Je ne peux pas appeler ce plat un ceviche, car la découpe du poisson ressemble plus à un carpaccio, même si je mets ici une leche del tigre. J’ai dégusté l’équivalent de ce plat dans un restaurant et je me suis tout de suite dit que j’allais le refaire à ma façon pour le proposer ici. Le tout est d’une fraicheur délicieuse.
Les saveurs et les textures sont étonnantes et totalement addictives. C’est fondant, ultra parfumé, ça croustille aussi avec le maïs grillé concassé. Vous pourrez bien sûr ajouter ou retrancher des éléments qui se trouvent sur le dessus, comme par exemple des graines de grenade.
Recette pour 2 personnes :
- 250-300g de longe de thon blanc cru
Sauce leche del tigre :
- 60g de ciboule chinoise
- 60g de coriandre fraiche
- 10-15g de jus de citron vert
- 1/4 de piment vert ou rouge
- 175g de crème de coco
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Pour accompagner :
- 20g de baies de goji
- 1 fruit de la passion
- 1 pomme verte
- 30g de maïs grillé salé
- 1 citron vert
- coriandre
- graines de sésame
Quelle est la meilleure façon de choisir un thon de qualité pour cette recette ? Choisir le bon thon est crucial ! Je recommande de toujours opter pour du thon frais de qualité sushi. Un bon poissonnier saura vous conseiller et vous fournir la meilleure coupe pour votre carpaccio.
Comment puis-je être sûr que mon thon est bien frais ? La fraîcheur du thon est essentielle pour cette recette. Assurez-vous que le poisson est bien froid au toucher et qu’il ne dégage aucune odeur désagréable. Si possible, achetez-le le jour même où vous prévoyez de réaliser la recette. Vous pouvez également demander à votre poissonnier s’il a reçu une livraison récente.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour ce carpaccio de thon ? Pour accompagner ce carpaccio, je recommande de servir une salade croquante, des avocats tranchés finement, et une touche de coriandre fraîche. Une baguette bien croustillante ou quelques toasts légers peuvent également compléter parfaitement ce plat.
Peut-on préparer le « leche del tigre » à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le « leche del tigre » quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
Que faire si je n’aime pas la coriandre ? Ah, la coriandre divise souvent ! Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil plat, de la menthe ou de la ciboulette. Ces herbes apporteront une fraîcheur similaire sans le goût distinct de la coriandre.
Peut-on utiliser un autre type de poisson pour cette recette ? Absolument, cette recette est très versatile. Vous pouvez utiliser d’autres poissons à chair ferme comme le saumon ou la daurade. Assurez-vous simplement que le poisson soit d’une qualité suffisamment élevée pour être consommé cru (mais je conseille toujours de le congeler avant de le couper).
Quelle boisson pour accompagner ce plat ? Pour accompagner ce carpaccio de thon « Leche del Tigre », je recommande un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Albariño. Un bon sake léger et frais peut également être un excellent choix, apportant une touche d’Asie qui se marie bien avec les saveurs acidulées du plat.
Quels sont les trucs pour une présentation élégante du carpaccio de thon ? Pour une jolie présentation, disposez les tranches de thon en rosace sur une grande assiette. Ajoutez des touches de couleur avec de fines tranches de radis, des zestes de citron vert, et quelques feuilles de coriandre ou de micro-pousses. Un léger filet d’huile d’olive de qualité peut également ajouter de la brillance et une profondeur de saveur supplémentaire.
Préparation :
Pour cette recette, je congèle tout d’abord le thon pour être sûr de me débarrasser des parasites du poisson cru, je fais pareil avec le saumon systématiquement. De plus, en le sortant ensuite du congélateur, il sera plus facile à découper. Coupez le thon en tranches de 2-3mm.
Laissez-le sur la planche à découper se décongeler tranquillement pendant que vous préparez la suite.
Pour la sauce leche del tigre :
Pour cette recette, je prends de la ciboule, mais vous pouvez prendre de l’oignon nouveau ou de la cébette.
Placez la coriandre, la ciboule, du sel et du poivre, la crème de coco, le jus de citron vert, le piment éventuel (à votre goût) et l’huile d’olive dans un petit blender et mixez pour avoir une sauce homogène.
Pour le service :
Versez la sauce dans deux assiettes.
Disposez le thon sur la sauce « leche del tigre ».
Parsemez de baies de goji.
Ouvrez le fruit de la passion et parsemez la chair sur les assiettes.
Pour le maïs grillé, je prends celui que l’on trouve pour les apéritifs. Il suffit de le concasser grossièrement et de le disposer.
Pour la pomme verte, un quart ou une demi-pomme suffira. Il faut l’éplucher et la couper en petits morceaux. Il faudra l’arroser d’un trait de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.
Disposez le reste des éléments puis mettez un film étirable sur chaque assiette et placez-les au frais au moins 1 heure avant de manger. N’hésitez pas à parsemer de graines de sésame grillé, de zeste de citron vert et de feuilles de coriandre.
Ceviche thon
Ingrédients
- 300 g thon blanc cru
Sauce leche del tigre :
- 60 g ciboule
- 60 g coriandre
- 15 g jus de citron vert
- 175 g crème de coco
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
Pour accompagner :
Instructions
- Pour cette recette, je congèle tout d’abord le thon pour être sûr de me débarrasser des parasites du poisson cru, je fais pareil avec le saumon systématiquement. De plus, en le sortant ensuite du congélateur, il sera plus facile à découper. Coupez le thon en tranches de 2-3mm.
- Laissez-le sur la planche à découper se décongeler tranquillement pendant que vous préparez la suite.
- Pour la sauce leche del tigrePour cette recette, je prends de la ciboule, mais vous pouvez prendre de l’oignon nouveau ou de la cébette.
- Placez la coriandre, la ciboule, du sel et du poivre, le piment éventuel (à votre goût), le jus de citron vert, la crème de coco et l’huile d’olive dans un petit blender et mixez pour avoir une sauce homogène.
- Pour le service, versez la sauce dans deux assiettes.
- Disposez le thon sur la sauce « leche del tigre ». Parsemez de baies de goji.
- Ouvrez le fruit de la passion et parsemez la chair sur les assiettes.
- Pour le maïs grillé, je prends celui que l’on trouve pour les apéritifs. Il suffit de le concasser grossièrement et de le disposer.
- Pour la pomme verte, un quart ou une demi-pomme suffira. Il faut l’éplucher et la couper en petits morceaux. Il faudra l’arroser d’un trait de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.
- Disposez le reste des éléments puis mettez un film étirable sur chaque assiette et placez-les au frais au moins 1 heure avant de manger. N’hésitez pas à parsemer de graines de sésame grillé et de feuilles de coriandre.
