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Brioche trenzado

Difficulté : Medio
Catégorie : Dulce
Cout : Barato

Ha pasado mucho tiempo desde la última vez que publiqué una receta de panecillos. Así que es hora de ponerse al día. Esta vez os ofrezco mi receta de brioche trenzado, que es de lo más suave, perfecto para el desayuno o la merienda. También es muy fácil de hacer, sólo hay que hacerla el día anterior para tener una masa que repose en la nevera durante la noche.

 

Recette pour 2 brioches tressées :

  • 500 g de harina
  • 6g de sal
  • 75g de azúcar
  • 1 sobre de 5 g de levadura de panadería deshidratada o 15 g de levadura fresca
  • 175 g de huevo
  • 100 g de leche semidesnatada
  • 130 g de mantequilla a temperatura ambiente

Dorado :

  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • azúcar granulado

Instructions : 

Ponga todos los ingredientes del brioche, excepto la mantequilla, en el bol de su robot de cocina.

Mezclar con el gancho y amasar durante unos buenos 10 minutos.

A continuación, añada la mantequilla y vuelva a remover hasta que esté totalmente incorporada.

La masa es un poco compacta y eso es lo que quería aquí. No te preocupes, ¡luego se hinchará!

Formar una bola con la masa y dejarla subir en el horno a 40°C durante 1,5 horas o en un lugar cálido.

Debería duplicar su tamaño.

Presione la masa para que suelte el gas y coloque un trozo de film transparente alrededor.

Poner en la nevera durante la noche. Al día siguiente volvió a crecer.

Desgasta y pesa. A continuación, dividir en 6 bolas de igual peso.

Haz una bola con las 3 primeras bolas.

Únelos en un extremo y trénzalo todo.

Haga lo mismo con el segundo bollo.

Dejar crecer durante 2 horas a temperatura ambiente. Tengo una caja iglú de Silikomart aquí.

Mezclar los ingredientes para el dorado y pincelar los bollos con ellos.

Espolvorear con granos de azúcar chouquette.

A continuación, hornear a 160°C durante 30 minutos. Supervise y ajuste la cocción a su propio horno.

Para que el brioche quede más crujiente, envuélvalo en un paño de cocina limpio recién salido del horno. Esto mantendrá la humedad.

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Brioche tressée

Cela faisait longtemps que je n’avais pas publié de recettes de brioches. Il est donc temps de me rattraper ! Je vous propose cette fois ma recette de brioche tressée, hyper moelleuse à souhait, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle est en plus très simple à réaliser, il faut juste s’y prendre la veille pour avoir une pâte qui repose au frais toute une nuit.
5 d'une vote
Tiempo de preparación 15 h
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 15 h 30 min
Type de plat Dessert, Goûter, Desayuno
Cocina Française
Raciones 2 Brioches
Calorías 1705 kcal

Ingredientes
  

Dorure :

Elaboración paso a paso
 

  • Mettez tous les ingrédients de la brioche, sauf le beurre, dans la cuve de votre robot.
  • Mélangez avec le crochet et pétrissez pendant 10 bonnes minutes.
  • Ajoutez alors le beurre et laissez de nouveau tourner jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
  • La pâte est un peu compact et c’est ce que je voulais ici. Ne vous inquiétez pas, elle gonflera plus tard !
  • Ramenez la pâte en boule puis laissez-la pousser dans une étuve à 40°C pendant 1h30 ou dans un endroit chaud.
  • Elle doit doubler de volume.
  • Appuyez sur la pâte pour la dégazer puis mettez un film étirable au contact.
  • Mettez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain elle a de nouveau poussé.
  • Dégazez-la puis pesez-la. Divisez alors en 6 boules de poids équivalents.
  • Roulez en boudin 3 premières boules.
  • Rejoignez-les à une extrémité puis tressez le tout.
  • Faites de même pour la deuxième brioche.
  • Laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante. Si vous pouvez, couvrez le tout.J’ai ici une boite igloo de Silikomart.
  • Mélangez les ingrédients de la dorure puis badigeonnez les brioches.
  • Parsemez de grains de sucre à chouquette.
  • Faites ensuite cuire à 160°C pendant 30 minutes. Surveillez et adaptez la cuisson à votre propre four.
  • Pour une brioche extra-moelleuse, enveloppez-la directement à la sortie du four, dans un torchon propre. Cela va garder l’humidité !

