Silikomart, nuevo socio del blog y del taller

Los moldes Silikomart están disponibles desde hace años en las tiendas profesionales y de consumo. Pero esto lleva tiempo explotando y hay que decir que sus moldes dan rienda suelta a nuestra imaginación. Ya no era fan de la silicona para cocinar, pero cuando descubrí todo lo nuevo que se está haciendo ahora, las tartas de congelación con inserciones (aunque eso también se hacía antes, pero no tanto como ahora), entré en razón. Para mi taller y el blog, ya tengo buenos socios y esta vez cogí mi teléfono para crear una nueva asociación, con Silikomart. No, no me pagan las marcas, pero naturalmente uso sus productos y también los uso para mis clases. Para Silikomart es lo mismo, pero aproveché la oportunidad de ir a Venecia para descubrir su fábrica y su escuela durante una sesión de formación que tuve allí durante 2 días. Cuando te gusta cocinar, ¡es un poco la cueva de Alibaba! ¡Te invito a visitar el backstage de esta marca, entre la impresionante tienda, el Hangar78 y el lugar donde se fabrican los moldes!

Tras un breve vuelo de París a Venecia, me dirigí en pleno verano y con mucho calor a la sede de Silikomart.

Hay absolutamente de todo en el sitio. La escuela, Hangar 78, forma a profesionales y aficionados. Aquí es donde paso 48 horas para mi formación en Silikomart. Hicimos muchas recetas allí y ¡compartiré algunos de los secretos con vosotros!

Aquí puedes ver a mi otro compañero: ¡Kitchenaid! ¡Mi primer amor de juventud!

Hay muchas salas diferentes, toneladas de hornos y celdas de refrigeración. Mi taller tiene todo esto, pero a una escala mucho menor.

En la planta inferior se encuentra la tienda con todas las referencias de la marca. Debo decir que pasé mucho tiempo allí.

Cada vez que tenía un descanso durante mi entrenamiento, bajaba corriendo a recorrer los pasillos en solitario.

Silikomart se ha asociado con algunos de los principales chefs de pastelería del mundo y aquí se muestran algunos de sus trabajos.

Llevo un tiempo investigando estos nuevos moldes, ¡y estoy deseando compartir con vosotros todas las nuevas recetas que saldrán de ellos!

En la tienda, que es muy grande, hay una sección de consumo y otra de moldes profesionales. Se puede distinguir por el color de la silicona. El blanco suele ser para los chefs. Pero sea cual sea el color, la calidad de la silicona es la misma.

Las cajitas de macarrones son perfectas para regalar.

¡Imagínate que estoy solo en la tienda! ¡Tenía que salir de allí!

Aquí puedes ver el spray de manteca de cacao, que es muy práctico porque no necesitas ponerlo al baño María previamente. Para conseguir un efecto aterciopelado en un pastel, ¡sólo se necesitan unos segundos!

¡Te dije que era la cueva de Alibaba!

Para mi taller, dejé de lado un montón de referencias. Como también lo alquilo a personas que dan clases de repostería y utilizan este tipo de moldes, es muy útil tener muchas opciones.

Cuando digo que hay de todo, ¡no miento! Entre las rejillas, los bolsillos, los rodoides, los guantes, etc., ¡uno no sabe dónde meterse!

Puede encontrar referencias en tiendas profesionales o en Internet de moldes profesionales, y los moldes de consumo se pueden encontrar en todas las tiendas de cocina.

Las oficinas están justo al lado y es allí donde desarrollan los diseños en el ordenador.

Al otro lado de la calle está la fábrica donde hacen los moldes.

Aquí vemos los dos depósitos, uno para la silicona y otro para el catalizador. Una máquina recoge el material y lo mezcla. A continuación, la silicona se inyecta a presión en las matrices metálicas, donde se cura en segundos. Se utiliza una pinza para recuperar el molde formado. Esto es por las razones más simples.

Aquí vemos la silicona blanca (pro) con efecto 3D. Es este efecto el que ha cambiado el juego en los últimos años y el que permite hacer todo tipo de diseños para tartas cada vez más increíbles.