La sopa satay phở es una variación bastante reciente de la sopa phở tradicional vietnamita. No lo vi durante mis viajes por Vietnam, sino en restaurantes de Francia. Ya sea tradicional o no, el resultado es simplemente una delicia. El caldo se enriquece con satay, es decir, chile, cacahuetes y azúcar. La sopa es un poco más contundente y picante, y se combina bien con las gambas grandes. Por supuesto, también se pueden utilizar albóndigas. ¡Sólo estoy esperando a que refresque lo suficiente para reconfortarme con esta sopa decadente!
Recette SOUPE PHỞ AU SATÉ ET CREVETTES pour 4 personnes :
- 2 litros de caldo phở (ver mi receta AQUÍ) o tomar caldos ya preparados
- 150 g de cacahuetes tostados sin sal
- 20g de azúcar
- 60g de polvo de satay
- 3 gambas grandes por persona
- 1 paquete de fideos para phở
- 4 cebollinos chinos
- 4 ramitas de cilantro plano o un pequeño manojo de cilantro clásico
A su disposición :
- Brotes de soja, albahaca tailandesa, lima, semillas de sésamo tostadas
Instructions :
Para la receta, utilicé un polvo de satay ya preparado que está hecho de azúcar, cacahuetes y pimienta roja. Estos polvos me parecen muy prácticos y están bastante bien dosificados en chile: ¡pican poco! Pero aquí añadiremos otros ingredientes.
Para la receta que voy a publicar hoy, he utilizado un cubo de phở mix. ¡Seguro que el caldo casero phở es mucho mejor, pero a veces tenemos poco tiempo y quería una sopa que se pudiera hacer bastante rápido! Mi receta phở está AQUÍ: https: //lacuisinedebernard.com/2014/01/le-pho.html
Para los cubos de preparación, utilizo 2 cubos para 2 litros de agua. En los paquetes, dice que hay que usar 4 para 2 litros, pero esto es demasiado salado y no encajará en la receta en la que estoy añadiendo satay. Puede encontrar los cubos en los supermercados asiáticos sin ninguna dificultad.
Llevar el caldo a ebullición a fuego moderado.
Verter el polvo de satay en el caldo hirviendo.
Moler los cacahuetes tostados sin sal hasta convertirlos en un polvo relativamente fino.
Viértalos en el caldo. Añade también el azúcar en polvo.
Cocer durante unos 30 minutos a fuego moderado, sin tapar. El caldo será más consistente (los cacahuetes se hincharán un poco al cocinarse).
Pelar las gambas. Quito la cabeza y parte del caparazón, dejando la punta de la cola. Cortar las gambas por el lomo para eliminar la parte negra.
Cuando esté listo para comer: cocine los camarones durante 4 minutos en el caldo hirviendo.
Estos son los fideos phở que compré.
Retirar las gambas cuando estén cocidas. Añade los fideos en su lugar. Tienen que cocinarse durante un minuto, ¡así que está casi hecho!
Picar el cebollino.
Y cilantro plano (o cilantro clásico).
Verterlo todo en el caldo.
Retirar los fideos y dividirlos en 4 porciones en tazones grandes.
Añade las gambas.
Vierta el caldo y termine con los brotes de judías mungo (a veces llamados brotes de soja). Añadir algunos cacahuetes picados, semillas de sésamo y hierbas picadas. Deje algunos brotes, lima y albahaca tailandesa disponibles. Para disfrutar sin demora.
Soupe phở au saté et crevettes
Ingredientes
- 2 litre bouillon phở (voir ma recette ICI) ou prendre des bouillons déjà préparés
- 150 g cacahuètes grillées non salées
- 20 g sucre
- 60 g saté en poudre
- 3 grosses crevettes par personne
- 1 paquet de nouilles pour phở
- 4 ciboules chinoises
- 4 branches de coriandre plate ou un petit bouquet de coriandre classique
Elaboración paso a paso
- Pour la recette, je me suis aidé d’une poudre toute préparée de saté qui est composée de sucre, de cacahuètes, de piment rouge. Je trouve ces poudres très pratiques et elles sont assez bien dosées en piment : elles piquent juste un peu ! Mais nous allons la compléter ici d’autres ingrédients.
