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Carne crujiente con caramelo y pimienta

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Asequible
Te ofrezco mi receta de carne crujiente con caramelo y pimienta. La carne se mantiene crujiente gracias a un truco que descubrí en Vietnam, aunque esta receta está mucho más inspirada en una que tuve en China. La salsa es deliciosa, dulce y bien salpimentada. Cada vez que hago esta receta, la gente se sorprende por su increíble textura y su inimitable sabor. Siempre es un éxito en una cena. Depende de ti. 

INGREDIENTES :

  • 400 g de entrecot de ternera
  • 2 claras de huevo
  • sal
  • pimienta
  • azúcar
  • 5 fragancias
  • almidón de tapioca


Salsa de caramelo y pimienta : 

  • 140 g de azúcar
  • 340 ml de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c. café nuoc mâm
  • 4 c. salsa de soja de café
  • 4 c. salsa de ostras de café
  • pimienta negra molida
  • 4 c. harina de arroz para café

INSTRUCCIONES

Para esta receta, tendrá que hacer un caramelo seco. No te asustes, es muy fácil. Poner el wok (o la sartén) a fuego bastante alto. Vierta una cuarta parte del azúcar.
Agitar el wok para repartir el azúcar.
Comenzará a derretirse. Se puede bajar o subir la temperatura según sea necesario.
Cuando todo se haya derretido, vierta una cuarta parte más.
Agitar de nuevo para repartirlo bien.
Haz lo mismo hasta que termines de añadir todo el azúcar. Deberías conseguir un buen caramelo.
A continuación, vierta el agua.
El caramelo se ampollará por debajo.
Dejar que se caliente hasta que todo el caramelo se haya disuelto. A continuación, añada los dientes de ajo machacados en una prensa de ajos. 
Añadir el nuoc mâm y la salsa de soja.
Salsa de ostras. Dejar cocer durante 3-4 minutos. Pimienta bien, ¡porque esa es la idea de la receta!
Vierta la harina de arroz en un bol pequeño. 
Verter un poco de agua para disolver la harina.
Mezclar bien y verter en la salsa. Remover el contenido del wok inmediatamente.
Llevar a ebullición a fuego lento. La salsa se espesará.
Para la carne: quitar la grasa. 
Yo uso un ablandador de carne para esta receta. Es muy eficaz.
Si tiene uno, pinche la carne por todos lados en ambos lados.
A continuación, córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
Verterlo en un bol con las claras de huevo. Añade sal y pimienta, y dos o tres buenas pizcas de azúcar y 5 sabores. 
Mezclar bien. Vierta una cantidad generosa de almidón de tapioca en otro recipiente.
Dejar caer los trozos en el almidón con una mano y recubrirlos con la otra.
Haga lo mismo con toda la carne. 
Dejar reposar durante 10-15 minutos. Calentar un wok (o sartén) con aceite a 180°C. Vierta parte de la carne y deje que los trozos se doren.
Cuando esto ocurra, retírelos del aceite y déjelos aparte mientras fríe el resto.
Cuando toda la carne esté cocida, viértala en el wok de la salsa caliente.
Calentar a fuego lento y cubrir bien.
Servir inmediatamente con arroz blanco y un poco de pimienta. 
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Bœuf croustillant au caramel et au poivre

Je vous propose ma recette de bœuf croustillant au caramel et au poivre. La viande reste croustillante grâce à une astuce que j’ai découvert au Vietnam, même si cette recette est beaucoup plus inspirée par une que j’ai dégustée en Chine. La sauce est délicieuse à souhait, sucrée et bien poivrée. À chaque fois que je fais cette recette, les gens sont surpris par la texture incroyable et la saveur inimitable. C’est toujours un succès lors d’un diner. À vous de jouer ! 
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Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 13 min
Tiempo total 58 min
Raciones 4 personnes
Calorías 172 kcal

Ingredientes
  

Sauce au caramel et au poivre : 

