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Pan de especias de Reims

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Un gran clásico. Se trata de un pan de especias de Reims porque está hecho en parte de harina de centeno.  ¿Sabía que el pan de jengibre se originó en China en la Edad Media? Pero luego se desarrolló rápidamente en Europa. ¡Así que continúo con mis recetas básicas, antes de seguir con recetas que derivarán de las primeras (como el helado de jengibre, las crème brûlées y otros macarrones)! Empecé a hacer pan de jengibre cuando era adolescente, ¡pero creo que había reinventado el ladrillo en su lugar! Unos años más tarde, lo volví a intentar. Hasta que me encontré con este, que hoy os propongo. No hay secretos , para hacer un delicioso pan de jengibre, se necesitan ingredientes de primera calidad. Utilizo miel de castaño y harina de centeno, ¡pero también un ingrediente que no se espera necesariamente!

El pan de jengibre puede conservarse en celofán durante mucho tiempo. Ya lo tengo desde hace casi dos meses…

El ingrediente del que hablo es en realidad el aceite de oliva… No se utiliza una gran cantidad, por lo que el pan de jengibre no tiene casi nada de grasa como debería, pero da un sabor afrutado apenas perceptible…

Ingredientes para un «pan de jengibre»:

-300g de harina de centeno
-150g de harina
-25cl de leche (250g)
-30g de vergeoise marrón
2 cucharadas de aceite de oliva (¡sí, eso es!)
-450g de miel de castaño
-2 cucharaditas de bicarbonato
-1/2 cucharadita de flor de sal
-1 cucharadita de jengibre en polvo
-1/2 cucharadita de canela en polvo
-1/2 cucharadita de anís en polvo
-1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
1/8 cucharadita de mezcla de 4 especias

¡Así que aquí está mi tarro que usaré para mi receta!

Poner todas las especias, la leche y la miel en un cazo.

El consejo de Bernard:
en cuanto a mi receta de speculoos, utilizo cucharas americanas para las especias, las que vienen en cuchara de sopa, cuchara de café, 1/8 de cuchara de café… Los uso al ras, así siempre tengo la misma dosis…
Calentar a fuego lento, sólo para derretir la miel. Retirar del fuego y dejar que se enfríe y se infusione.
Poner todos los demás ingredientes en un bol, es decir, la harina blanca, la harina de centeno, el bicarbonato de sodio, la flor de sal, la vergeoise marrón y el aceite de oliva.
Mezclar bien. El aceite de oliva aglutinará un poco la harina, pero cuando añadas la leche a la miel especiada, ¡todo se disolverá!
Añadir la leche con miel especiada de una sola vez en el centro.
Mezclar bien. Basta con remover enérgicamente con una cuchara de madera. Los grumos desaparecerán rápidamente gracias a la harina de centeno.
Después de un minuto, no hay grumos.
Precalentar el horno a 150°C. Verter la masa en un molde grande. Simplemente lo engrasé, como siempre, con el spray desmoldante que uso para el
canelés
.
La masa está a poco más de la mitad de la sartén.
Hornear a 150°C durante una hora. Sacar del horno directamente sobre papel celofán.
Y envuélvalo caliente para que conserve toda la humedad que contiene. Hay que tener cuidado con los dedos, porque es fácil quemarse. Hay que dejar que se enfríe en su protección. Se puede comer al día siguiente. Se mantiene bien durante mucho tiempo . ¡Hasta que esté rancio!


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