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Tarte au Citron Meringuée

Difficulté : Moyen
Catégorie : Sucré
Cout :
 
 
Délicieux contraste entre l’acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie!  On peut cependant choisir de ne pas mettre la meringue et dans ce cas, ajouter plus de crème au citron.
 

On peut mettre une quantité plus importante de crème au citron dans le fond de pâte sucrée et un peu moins de meringue italienne, voir pas du tout! C’est une question de goût! Dans ce cas on peut multiplier par deux les ingrédients de l’appareil au citron!
 

Recette de la « tarte au citron meringuée » pour 6 personnes:

 

Pâte sucrée croustillante
  -125g de farine
  -175g de beurre
  -80g de poudre d amande
  -90g de sucre glace
  -2 jaunes d’oeufs

Appareil au citron
  -170g de jus de citron (ou ml, c’est la même chose dans ce cas)
  -75g d sucre
  -15g de maïzena
  -1 oeuf
  -50g de beurre doux
  -1 feuille de gélatine

Meringue italienne
  -2 blancs d’oeufs
  -125g de sucre
  -une pincée de crème de tartre

Commencer par préparer la pâte. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol.

 
Bien mélanger puis ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
 
 
Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau.
 
 
Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé. Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min, sortir du four et enlever les haricots et le papier et remettre jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée partout.
 
 
Presser les citrons pour obtenir 170g de jus.
 
 
Mettre le jus dans une casserole et râper le zest d’un demi citron. Mettre à bouillir.
 
 
Pendant ce temps mélanger l’oeuf le sucre et la maïzena dnas un bol. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
 
 
Verser le jus bouillant sur le mélange à l’oeuf, bien mélnager et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux.
 
 
Quand la préparation bout (il faut constamment mélanger), ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
 
 
Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et enlver du feu. Quand le mélange tiédit, le verser intégralement sur le fond de pâte sucrée.
 
 
Réaliser une meringue italienne. Aller voir la façon de procéder dans la recette des macarons!
Mettre le sucre avec juste ce qu’il faut d’eau pour l’imbiber.
 
 
Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et qaund le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à 45°C.
 
 
Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la garniure au citron. J’ai commencé à faire des formes avec la poche à douille mais j’ai finalement lissé le tout avec une spatule. Mais je conseille vivement de commencer avec la poche, le résultat est plus régulier.
 
 
Lisser ou réaliser les motifs désirés. J’ai juste « hacher » avec une grande spatule la surface de la tarte pour obtenir des stries. Puis avec un chalumeau, brûler la surface de la meringue. Si l’on n’a pas de chalumeau, un passage rapide sous le grill du four pour colorer la meringue suffit. Réserver la tarte au frais au moins 3 heures avant de servir.
 
Tarte au citron meringuee

Tarte au Citron Meringuée

Délicieux contraste entre l’acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie! On peut cependant choisir de ne pas mettre la meringue et dans ce cas, ajouter plus de crème au citron.
On peut mettre une quantité plus importante de crème au citron dans le fond de pâte sucrée et un peu moins de meringue italienne, voir pas du tout! C’est une question de goût! Dans ce cas on peut multiplier par deux les ingrédients de l’appareil au citron!
Note de 5 sur 5 votes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de prise 3 heures
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 659 kcal

