qui est dans le fond, mais vous pouvez en enlever un peu…
- Ajoutez l’oignon haché.
- Ajoutez les 4 gousses d’ail écrasées (oui j’en ai bien 4, une est dans le presse-ail !!).
- Coupez les tomates en petits morceaux et mettez-les dans la cocotte.
- Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc (ou le bouillon).
- Remettez-les morceaux de poulet.
- Faites cuire le tout avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes. Préparez les poivrons.
- Enlevez les pédoncules, es graines et les parties blanches.
- Coupez les en morceaux ou en lanières.
- Laissez réduire le jus. Cela peut prendre 10 minutes.
- Mettez cette fois les poivrons. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
- Refermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes.
- Quand les poivrons sont presque cuits et que la sauce n’est pas trop liquide (nappante), remettez une dernière fois le poulet avec le jus qu’il a rendu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
- Goûtez pour rectifier l’assaisonnement et servez avec du riz.
Ma recette est différente, et je trouve qu'il manque quelque chose à chaque fois. Je vais donc essayer celle-ci !!
Je rajoute également des olives noires…
Traditionnellement au Pays Basque le poulet basquaise ne se fait pas avec des poivrons mais avec du piment doux (nettement moins facile à trouver sur les étals il est vrai).
Le problème du poivron est que sa peau n'est pas très digeste et que si vous avez des convives à l'estomac fragile il faudra le peler (le faire griller au four puis refroidir à couvert pour le peler facilement), alors que le piment doux a une peau largement plus digeste qu'il n'est pas nécessaire de peler.
Et personnellement je mets toujours quelques lanières de jambon de Bayonne dans la sauce.
Je suis d'accord avec vous.
Vous parlez de poivrons et de piments, pas facile pour des novices de savoir en dehors du poivron les quels sont doux ou forts.
Pour moi un piment est forcément piquant mais dernièrement, voulant m'exercer à faire une chiquetaille de poisson, j'ai appris qu'il existe un piment végétarien lequel serait gouteux et pas piquant.
Par contre difficile de le trouver !
Vous avez raison, la peau du poivron est très indigeste, c'est pourquoi je n'ai pas mangé de poulet basquaise depuis longtemps.
Merci Bernard, quand venez vous sur Périgueux?
Super!
Ce soir , c est poulet noix de cajou de Bernard 🙂
Miaaaaam
Bonjour, je n'ai à ma disposition qu'une cocotte en fonte, les temps de cuissons correspondent ils du coup ? merci d'avance.
oui
oui
Bon ben voila mon repas de demain soir pour la venue de mes loulous !
Jeff De Saint Augustin : tu nous feras ça demain matin ! Pas compliqué avec Bernard
Super site je le connaissais
Elle me paraît parfaite cette recette,je ne mettais pas de vin blanc jusque là,avec,ça doit être bien mieux!
Ça ressemble énormément à la recette de ma grand-mère… On mangeait le poulet basquaise l'été en revenant de la plage ! Merci pour la piqûre de nostalgie!
xxx
Irène
http://www.cookinginjune.com/
oui c'est aussi ma recette et il est très bon comme ça!! quand venez-vous à Lyon ? vos recettes sont tellement bien expliquées que du coup la cuisine devient facile!!merci pour votre blog
Merci Bernard pour la recette qui est très facile à réaliser parce que nous le réalisons souvent ici en Côte d'Ivoire à Abidjan où je suis sous l'appellation sauce tomate, le truc en plus est le poivron qu'il faut rajouter et c'est super. Je le ferai ce week en suivant textuellement tes étapes
J'ai suivi votre recette et c'était parfait ! nous nous sommes régalés !
ps : pour les poivrons , je les pèle très facilement avec un couteau à très petites dents, qui me sert aussi pour peler les tomates.
Très bonne recette merci Bernard !
J'ai fait moitié bouillon (de volaille) moitié vin blanc c'était parfait.
Recette vraiment délicieuse!!!
Je viens de réaliser la recette, j'ai juste rajouté des cubes de jambon de Bayonne, le plat est juste parfait, encore une fois merci cher Bernard !
Super recette, merci. Comme je n'ai pas de vin blanc, je mets un petit verre d'eau et une cuillière à soupe d'Armagnac
très bonne recette réalisée dans une cocotte en fonte. J'ai enlevé la peau du poulet avant cuisson, ajouté quelques lardons fumés et un coulis de tomates bio. Compter environ 2 h 30 entre préparation et cuisson.