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    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

Accueil Buns au Thangzong

Buns au Thangzong

Difficulté : Facile
Catégorie : Recette
Cout :

Je vous ai déjà proposé des recettes de buns pour les hot dogs, notamment avec le méthode au yudané qui donne un résultat bien moelleux. La recette est ICI. Cette fois je partage ma méthode au thangzong, qui provoque la gélatinisation de l’amidon d’une partie de la farine, et qui au final retient plus d’humidité. Le résultat donne des buns bien moelleux, parfait pour des burgers à dévorer sans scrupule !

Pour 10 buns

Thangzong :

  • 30g farine T55
  • 155g lait

Puis :

  • 220g de lait
  • 7g de levure de boulangerie déshydratée (ou 15g de fraîche)
  • 25g de sucre
  • 5g de sel
  • 40g poudre de lait
  • 2 œufs (100g)
  • 470g farine T55
  • 60g de beurre doux à température ambiante

Dorure :

  • 1 œuf
  • 1 cuillerée à soupe de lait
  • graines de sésame grillées

Commencez par préparer le thang zong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

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Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.

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Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre, y compris le thang zong tiédi.

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Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.

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Ajoutez le beurre en morceaux.

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Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

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Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

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Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.

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Le lendemain la pâte est bien froide et a regonflé à nouveau. Faites des boules de 110g en vous aidant d’un peu de farine. Posez les boules sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

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Je mets un peu d’eau en spray sur la surface des boules pour éviter le desséchement de la pâte. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30. Si il fait chaud, cela sera plus rapide. La pâte doit un peu avoir la consistance d’une gelée !

Faites la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis passez-en au pinceau sur les boules.

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Parsemez de graines de sésame grillées.

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Faites cuire 20 minutes dans un four à 175°C sur chaleur tournante.

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À la sortie du four, couvrez immédiatement d’un linge propre pour conserver l’humidité des brioches.

Conservez ensuite en boite hermétique.

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Buns au Thang zong

Note de 5 sur 3 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat buns, burger
Cuisine Américaine
Portions 10 buns
Calories 294 kcal

Ingrédients
  

Thangzong

Dorure

Instructions
 

  • Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  • Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
  • Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre, y compris le thang zong tiédi.
  • Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
  • Ajoutez le beurre en morceaux.
  • Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  • Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
  • Le lendemain la pâte est bien froide et a regonflé à nouveau. Faites des boules de 110g en vous aidant d’un peu de farine. Posez les boules sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  • Je mets un peu d’eau en spray sur la surface des boules pour éviter le desséchement de la pâte. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30. Si il fait chaud, cela sera plus rapide. La pâte doit un peu avoir la consistance d’une gelée !
  • Faites la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis passez-en au pinceau sur les boules.
  • Parsemez de graines de sésame grillées.
  • Faites cuire 20 minutes dans un four à 175°C sur chaleur tournante.
  • À la sortie du four, couvrez immédiatement d’un linge propre pour conserver l’humidité des brioches. Conservez ensuite en boite hermétique.

Nutrition

Calories: 294kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 9gFat: 8gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 69mgSodium: 285mgPotassium: 185mgFibre: 1gSucre: 6gVitamine A: 299IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 100mgFer: 3mg
Mots clé Buns, Burger, soft, thang zong, thangzong
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Évaluation de la recette




2 commentaires

Sonia 5 novembre 2022 - 19 h 19 min

Bonjour,

Peut-on congeler les bun’s ? Si oui, après cuisson ? Si avant cuisson, à quel moment ?
Je suis une fan de toutes vos recettes. Un grand merci pour tout ce partage

Répondre
Perlettte 7 novembre 2022 - 18 h 33 min

Bonjour, peut-on les congeler? Merci pour cette recette!

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    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

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