Ingrédients
  

Pâte sucrée croustillante

Appareil au citron

Meringue Italienne

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Mettre les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol.
  • Bien mélanger puis ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
  • Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau.
  • Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé. Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min, sortir du four et enlever les haricots et le papier et remettre jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée partout.
  • Presser les citrons pour obtenir 170g de jus.
  • Mettre le jus dans une casserole et râper le zeste d’un demi citron. Mettre à bouillir.
  • Pendant ce temps mélanger l’œuf le sucre et la maïzena dans un bol. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  • Verser le jus bouillant sur le mélange à l’œuf, bien mélanger et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux.
  • Quand la préparation bout (il faut constamment mélanger), ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et enlver du feu. Quand le mélange tiédit, le verser intégralement sur le fond de pâte sucrée.
  • Mettre le sucre avec juste ce qu’il faut d’eau pour l’imbiber.
  • Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et qaund le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à 45°C.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la garniure au citron. J’ai commencé à faire des formes avec la poche à douille mais j’ai finalement lissé le tout avec une spatule. Mais je conseille vivement de commencer avec la poche, le résultat est plus régulier.
  • Lisser ou réaliser les motifs désirés. J’ai juste « hacher » avec une grande spatule la surface de la tarte pour obtenir des stries. Puis avec un chalumeau, brûler la surface de la meringue. Si l’on n’a pas de chalumeau, un passage rapide sous le grill du four pour colorer la meringue suffit. Réserver la tarte au frais au moins 3 heures avant de servir.

Nutrition

Calories: 659kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 9gFat: 40gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 1gCholéstérol: 173mgSodium: 273mgPotassium: 122mgFibre: 2gSucre: 49gVitamine A: 1065IUVitamine C: 11mgCalcium: 55mgFer: 2mg
Mots clé Citron, Tarte
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Alazais
6 avril 2010 20 h 32 min

J'adore la tarte au citron, une de mes spécialité!
Ta meringue est particulièrement gourmande!

Bises

Alazais du blog http://sal-azucar-y-chocolate.blogspot.com/

karine
1 octobre 2010 11 h 54 min

Question: où vais je trouver la crème de tartre ????
Est ce un ingrédient incontournable?
Merci

karine
1 octobre 2010 22 h 07 min

Merci Bernard !
la tarte au citron est mon dessert preferé depuis toujours mais c'est la premiere fois que j'ose me lancer.. .

karine
3 octobre 2010 20 h 42 min

Cette recette est tout simplement très savoureuse….. Presque facile ! J' ai totalement délaissé les critères de température pour la meringue… Ce fut néanmoins une réussite … J' ai du avoir de la chance !!!!
En tout cas me voilà totalement décomplexée, des lors je vais tout essayer !
Merci beaucoup de nous faire bénéficier d' un tel savoir-faire.
Karine

Anonyme
Anonyme
27 octobre 2010 7 h 27 min

Bonjour
Juste pour vous demander ou vous avez eu vos cercles a tartes.J en ai trouve mais je ne retrouve pas les mêmes dimensions.
J 'adore ce que vous faites!
Merci
Dali

Bazarette
29 octobre 2010 17 h 56 min

Super belle et bonne, j'ai ajouté un petit peu de sucre au lemon un peu trop acide mais peut-être que les citrons y sont pour quelque chose. Première fois que je fais la meringue italienne (d'habitude je fais une meringue fraçaise) je suis étonnée du volume rendu et puis j'en faisais tout un….. mais non, facile et rapide. Merci pour cette recette, je vais abandonner la mienne !

Anonyme
Anonyme
2 avril 2011 7 h 44 min

bonjour, j'ai découvert votre site il ya quelques jours et j'ai testé la tarte au citron meringuée, une vraie réussite! appréciée de tous. meringue italienne top (meme sans thermometre!) crème au citron goutue mais ni trop acide ni trop sucrée et pate sablée moelleuse (c'est elle qui ma donné le plus de boulot!) on s'est régalé merci beaucoup j'en testerais d'autre promis! alors continué a nous faire voyager! nath77

Anonyme
Anonyme
24 octobre 2011 17 h 30 min

Je viens de découvrir avec ravissement votre blog si riche avec de belles explications ! C'est génial ! Merci merci !
Martine

Elicec34
Elicec34
3 novembre 2011 18 h 09 min

Très belle recette de tarte au citron meringuée. La pâte nous a donné du fil à retordre. Elle a tendance à se "liquéfier" ce qui la rend très difficile à manipuler. Il faisait peut être trop chaud ce jour là (3 août). Tout le monde s'est régalé, et c'est bien là l'essentiel !
Merci et continuez à nous donner d'aussi belle réalisation.

