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Estofado de ternera

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato

Blanquette de Veau

Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J’en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n’importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu’à avoir une viande fondante à souhait. C’est le secret d’une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse…
5 de 2 notes
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 1 h 30 min
Tiempo total 2 h 15 min
Type de plat Plat principal
Cocina Française
Raciones 4 personnes
Calorías 2082 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.
  • Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.
  • Salez, poivrez généreusement.
  • Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s’évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.
  • Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
  • Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.
  • Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.
  • Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l’odeur va être incroyable  !!
  • Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
  • Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
  • Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Pour les éplucher facilement, allez voir mes explications sur la daube ICI !
  • Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.
  • Direction la cocotte !!
  • Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.
  • Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
  • Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c’est déjà tellement bon !!).
  • Dans un bol, mettez les deux jaunes d’œufs.
  • Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
  • Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
  • Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien: la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!
  • Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
  • À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau.

Nutrition

Calorías: 2082kcalCarbohidratos: 63gProteina: 174gGrasa: 125gGrasa saturada: 64gGrasa polinsaturada: 8gGrasa monosaturada: 40gGrasa Transgénica: 2gColesterol: 1208mgSodio: 1179mgPotasio: 4137mgFibra: 12gAzúcar: 24gVitamina A: 22975IUVitamina C: 44mgCalcio: 339mgHierro: 11mg
Keyword boeuf, plat en sauce
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La blanquette de ternera lleva mucho tiempo en mi lista de recetas para publicar en el blog. Se me había olvidado lo rica que estaba: una salsa ultracremosa y de sabores exquisitos. Para tener una carne muy tierna, se debe cocer durante cierto tiempo. Así que esta receta es bastante larga, pero la preparación es muy sencilla y muy rápida. Absolutamente puedes hacer blanquette con cualquier otra carne: pollo, cerdo, ternera, etc. En este caso, deberá ajustar el tiempo de cocción hasta que la carne esté tierna como desee. Este es el secreto de una blanquette exitosa: la carne se puede comer casi con cuchara, con cebollitas perla, zanahorias, champiñones, todo en una salsa cremosa…
 
 

Receta de blanquette de ternera:
  • 800 g de ternera salteada 
  • 60 g de mantequilla semisalada
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cebolla
  • 4 clavos
  • 5 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cubito de caldo de ternera
  • 200g cebollas perla
  • 2 zanahorias
  • 10 champiñones
  • 30cl de nata entera
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal, pimienta, nuez moscada
 

Coloque 40 g de mantequilla (de 60) en una cacerola a fuego bastante alto.

Cuando esté crepitante, añadir los trozos de ternera salteada.
 

Sal y pimienta generosamente.

Dorar ligeramente la carne. Si suelta jugo, evaporarlo. Cuando la carne esté bien chamuscada por todos lados, añade las dos cucharadas de harina.
 
Mezclar cuidadosamente con una cuchara para distribuirlo uniformemente en la sartén. Mientras mezcla, agregue gradualmente agua fría. Necesita agregar suficiente para cubrir completamente la carne.

Colocar las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y la pastilla de caldo de ternera.

Cortar una cebolla por la mitad y pinchar cada mitad con dos dientes. Luego colóquelos en el jugo.

 
 
Cierre la tapa y luego reduzca el fuego al mínimo para mantener una ebullición ligera. Cocine durante 2 a 2,5 horas, revolviendo ocasionalmente. Os aseguro que el olor va a ser increíble  !!
Al final de este tiempo, verifique la cocción de la carne. Debe ser muy tierna. Si no, continúa cocinando. Puedes agregar un poco de agua si es necesario.
Cuando la carne esté muy blanda, retírala del jugo con la cebolla, el laurel y el tomillo. Solo guardarás la carne aquí.
Poner en su lugar las cebolletas y las zanahorias peladas y troceadas. Para pelarlos fácilmente, ve a ver mis explicaciones sobre el guiso AQUÍ !

Lava los champiñones y quita parte del tallo. Luego cortar en rodajas.

 
 
¡¡Dirígete a la cazuela!!

Hornear durante media hora. Las verduras deben estar bien cocidas y el jugo un poco reducido y cremoso. Luego vierta la crema.

 

Retire las verduras y déjelas a un lado con la carne.

 
Sal, pimienta y agrega nuez moscada a la salsa. Pruebe para ajustar la sazón, tratando de no comer el contenido (¡ya está buenísimo!).
 
En un bol, poner las dos yemas de huevo.
Mézclalos y vierte por encima un buen cucharón de salsa picante. Puedes ver que todavía está un poco grumoso en este punto.
Agregar la cucharada de jugo de limón.
Mezcle bien y luego vierta en la salsa picante mientras bate.
Agregue los 20 g restantes de mantequilla semisalada, mezcle bien: ¡la salsa se ha vuelto muy cremosa y ultra sabrosa!

Regrese la carne y las verduras a la salsa y manténgalas calientes hasta el momento de servir.

 
 
¡Para disfrutar con arroz, pasta o patatas al horno, por ejemplo! Por supuesto, puede prepararlo el día anterior y luego recalentarlo. Si la salsa es demasiado firme y no lo suficientemente cremosa, agregue un poco de agua.
 

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