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Tarta de limón y merengue

Difficulté : Medio
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible
Delicioso contraste entre la acidez del limón y el dulzor del merengue italiano y entre el crujiente del hojaldre y la suavidad del el relleno, esta tarta de limón es un clásico de la repostería.  Sin embargo, puede optar por no utilizar el merengue y en este caso añadir más crema de limón.

Se puede poner más crema de limón en la base de hojaldre y un poco menos de merengue italiano, ¡o no poner nada! Es cuestión de gustos. En este caso puedes duplicar los ingredientes de la cuajada de limón.
Receta de «tarta de limón y merengue» para 6 personas:

Pastelería dulce crujiente
  -125g de harina
  -175g de mantequilla
  -80g de polvo de almendra
  -90g de azúcar glas
  -2 yemas de huevo

Salsa de limón
  -170g de zumo de limón (o ml, que es lo mismo en este caso)
  -75g de azúcar
  -15g de harina de maíz
  -1 huevo
  -50g de mantequilla blanda
  -1 hoja de gelatina

Merengue italiano
  -2 claras de huevo
  -125g de azúcar
  -una pizca de crémor tártaro

Comience por preparar la masa. Precalentar el horno a 180°C. Poner en un bol las yemas, la mantequilla muy blanda y el azúcar glas.

Mezclar bien y luego añadir la almendra en polvo y la harina. Mezclar rápidamente sin trabajar demasiado la masa.
Colocar la masa entre dos hojas de papel de horno y extenderla con un rodillo.
Colocar un aro de tarta de 20 cm de diámetro y 2,5 cm de alto en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cubrir con papel de hornear y frijoles. Meter en el horno a 180°C durante 20min, sacar del horno y quitar las judías y el papel y volver a meter hasta que la masa esté dorada por todos lados.
Exprimir los limones para obtener 170 g de zumo.
Poner el zumo en un cazo y rallar la cáscara de medio limón. Llevar a ebullición.
Mientras tanto, mezclar el huevo, el azúcar y la harina de maíz en un bol. Sumergir la hoja de gelatina en agua fría.
Verter el jugo hirviendo sobre la mezcla de huevos, mezclar bien y volver a la sartén. Poner a fuego lento.
Cuando la mezcla hierve (hay que remover constantemente), se añade la hoja de gelatina y se mezcla bien.
Añadir la mantequilla cortada en trozos. Mezclar bien y retirar del fuego. Cuando la mezcla se haya enfriado, viértala sobre la base de hojaldre.
Hacer un merengue italiano. Vea cómo hacerlo en la receta de
macarrones
¡!
Poner el azúcar con el agua suficiente para empaparlo.
Cuando el azúcar alcance los 110°C, batir las claras a punto de nieve y cuando el azúcar alcance los 118°C, verterlo en chorro sobre las claras mientras se baten. Seguir batiendo hasta que el merengue esté a 45°C.
Poner el merengue en una manga pastelera y cubrirlo con el relleno de limón. Empecé a hacer formas con la manga pastelera pero finalmente lo alisé con una espátula. Pero aconsejo encarecidamente empezar por el bolsillo, el resultado es más regular.
Alise o haga los patrones deseados. Acabo de «picar» la superficie de la tarta con una espátula grande para conseguir crestas. A continuación, utilice un soplete para quemar la superficie del merengue. Si no se dispone de un soplete, basta con una rápida pasada bajo la parrilla para colorear el merengue. Reservar la tarta en la nevera durante al menos 3 horas antes de servirla.

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