Anonyme
Anonyme
30 novembre 2011 16 h 30 min

j'ai decouvert votre site il ya peu de temps et j'aime deja vos recettes,surtout cette tarte au citron(je suis dingue de tarte au citron) que je m'apprète a essayer, une question quand meme:combien en ml le jus de citron?merci d'avance.

Anonyme
Anonyme
2 décembre 2011 16 h 50 min

j'ai finalement fait la recette.je la prefère de loin a celle que j'avais l'habitude de faire,car beaucoup moins d'oeuf et pas de blancs laissés vu que moi je l'ai faite sans meringue.merci pour cette recette.

reglisse
reglisse
16 février 2012 14 h 15 min

bonjour,
j'ai encore le même problème qu'avec une autre recette, à savoir une pâte beaucoup trop collante….c'est pénible.Appareil fait reste la meringue…

lilijo
17 février 2012 22 h 46 min

cela ma l'air sympa , viens découvrir la mienne sur mon blog un vrai délice mais je n'utilise pas de crème de tarte .. je connais ..

http://lesplaisirsdelili.blogspot.com

lilijo
17 février 2012 22 h 47 min
Anonyme
Anonyme
25 février 2012 12 h 38 min

Bonjour Bernard et merci de partager ces excellentes recettes !
Une question : la feuille de gélatine est-elle obligatoire ?

Anonyme
Anonyme
30 avril 2017 8 h 20 min
Répondre à  Anonyme

Ce que je trouve bizarre et malheureusement courant dans les recettes, c'est qu'il dit "une feuille de gélatine" sans autre précisions ? Il en existe de toutes tailles, donc laquelle choisir. Moi j'ai mis une Vahiné (9 feuilles pour un total de 17 g.). Je ne sais pas si ça suffira où si j'aurai du en mettre davantage ? Ce serait bien d'être un tout petit peu plus précis, merci.

NuocMam
NuocMam
5 mars 2012 10 h 07 min

Bonjour Bernard !
Autant j'adore ton site, et ai testé avec succès certaines de tes recettes, autant je dois te dire que j'ai essayé la tarte au citron, mais la pate est bien trop collante, même après un passage au frigo,étalée entre deux feuilles cuisson :o(( Impossible de la mettre dans les moules à tartelettes. Je resterai sur une base de pate sablée, double quantité de farine par rapport au beurre.

Anonyme
Anonyme
14 avril 2012 3 h 34 min

testée ici avec beaucoup de succès ! C'est vrai que la pâte sucrée m'a donné un peu de mal , mais rien d'insurmontable après un petit passage au congélateur , nous nous sommes régalés , j'apprécie beaucoup toutes vos recettes , et c'est à chaque fois avec un grand plaisir que je constate que ça fonctionne , au gramme près , jamais de perte , jamais de déconvenue c'est parfait !

Anonyme
Anonyme
18 avril 2012 16 h 59 min

bonjour
c'était ma première tarte au citron,tous ont été unanime ;une réussite,à refaire .Merçi pour la recette

Anonyme
Anonyme
26 avril 2012 13 h 10 min

pâte très difficile à travailler pourquoi pas une pâte brisée toute simple: 200gr de farine 100gr de beurre une pincée de sel un peu d'eau et voilà

Gilles
Gilles
17 juin 2012 19 h 26 min

super blog, super recette…
Seul bémol, la pâte est vraiment très difficile à travailler. Le problème vient peut-être du fait que vous dites d'utiliser du beurre mou. il m'a fallu m'y reprendre à plusieurs reprises et à mettre la pâte au congélateur durant 20' pour la durcir.
Merci pour votre super travail! c'est de loin le meilleur blog de cuisine.
Amicalement,
Gilles

Sophie
Sophie
18 juin 2012 22 h 04 min

Bonjour Bernard,

Recette magnifique pour une première. Je la referais. c'est tellement bon ^^
Par contre, le seul bémol, peut-être la pâte qui est difficile à travailler mais qui est très très bonne !!

Merci

Sophie
Sophie
18 juin 2012 22 h 04 min

Bonjour Bernard,

Recette magnifique pour une première. Je la referais. c'est tellement bon ^^
Par contre, le seul bémol, peut-être la pâte qui est difficile à travailler mais qui est très très bonne !!