Elaboración paso a paso
 

  • Vous allez pour cette recette, avoir besoin de faire un caramel à sec. Pas de panique, c’est très facile ! Placez le wok (ou une poêle) sur feu assez soutenu. Versez un quart du sucre.
  • Secouez le wok pour étaler le sucre.
  • Il va commencer à fondre. Vous pouvez baisser le feu ou l’augmenter au besoin.
  • Quand tout a fondu, versez un quart supplémentaire.
  • Secouez de nouveau pour bien l’étaler.
  • Faites de même jusqu’à avoir fini d’ajouter tout le sucre. Vous devez obtenir un joli caramel.
  • Versez alors l’eau.
  • Le caramel va cloquer en dessous.
  • Laissez chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous. Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées dans un presse-ail. 
  • Ajoutez le nuoc mâm, la sauce de soja.
  • La sauce d’huitre. Laissez cuire 3-4 minutes. Poivrez bien, car c’est l’idée de la recette !
  • Versez la farine de riz dans un petit bol. 
  • Versez un peu d’eau, de quoi pouvoir dissoudre la farine.
  • Mélangez bien puis versez dans la sauce. Mélangez tout de suite le contenu du wok.
  • Portez à ébullition sur feu plus doux. La sauce va épaissir.
  • Pour la viande : enlevez le gras. 
  • Je prends pour cette recette, un attendrisseur à viande. C’est très efficace.
  • Si vous en avez un, piquez la viande sur toute sa surface, des deux côtés.
  • Puis coupez-la en morceaux de la taille d’une bouchée.
  • Versez-la dans un récipient avec les blancs d’œufs. Salez, poivrez, versez deux trois bonnes pincées de sucre et de 5 parfums. 
  • Mélangez bien. Versez une bonne dose de fécule de tapioca dans un autre récipient.
  • Faites tomber les morceaux dans la fécule d’une main, et de l’autre enrobez-les de fécule.
  • Faites de même pour tout la viande. 
  • Laissez reposez 10-15 minutes. Faites chauffer un wok (ou une casserole) d’huile à 180°C. Versez une partie de la viande et laissez les morceaux se colorer.
  • Quand c’est le cas, enlevez-les de l’huile et laissez-les de côté pendant que vous faites frire la suite.
  • Quand toute la viande est cuite, versez-la dans le wok de sauce bien chaude.
  • Chauffez sur feu doux et enrobez-les bien.
  • Servez immédiatement avec un riz blanc et un peu de poivre ! 

Nutrition

Calorías: 172kcalCarbohidratos: 41gProteina: 3gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.04gGrasa polinsaturada: 0.1gGrasa monosaturada: 0.2gSodio: 132mgPotasio: 290mgFibra: 1gAzúcar: 38gVitamina A: 837IUVitamina C: 14mgCalcio: 25mgHierro: 1mg
Keyword boeuf, caramelo, Croustillants, pimienta
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4 commentaires

Restaurant savoyard Val Thorens 15 marzo 2019 - 15 h 54 min

Oui c'est une recette très croustillante … de la viande avec du caramel c'est succulent.

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Didier Guillion 6 abril 2019 - 18 h 23 min

Bonsoir Bernard,
Testé ce soir, vraiment super, tout le monde a adoré.

Amicalement

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Unknown 9 abril 2019 - 5 h 52 min

Que puis-je dire apart que cette recette est une tuerie!!! Absolument délicieuse…mes enfants étaient épatés! A faire et a refaire:)
Josie
PS Les ateliers de Bernard sont a recommander…il est gentil,prévoyant et très sympathique. Ça aussi a faire et a continuer a faire!

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Alice 20 mayo 2019 - 5 h 53 min

Très chouette recette, merci pour le partage 🙂

Vu que je n'avais pas envie de me retrouver avec un ingrédient que je ne réutiliserais peut-être pas, j'ai remplacé la fécule de tapioca par de la fécule de maïs, ça croustille aussi !

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