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Un delicioso contraste entre la acidez del limón y el dulzor del merengue italiano, y entre el crujiente de la masa y la suavidad de el relleno, esta tarta de limón es un clásico de la repostería. Sin embargo, puede optar por no utilizar el merengue y en este caso añadir más crema de limón.
Se puede poner más crema de limón en la base de hojaldre y un poco menos de merengue italiano, ¡o no poner nada! Es cuestión de gustos. En este caso puedes duplicar los ingredientes de la cuajada de limón.
Receta de «tarta de limón y merengue» para 6 personas:
Pastelería dulce crujiente
-125g de harina
-175g de mantequilla
-80g de polvo de almendra
-90g de azúcar glas
-2 yemas de huevo
Salsa de limón
-170g de zumo de limón (o ml, que es lo mismo en este caso)
-75g de azúcar
-15g de harina de maíz
-1 huevo
-50g de mantequilla blanda
-1 hoja de gelatina
Merengue italiano
-2 claras de huevo
-125g de azúcar
-una pizca de crémor tártaro
Comience por preparar la masa. Precalentar el horno a 180°C. Poner en un bol las yemas, la mantequilla muy blanda y el azúcar glas.
Mezclar bien y luego añadir la almendra en polvo y la harina. Mezclar rápidamente sin trabajar demasiado la masa.
Colocar la masa entre dos hojas de papel de horno y extenderla con un rodillo.
Colocar un aro de tarta de 20 cm de diámetro y 2,5 cm de alto en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cubrir con papel de hornear y frijoles. Meter en el horno a 180°C durante 20min, sacar del horno y quitar las judías y el papel y volver a meter hasta que la masa esté dorada por todos lados.
Exprimir los limones para obtener 170 g de zumo.
Poner el zumo en un cazo y rallar la cáscara de medio limón. Llevar a ebullición.
Mientras tanto, mezclar el huevo, el azúcar y la harina de maíz en un bol. Sumergir la hoja de gelatina en agua fría.
Verter el jugo hirviendo sobre la mezcla de huevos, mezclar bien y volver a la sartén. Poner a fuego lento.
Cuando la mezcla hierve (hay que remover constantemente), se añade la hoja de gelatina y se mezcla bien.
Añadir la mantequilla cortada en trozos. Mezclar bien y retirar del fuego. Cuando la mezcla se haya enfriado, viértala sobre la base de hojaldre.
Hacer un merengue italiano. Vea cómo hacerlo en la receta de
macarrones
¡!
macarrones
¡!
Poner el azúcar con el agua suficiente para empaparlo.
Cuando el azúcar alcance los 110°C, batir las claras a punto de nieve y cuando el azúcar alcance los 118°C, verterlo en chorro sobre las claras mientras se baten. Seguir batiendo hasta que el merengue esté a 45°C.
Poner el merengue en una manga pastelera y cubrirlo con el relleno de limón. Empecé a hacer formas con la manga pastelera pero finalmente lo alisé con una espátula. Pero aconsejo encarecidamente empezar por el bolsillo, el resultado es más regular.
Alise o haga los patrones deseados. Acabo de «picar» la superficie de la tarta con una espátula grande para conseguir crestas. A continuación, utilice un soplete para quemar la superficie del merengue. Si no se dispone de un soplete, basta con una rápida pasada bajo la parrilla para colorear el merengue. Reservar la tarta en la nevera durante al menos 3 horas antes de servirla.
Tarte au Citron Meringuée
Délicieux contraste entre l’acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie! On peut cependant choisir de ne pas mettre la meringue et dans ce cas, ajouter plus de crème au citron.On peut mettre une quantité plus importante de crème au citron dans le fond de pâte sucrée et un peu moins de meringue italienne, voir pas du tout! C’est une question de goût! Dans ce cas on peut multiplier par deux les ingrédients de l’appareil au citron!
Ingredientes
Pâte sucrée croustillante
- 125 g farine
- 175 g beurre
- 80 g poudre d'amandes
- 90 g sucre glace
- 2 jaune d'oeufs
Appareil au citron
- 170 g jus de citron ou ml, c'est la même chose dans ce cas
- 75 g sucre
- 15 g Maïzena
- 1 oeuf
- 50 g beurre doux
- 1 feuille gélatine
Meringue Italienne
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g sucre
- 1 pincée crème de tartre
Elaboración paso a paso
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol.
- Bien mélanger puis ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
- Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau.
- Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé. Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min, sortir du four et enlever les haricots et le papier et remettre jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée partout.
- Presser les citrons pour obtenir 170g de jus.
- Mettre le jus dans une casserole et râper le zeste d’un demi citron. Mettre à bouillir.
- Pendant ce temps mélanger l’œuf le sucre et la maïzena dans un bol. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Verser le jus bouillant sur le mélange à l’œuf, bien mélanger et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux.
- Quand la préparation bout (il faut constamment mélanger), ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et enlver du feu. Quand le mélange tiédit, le verser intégralement sur le fond de pâte sucrée.
- Mettre le sucre avec juste ce qu’il faut d’eau pour l’imbiber.
- Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et qaund le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à 45°C.
- Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la garniure au citron. J’ai commencé à faire des formes avec la poche à douille mais j’ai finalement lissé le tout avec une spatule. Mais je conseille vivement de commencer avec la poche, le résultat est plus régulier.
- Lisser ou réaliser les motifs désirés. J’ai juste « hacher » avec une grande spatule la surface de la tarte pour obtenir des stries. Puis avec un chalumeau, brûler la surface de la meringue. Si l’on n’a pas de chalumeau, un passage rapide sous le grill du four pour colorer la meringue suffit. Réserver la tarte au frais au moins 3 heures avant de servir.
Nutrition
Calorías: 659kcalCarbohidratos: 72gProteina: 9gGrasa: 40gGrasa saturada: 21gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 9gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 173mgSodio: 273mgPotasio: 122mgFibra: 2gAzúcar: 49gVitamina A: 1065IUVitamina C: 11mgCalcio: 55mgHierro: 2mg
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