Merci

Sophie
Sophie
18 juin 2012 22 h 05 min

Bonjour Bernard,

Recette magnifique pour une première. Je la referais. c'est tellement bon ^^
Par contre, le seul bémol, peut-être la pâte qui est difficile à travailler mais qui est très très bonne !!

Merci

Sophie
Sophie
18 juin 2012 22 h 06 min

Bonjour Bernard,

Recette magnifique pour une première. Je la referais. c'est tellement bon ^^
Par contre, le seul bémol, peut-être la pâte qui est difficile à travailler mais qui est très très bonne !!

Merci

Anonyme
Anonyme
29 juillet 2012 17 h 31 min

Un grand merci…. Cette recette et parfaite! Première tarte au citron meringué que je fais et c 'est une réussite ' toute les recettes sont super bien décrite ce qui facilite beaucoup la tache lorsque l'on est novice…..même la meringue italienne a été réussite du 1 er coup sans thermomètre…. encore merci!!!!!

Sophie
Sophie
21 août 2012 17 h 45 min

Bonjour Bernard,
Un grand Merci pour cette recette savoureuse.
Pour ma part, j'ai remplacé la feuille de gélatine par l'agar agar.

Cecile-Agnès B
9 septembre 2012 19 h 30 min

j'ai testé, reste plus qu'a la gouter..la réalisation c'est passé sans soucis! sauf la meringue, j'ai pas réussi a la monter aussi bien qu'a l'apareil mais elle tien bien quand meme! le temps d'attente est looong! CA

Anonyme
Anonyme
26 octobre 2012 10 h 49 min

Bonjour. Je suis très étonnée de lire que pour certains (nes), n'ont eu aucun problème pour étaler la pate ??!! sont forts, car cette pate est tout simplement impossible à étaler meme après des passages frigo, congélateur !.

Anonyme
Anonyme
20 novembre 2012 11 h 23 min

Bonjour Bernard,
Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour votre site. J'ai testé plusieurs recettes et il est devenu pour moi LA référence.
J'ai tout de même une question. Je ne réussis pas à faire de tarte au citron meringuée "parfaite".
La pâte et la crème au citron sont maitrisés, mais mon problème, c'est la meringue italienne.
J'ai essayé avec et sans thermomètre, avec un simple batteur, avec un kitchen-aid… Quoi qu'il en soit la meringue finit par fondre et laisse place à un sirop sucré. Pas à la minute, mais disons que ma meringue italienne ne tient pas plus d'une heure (et encore c'est mon max!!)
Je ne comprend pas pourquoi les pâtissiers gardent toute une journée leurs tartes en vitrine tandis que je suis obligée de la préparer à la minute. Impossible de la préparer en avance ou de la transporter ou alors ce sera sans meringue !!
Avez-vous une solution pour que cette meringue ne fonde plus ?
Si oui, vous êtes mon sauveur !!
Bien cordialement,
Caroline

Anonyme
Anonyme
8 décembre 2012 14 h 55 min

Petite question : Est-il possible de réaliser la recette la veille? Je crains que la meringue ne se rétracte et que la pâte mollisse après une nuit au frais..
Merci en tout cas pour toutes ces belles recettes!

marie
marie
11 décembre 2012 9 h 12 min

Bonjour Bernard, je me suis lancée et se fut une réussite. Mes convives ont été conquis et moi aussi. Aussi bonne que celle de mon pâtissier alors un grand merci et bravo

Erehwon
27 décembre 2012 19 h 30 min

Bonjour Bernard,

Idem, je n'y arrives pas avec la pâte. J'ai également essayé, comme tu dis précédemment, de la mettre au frais et d'attendre.
A ce moment-là, elle a une bonne consistance pour être mise dans un plat, mais… Ne tient pas à la cuisson.