- Pour la recette que je vous poste aujourd’hui, j’ai utilisé un cube de préparation pour phở. C’est sûr que le bouillon phở maison est bien meilleur, mais on manque parfois de temps et je voulais une soupe qui puisse se faire assez vite ! Ma recette de phở est ICI : https://lacuisinedebernard.com/2014/01/le-pho.htmlPour des cubes de préparation, je mets 2 cubes pour 2 litres d’eau. Sur les paquets, c’est écrit d’en mettre 4 pour 2 litres, mais cela est beaucoup trop salé et ne va pas convenir dans la recette où j’ajoute du saté. Vous trouverez les cubes dans les supermarchés asiatiques sans aucune difficulté.Mettez le bouillon à bouillir sur feu modéré.
- Versez la poudre de saté dans le bouillon qui bout.
- Réduisez les cacahuètes grillées non salées en une poudre relativement fine.
- Versez-les dans le bouillon. Ajoutez également le sucre en poudre.
- Laissez cuire environ 30 minutes sur feu modéré à découvert. Le bouillon va devenir plus consistant (les cacahuètes gonflent un peu en cuisson) .
- Décortiquez les crevettes. J’enlève la tête et une partie de la carapace en laissant le bout de la queue. Incisez la crevette sur le dos pour enlever la partie noire.
- Quand vous êtes prêts à passer à table : mettez les crevettes à cuire 4 minutes dans le bouillon bouillant.
- Voici les nouilles pour phở que j’ai achetées.
- Enlevez les crevettes quand elles sont cuites. Ajoutez les nouilles à la place. Elles doivent cuire une minute, donc c’est presque fini !
- Hachez les ciboules.
- Et la coriandre plate (ou la coriandre classique).
- Versez le tout dans le bouillon.
- Prélevez les nouilles et divisez en 4 portions dans de grands bols.
- Ajoutez les crevettes.
- Versez le bouillon, puis terminez avec les pousses de haricots mungo (que l’on appelle parfois pousses de soja). Ajoutez quelques cacahuètes hachées, des graines de sésame et des herbes hachées. Laissez à disposition des pousses, du citron vert et du basilic thaï. À déguster sans attendre.
7 comentarios
Bonsoir Bernard,
J’ai hâte d’avoir tout ce qu’il faut pour faire cette merveilleuse soupe pho au sate et crevettes.
Juste une info, on ne peu plus imprimer le texte, c’est normal ou passager ?
Merci pour ta recette, cela va me rappeler des bons souvenirs !!! Bon week-end à toi
Très bon.
Merci pour la recette.
Je la recommencerai en diminuant un petit peu la poudre de saté.
Bonjour, une petite question concernant cette recette que j’ai essayé ce soir (un vrai régal…!) mais je m’interroge : ma fille est végétarienne…alléchée par l’odeur, elle a été déçue d’apprendre que le bouillon contenait de la viande.
Avez vos une suggestion pour le remplacer ?
Dans l’attente de vous lire,
Et bien sûr, votre site est magnifique sans parler de vos recettes…un plaisir de cuisiner «avec vous»
cette soupe est traditionnellement faite dans le sud du vietnam> nous on l appelle en vietnamien le
Salut Bernard, merci pour cette recette. Je suis un peu dégouté, quand je passe mes cacahuètes au maximum ça me fait des granulés même en utilisant la fonction pulse pour que ça ne chauffe pas trop. Comment realises tu ta poudre ? Du coup je n ai pas une soupe homogène.
J’ai rattrapé le coup au mixeur plongeant, tout le monde a adoré ta recette. Merci !
bonjour,
juste une question :
a quel moment tu mets les 20 grammes de sucre? au départ dans le bouillon?