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Risotto con curry verde y pechuga de pato a la parrilla

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Asequible
Doy regularmente clases de cocina tailandesa y es frecuente que acabe con una o dos cucharadas de pasta de curry verde casera como extra. Llevo mucho tiempo pensando en hacer un risotto de curry verde, ya que los sabores y las texturas combinan a la perfección, aunque no sea nada tradicional, ¡pero completamente delicioso! Para el pato, quería sugerir este nuevo método de cocción que me parece genial. Lo vi en un restaurante hace casi 3 años y lo puse en el rincón de mi mente. Aquí está por fin y le permitirá obtener un corte muy fino y visual de la pechuga de pato a la parrilla. 

Receta para 4 personas:

  • 25 g de mantequilla semisalada
  • 2 cucharadas de aceite neutro (tye colza)
  • 300 g de arroz para risotto
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas colmadas de pasta de curry verde (para una receta casera está AQUÍ)
  • 100 ml de crema de coco
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • unas hojas de albahaca tailandesa
  • sal pimienta
  • 2 pechugas de pato
Antes de empezar nada, pon tus dos pechugas de pato en el congelador durante al menos 3 horas. En el resto de la receta verás el motivo de esta conservación en frío. 
Para esta receta, he utilizado pasta de curry verde casera. En realidad, me lo dieron en una clase de cocina tailandesa que acababa de dar. 

Lo bueno de una pasta casera es que puedo controlar el nivel de chile. Yo pongo tres chiles enteros de los 18 que hay en la masa. Puedes usar una masa comercial, pero será más fuerte y tendrás que usar menos cantidad. 

Para el risotto: poner la mantequilla y el aceite en una cacerola grande a fuego lento.

Verter el arroz y mezclar bien.

Cocinar durante 1 minuto y luego verter el vino blanco.

Remover de vez en cuando. Vierta un poco de caldo de verduras.

Añadir la pasta de curry verde. Sólo uso dos cucharaditas. Pero usted es libre de usar más o menos. Es mejor utilizar un poco y añadir más al final.

En cuanto se absorba el caldo, añadir un poco más, removiendo cada vez.

A mitad del risotto, sacar las pechugas de pato del congelador. Ahora están duras y se pueden cortar muy finamente con un buen cuchillo.

Reconstituir la pechuga de pato una vez cortada.

Clava dos brochetas de madera en la pechuga de pato para sujetarla firmemente.

Con un solo pincho, la pechuga de pato podrá girar alrededor del eje, por lo que se necesitan dos.

Haz lo mismo con los dos pechos.

Cuando el risotto esté casi terminado, calentar una sartén grande a fuego bastante alto. Colocar las pechugas de pato por el lado de la grasa. 

Cuando se haya bebido todo el caldo, verter el azúcar y la crema de coco. Mezclar bien. Sal a tu gusto. También se puede añadir sal con nuoc mam (salsa de pescado). 

No se ve en la foto, pero se puede añadir al risotto un pequeño manojo de albahaca tailandesa finamente picada. Una delicia.

Cuando las pechugas de pato estén bien asadas, darles la vuelta. A continuación, deje que se cocinen durante al menos 2-3 minutos por el lado de la carne. Comprobar el estado de cocción con este método es sencillo, basta con abrir la rebanada entre dos. Por mi parte, me gusta casi raro o al menos rosado. Eres libre de cocinarlo más.

Es mucho más fácil cuando el pato está cocido, porque simplemente lo sirves y es bastante visual.

Servir el risotto en 4 platos. Coloca media pechuga de pato a la parrilla y un poco de albahaca tailandesa por encima. Disfrute sin demora.

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