Peut-être que je fais une chose pas de la bonne manière mais, pour ceux que ça intéresse, je vais tester la pâte de Bernard qui est décrite dans la tarte au sucre québéquoise 🙂

Erehwon
27 décembre 2012 19 h 30 min

Bonjour Bernard,

Idem, je n'y arrives pas avec la pâte. J'ai également essayé, comme tu dis précédemment, de la mettre au frais et d'attendre.
A ce moment-là, elle a une bonne consistance pour être mise dans un plat, mais… Ne tient pas à la cuisson.

Peut-être que je fais une chose pas de la bonne manière mais, pour ceux que ça intéresse, je vais tester la pâte de Bernard qui est décrite dans la tarte au sucre québéquoise 🙂

Erehwon
28 décembre 2012 19 h 53 min

Petit update : j'ai essayé avec l'autre recette de pâte sucrée, c'était impeccable! Avis à ceux qui n'y arrivent pas avec celle-ci, comme moi par exemple… 🙂

Deb A
Deb A
3 février 2013 12 h 28 min

recette testée hier, véritable succès!!
je la retente la semaine prochaine devant un véritable fan de la tarte au citron: mon papa… en attente de son verdict 😉
merci beaucoup pour ce blog génial qui m'a vraiment donné envie de cuisiner et surprendre mes invités!!

BB
BB
20 février 2013 8 h 17 min

J'ai recommandé ton blog à une amie qui elle aussi aime cuisiner, elle a déjà testé comme moi quelques recettes, et ce week end elle nous a fait ta tarte au citron. C'est une tuerie. Je ne l'avais pas encore testée, elle m'a précédé, pour notre plus grand bonheur ; et comme c'est mon anniversaire demain, et qu'en plus c'est le dessert préféré de mon homme, je vais en faire une. obligée. Merci

Stephanie Thibeaux
8 avril 2013 15 h 28 min

Prochain test avec une base speculoos 😉

yann
yann
5 mai 2013 9 h 33 min

désolé bernard, mais là vraiment, c'est une catastrophe la recette de la pâte, ça colle, ça tombe, ça se liquéfie… je trouvais bizarre à la réalisation, autant de beurre …. à revoir je pense qu'il sera préférable de rester sur une pâte sablée classique si vous ne voulez pas vous prendre la tête et finir par jeter la pâte sur les murs, défoncer le four et faire une crise de nerfs …

Marion M
Marion M
16 mai 2013 12 h 11 min

Bonjour,
je viens de tester la tarte. Effectivement j'ai eu le meme probleme que certains d'entre vous concernant le fond de tarte. (collant, difficile à travailler etc…) j'ai finalement fait comme j'ai pu et là ça cuit au four.
pour la crème, j'ai suivi la recette, je la trouve un peu acide mais je pense qu'avec la meringue italienne ça s'adoucira.
Très bon site, je reviendrais prendre des recettes.

Anonyme
Anonyme
1 juin 2013 15 h 42 min

Bonjour, je viens de faire cette tarte…impeccable !!! quand à l'appareil lemon curd nickel, je cuisine très souvent avec vos recettes, j'ai toujours confiance.

Anonyme
Anonyme
9 juillet 2013 18 h 45 min

Toujours très efficaces et délicieuses, vos recettes sont une valeur sures, Mais là j'avoue, j'ai aussi rencontré un problème avec votre pâte sucrée !!! Collante et après cuisson cassante. Cela ne pourrait-il pas venir de la poudre d'amande. 80gr ? cela me parait beaucoup.

Anonyme
Anonyme
2 août 2013 13 h 57 min

225g de farine c'est mieux !

lily clem
3 août 2013 7 h 45 min

Une tuerie cette recette, j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire, et formé la meringue en petites boules têtes pointues, rendu très joli, et goût succulent ! également petit souci avec la pâte, mais avec cette chaleur, c'était légitime ….30° dans la cuisine…un petit passage au frigo/un chouilla congélo et c'était déjà plus facile à manipuler.La cuisine de Bernard, ma référence et je t'en fais de la pub !! à recommander sans modération !

Anonyme
Anonyme
21 octobre 2013 8 h 44 min

bonjour Bernard,

j'aimerais mettre plutot la mangue que du citron pour une touche exotique, combien de quantite svp ?
merci

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