He aquí una deliciosa receta de tarta tatin con chalotas que me ha dado mi amiga Gaëlle, pianista y excelente cocinera. Dos pasiones que nos han unido en una hermosa amistad. Me preparó este plato para una cena e inmediatamente accedió a compartir sus pequeños secretos. El gran placer de hacer esta receta consiste en cocer las chalotas. El aroma es un complemento maravilloso en la cocina, ¡promete un plato rico en sabor y textura! ¡Esta tatin salada es perfecta con una buena ensalada verde!
Receta para una tarta tatin de 20 cm (para 4 personas) :
- 1 kg de chalotas
- 50 g de mantequilla semisalada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de sidra o de chalota
- 1 cucharada de vinagre balsámico o salsa worcestershire
- 1 cucharadita de azúcar
- Hierbas de Provenza
- sal pimienta
- 150 g de queso de cabra fresco (como Petit Billy o Chavroux)
- 350 g de hojaldre de mantequilla pura (yo lo hice desde cero)
Empieza pelando las chalotas sin cortarlas en trozos.
Pon la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego moderado.
Añade las chalotas y cuécelas suavemente.
Remueve suavemente de vez en cuando. Cuando las chalotas empiecen a dorarse, baja el fuego y cúbrelas con una tapa.
Deja cocer durante 20-25 minutos, vigilando y removiendo de vez en cuando. Añade el vinagre de sidra o de chalota, el vinagre balsámico o la salsa worcestershire, el azúcar, la sal y la pimienta.
Deja cocer, removiendo suavemente, mientras disfrutas del delicioso olor. No dudes en añadir un poco de hierbas de Provenza.
Cuando las chalotas estén bien cocidas, coloca las mejores en un molde de 20 cm forrado con papel sulfurizado.
A continuación, añade el resto de las chalotas menos atractivas y todo lo demás de la sartén.
Coloca los trozos de queso de cabra fresco sobre las chalotas.
Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo enharinada.
Corta el hojaldre con un cuchillo, utilizando un círculo o plato más grande que el molde, de unos 22 cm o más (no cortes empujando el círculo o plato hacia dentro, sólo corta con el cuchillo).
Pincha la masa con un tenedor.
Coloca la masa en el molde sobre las chalotas.
Hornear durante 40 minutos en un horno precalentado a 190°C con ventilador.
Deja enfriar antes de desmoldar y ¡a comer!
Tarte tatin aux échalotes
Ingredientes
- 1 kg échalotes
- 50 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre ou d'échalote
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique ou de sauce worcestershire
- 1 C. à café sucre
- herbes de provence
- sel, poivre
- 150 g fromage frais de chèvre
- 350 g pâte feuilletée
Elaboración paso a paso
- Commencez par éplucher les échalotes sans les couper en morceaux.
- Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle sur feu modéré.
- Ajoutez les échalotes et faites cuire doucement.
- Mélangez délicatement de temps en temps. Quand les échalotes commencent à dorer, baissez le feu et mettez un couvercle.
- Laissez cuire 20-25 minutes, tout en surveillant et en mélangeant de temps en temps. Mettez alors le vinaigre de cidre ou d’échalote, le vinaigre balsamique ou la sauce worcestershire, le sucre, le sel et le poivre.
- Laissez cuire toujours en mélangeant délicatement, tout en profitant de la bonne odeur ! N’hésitez pas à ajouter un peu d’herbes de Provence.
- Quand les échalotes sont bien cuites, posez les plus belles dans un moule de 20cm garni de papier sulfurisé.
- Ajoutez ensuite le reste des échalotes moins jolies et tout ce qu’il y a dans la poêle.
- Mettez le chèvre frais en morceaux sur le dessus des échalotes.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Coupez la pâte au couteau en prenant un cercle ou une assiette plus grande que le moule, environ 22cm ou plus (ne coupez pas en enfonçant le cercle ou l’assiette, mais bien avec le couteau).
- Piquez la pâte à la fourchette.
- Placez la pâte sur le moule au dessus des échalotes.
- Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de démouler et de dévorer !