Nutrition

Calorías: 1705kcalCarbohidratos: 232gProteina: 42gGrasa: 67gGrasa saturada: 38gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 18gGrasa Transgénica: 2gColesterol: 551mgSodio: 1766mgPotasio: 522mgFibra: 7gAzúcar: 41gVitamina A: 2268IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 177mgHierro: 14mg
Keyword Brioche
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38 commentaires

Marie D 6 noviembre 2019 - 15 h 16 min

Bonjour, merci pour cette recette. Il n’y a pas du tout de levure ?

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Nicole Dronet 7 enero 2020 - 18 h 23 min

Bien sur qu’il y a de la levure: C’est bien noté : mettre tous les ingredients de la brioche dans le robot sauf le beurre, Donc la levure en fait partie .

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PAGNOUD 6 noviembre 2019 - 16 h 32 min

il manque pas la levure ? :)))))

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admin 6 noviembre 2019 - 17 h 07 min

La levure est dans les ingrédients. 🙂

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LadyMilonguera 6 noviembre 2019 - 17 h 24 min

Elle est belle comme tout ta brioche !

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Lolo/les petits secrets de lolo 6 noviembre 2019 - 18 h 26 min

Comme elle me fait envie ta brioche !

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Blandine 6 noviembre 2019 - 17 h 27 min

On petrit à la feuille?! Pas au crochet?

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Laurenr 6 noviembre 2019 - 18 h 38 min

Au crochet

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Marie Hélène 7 noviembre 2019 - 8 h 26 min

Bonjour
Peut on faire cette recette à la main et si oui combien de temps pour le pétrissage ?
Merci ????????

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Bernard 7 noviembre 2019 - 10 h 36 min

Pas simple de faire une brioche sans robot. Surtout que cette pâte est très collante ! 🙂

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JULIE 15 abril 2020 - 19 h 59 min

OUI c’est possible! Ca colle , beaucoup, il faut être patient (et musclé de la main!) mais c’est possible. Je te conseille de pétrire d’une seule main pour avoir l’autre libre, et tu peux utiliser une spatule pour racler ta main qui pétrit. Bon courage!

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Virginie 6 noviembre 2019 - 18 h 17 min

Bonjour cher Bernard, préconisez vous un type de farine ? Merci à vous

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Charlotte 6 noviembre 2019 - 18 h 22 min

Et pour une version pétrissage à main ?

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Clémence 6 noviembre 2019 - 18 h 35 min

Bonjour, est-ce possible d’arriver à un pétrissage aussi réussi sans robot à la main ? Que conseillez vous comme temps de pétrissage ?
Merci !

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BECK Nicole 6 noviembre 2019 - 18 h 58 min

175 grs d’oeuf, ça fait combien d’oeufs ?

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Bernard 7 noviembre 2019 - 10 h 37 min

En gros 3 très gros œufs, mais cassez 3-4 œufs en omelette puis pesez la quantité nécessaire.

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Elise Dusseaux 7 noviembre 2019 - 0 h 23 min

Est ce que tu penses que je peux y ajouter des pépites de chocolat?
Merci pour cette belle recette

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Pierre 7 noviembre 2019 - 3 h 06 min

Super recette !

Pouvez-vous préciser combien de grammes de levure sèche il faut ? Dans le pays où j’habite, un sachet fait 11 grammes et j’ai l’impression que c’est beaucoup trop…

Merci !

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Bernard 7 noviembre 2019 - 10 h 38 min

Mes sachets font 5g. 🙂

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EDITH 8 noviembre 2019 - 17 h 58 min

ne pas confondre levure chimique en sachet de 11g et levure sèche DE BOULANGERIE : ce n’est pas la même chose du tout 🙂

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Clémence 7 noviembre 2019 - 6 h 52 min

Même question que Clémence et Charlotte : des indications pour ceux qui n’ont pas de robot?

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Egebede 7 noviembre 2019 - 9 h 03 min

Achètes-en un ou essaye tout simplement ?

