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Tarte au Citron Meringuée
Délicieux contraste entre l’acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie! On peut cependant choisir de ne pas mettre la meringue et dans ce cas, ajouter plus de crème au citron.On peut mettre une quantité plus importante de crème au citron dans le fond de pâte sucrée et un peu moins de meringue italienne, voir pas du tout! C’est une question de goût! Dans ce cas on peut multiplier par deux les ingrédients de l’appareil au citron!
Ingredients
Pâte sucrée croustillante
- 125 g farine
- 175 g beurre
- 80 g poudre d'amandes
- 90 g sucre glace
- 2 jaune d'oeufs
Appareil au citron
- 170 g jus de citron ou ml, c'est la même chose dans ce cas
- 75 g sucre
- 15 g Maïzena
- 1 oeuf
- 50 g beurre doux
- 1 feuille gélatine
Meringue Italienne
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g sucre
- 1 pincée crème de tartre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol.
- Bien mélanger puis ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
- Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau.
- Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé. Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min, sortir du four et enlever les haricots et le papier et remettre jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée partout.
- Presser les citrons pour obtenir 170g de jus.
- Mettre le jus dans une casserole et râper le zeste d’un demi citron. Mettre à bouillir.
- Pendant ce temps mélanger l’œuf le sucre et la maïzena dans un bol. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Verser le jus bouillant sur le mélange à l’œuf, bien mélanger et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux.
- Quand la préparation bout (il faut constamment mélanger), ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et enlver du feu. Quand le mélange tiédit, le verser intégralement sur le fond de pâte sucrée.
- Mettre le sucre avec juste ce qu’il faut d’eau pour l’imbiber.
- Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et qaund le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à 45°C.
- Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la garniure au citron. J’ai commencé à faire des formes avec la poche à douille mais j’ai finalement lissé le tout avec une spatule. Mais je conseille vivement de commencer avec la poche, le résultat est plus régulier.
- Lisser ou réaliser les motifs désirés. J’ai juste « hacher » avec une grande spatule la surface de la tarte pour obtenir des stries. Puis avec un chalumeau, brûler la surface de la meringue. Si l’on n’a pas de chalumeau, un passage rapide sous le grill du four pour colorer la meringue suffit. Réserver la tarte au frais au moins 3 heures avant de servir.
Nutrition
Calories: 659kcalCarbohydrates: 72gProtein: 9gFat: 40gSaturated Fat: 21gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 1gCholesterol: 173mgSodium: 273mgPotassium: 122mgFiber: 2gSugar: 49gVitamin A: 1065IUVitamin C: 11mgCalcium: 55mgIron: 2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
A delicious contrast between the tartness of the lemon and the sweetness of the Italian meringue, and between the crispness of the pastry and the softness of the filling, this lemon pie is a classic in the pastry world! However, you can choose not to use the meringue and in this case, add more lemon cream.
You can put more lemon cream in the bottom of the pastry and a little less Italian meringue, or not at all! It’s a matter of taste! In this case, you can double the ingredients of the lemon device!
Recipe of the “lemon meringue pie” for 6 persons:
Crispy sweet dough
-125g of flour
-175g of butter
-80g of almond powder
-90g of powdered sugar
-2 egg yolks
Lemon appliance
-170g lemon juice (or ml, it’s the same thing in this case)
-75g of sugar
-15g of cornstarch
-1 egg
-50g of soft butter
-1 sheet of gelatin
Italian Meringue
-2 egg whites
-125g of sugar
-a pinch of cream of tartar
Start by preparing the dough. Preheat the oven to 180°C. Put the yolks, very soft butter and powdered sugar in a bowl.
Mix well, then add the almond powder and flour. Mix in quickly without overworking the dough.
Place the dough between two sheets of parchment paper and roll out with a rolling pin.
Place a 20cm diameter and 2.5cm high pie circle on a baking sheet lined with parchment paper. Line with parchment paper and beans. Put in the oven at 180°C for 20min, take out of the oven and remove the beans and the paper and put back until the dough is golden brown all over.