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chraibi nadia 7 noviembre 2019 - 16 h 37 min

Bonjour Bernard,vous allez pouvoir m aider, mes brioche ne restent pas longtemps moelleux, le soir même elles durcissent. Avez vous des astuces pour les garder moelleux longtemps. Merci par avance

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Lydia 9 noviembre 2019 - 23 h 10 min

Salut Bernard, je cherche ton modèle de boîte igloo mais sans succès. Peux tu me dire où je peux la trouver sur internet merci

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Veronique Wilst 10 noviembre 2019 - 8 h 15 min

merci pour cette recette, elle est succulente, mise dans un linge comme conseillé dès la sortie du four, et bien moelleuse le lendemain ; toutes vos recettes sont extras, je fais régulièrement le cake ultime au citron ..mes amis sont fans !

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Gwénaëlle 13 noviembre 2019 - 21 h 02 min

Bonjour,

comme un autre commentaire, la brioche est sèche le lendemain, avez vous une astuce pour la conservation?
Merci

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ANOUK 14 agosto 2020 - 9 h 35 min

Bonjour,
Pour ne pas qu’une brioche sèche, il faut l’enfermer dans une boîte hermétique alors qu’elle est encore tiède. L’humidité dégagée permettra de conserver le moelleux de la brioche. Si vous n’avez pas de boîte assez grande, vous enroulez votre brioche tiède dans un torchon humide 😉

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Jerome 29 noviembre 2019 - 15 h 32 min

Bonjour,

Est ce qu’on peut former les tresses et la laisser pousser la nuit? Ca évite le nouveau temps de pousse avant la mise au four? Comme ça, a peine debout, direct dans le four pour le petit déjeuner…

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Stéphanie 6 diciembre 2019 - 17 h 58 min

Bonjour,
Faut-il préchauffer le four avant d’enfourner la brioche ?
Merci d’avance pour la réponse.

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Charlotte976 16 diciembre 2019 - 9 h 47 min

Bonjour Bernard,

Est-il possible de tresser la brioche et de la congeler après la pousse nocturne?
Merci et belle journée

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CHARBONNIER 16 abril 2020 - 16 h 53 min

Bonjour Bernard
Un grand merci pour tes recettes extraordinaires qui me permettent de bien m’occuper en ces temps difficiles????????…
Depuis le temps que j’essayais de faire une bonne brioche comme celle du boulanger!
Une brioche aérée et au bon goût de beurre,hum!delicieux!
Super! Et bravo pour toutes ces belles recettes!

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H 22 abril 2020 - 13 h 05 min

Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée soupoudrée de sucre en grains et une autre version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée

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H 22 abril 2020 - 13 h 07 min

Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée saupoudrée de sucre en grains et une version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée

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So 1 julio 2020 - 20 h 16 min

Merci Bernard, recette brillamment expliquée, et le résultat est parfait, tellement que le conseil du linge propre à la sortie du four pour conserver le moelleux jusqu’au lendemain n’a pas été intégralement testé.. il est possible que je me sois enfilée la brioche tressée toute seule en une après-midi… heureusement que j’avais divisé par deux la recette initiale sinon j’aurais facilement mangé les deux! Ps: ayant fait une seule brioche, deux oeufs ont suffi (même un peu moins) pour la préparation, de ce fait, j’ai conservé l’excédent des oeufs battus dans un bol avec une pointe de lait recouvert d’un film étirable placé au réfrigérateur, afin de m’en servir le lendemain pour la dorure, reste tout juste suffisant pour recouvrir une tresse dans son intégralité

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Bernard 4 julio 2020 - 13 h 43 min

Merci beaucoup !! 🙂

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Do Ben 10 noviembre 2020 - 10 h 19 min

Testée et approuvée! merci ++

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C'est la vie! 25 febrero 2021 - 14 h 04 min

Merci pour recette. Je suis novice en viennoiserie et je suis bluffée d’avoir réussi cette brioche. J’ai utilisé la technique du micro onde avec le verre d’eau bouillante pour simuler une étuve….et cela fonctionne vraiment bien. Merci encore et bonne journée.

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RASH 16 octubre 2021 - 10 h 32 min

thanks for sharing this is one my favourite one and the complete guide with desgining… really nice

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Avis de la recette