Squeeze the lemons to obtain 170g of juice.
Put the juice in a saucepan and grate the zest of half a lemon. Bring to a boil.
Meanwhile, mix the egg, sugar and cornstarch in a bowl. Soak the gelatin sheet in cold water.
Pour the boiling juice over the egg mixture, mix well and return to the pan. Put on low heat.
When the mixture boils (you have to keep stirring), add the gelatin sheet and mix well.
Add the butter cut into pieces. Mix well and remove from heat. When the mixture has cooled, pour it all over the sweet pastry base.
Make an Italian meringue. See how to proceed in the recipe for
macaroons
!
macaroons
!
Put the sugar with just enough water to soak it.
When the sugar reaches 110°C, beat the egg whites until they are stiff and when the sugar reaches 118°C, pour it over the egg whites while beating them. Continue whisking until meringue is 45°C.
Place the meringue in a piping bag and top with the lemon filling. I started out making shapes with the pastry bag but eventually smoothed it out with a spatula. But I strongly advise to start with the pocket, the result is more regular.
Smooth or make the desired patterns. I just “chopped” with a large spatula the surface of the pie to get ridges. Then with a blowtorch, burn the surface of the meringue. If you don’t have a blowtorch, a quick run under the broiler to color the meringue is all you need. Set the tart aside in a cool place for at least 3 hours before serving.
Tarte au Citron Meringuée
Délicieux contraste entre l’acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie! On peut cependant choisir de ne pas mettre la meringue et dans ce cas, ajouter plus de crème au citron.On peut mettre une quantité plus importante de crème au citron dans le fond de pâte sucrée et un peu moins de meringue italienne, voir pas du tout! C’est une question de goût! Dans ce cas on peut multiplier par deux les ingrédients de l’appareil au citron!
Ingredients
Pâte sucrée croustillante
- 125 g farine
- 175 g beurre
- 80 g poudre d'amandes
- 90 g sucre glace
- 2 jaune d'oeufs
Appareil au citron
- 170 g jus de citron ou ml, c'est la même chose dans ce cas
- 75 g sucre
- 15 g Maïzena
- 1 oeuf
- 50 g beurre doux
- 1 feuille gélatine
Meringue Italienne
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g sucre
- 1 pincée crème de tartre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol.
- Bien mélanger puis ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
- Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau.
- Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé. Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min, sortir du four et enlever les haricots et le papier et remettre jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée partout.
- Presser les citrons pour obtenir 170g de jus.
- Mettre le jus dans une casserole et râper le zeste d’un demi citron. Mettre à bouillir.
- Pendant ce temps mélanger l’œuf le sucre et la maïzena dans un bol. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Verser le jus bouillant sur le mélange à l’œuf, bien mélanger et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux.
- Quand la préparation bout (il faut constamment mélanger), ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et enlver du feu. Quand le mélange tiédit, le verser intégralement sur le fond de pâte sucrée.
- Mettre le sucre avec juste ce qu’il faut d’eau pour l’imbiber.
- Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et qaund le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à 45°C.
- Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la garniure au citron. J’ai commencé à faire des formes avec la poche à douille mais j’ai finalement lissé le tout avec une spatule. Mais je conseille vivement de commencer avec la poche, le résultat est plus régulier.
- Lisser ou réaliser les motifs désirés. J’ai juste « hacher » avec une grande spatule la surface de la tarte pour obtenir des stries. Puis avec un chalumeau, brûler la surface de la meringue. Si l’on n’a pas de chalumeau, un passage rapide sous le grill du four pour colorer la meringue suffit. Réserver la tarte au frais au moins 3 heures avant de servir.
Nutrition
Calories: 659kcalCarbohydrates: 72gProtein: 9gFat: 40gSaturated Fat: 21gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 1gCholesterol: 173mgSodium: 273mgPotassium: 122mgFiber: 2gSugar: 49gVitamin A: 1065IUVitamin C: 11mgCalcium: 55mgIron: 2mg
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