Aqui está uma receita deliciosa de tarte tatin com chalotas dada por minha amiga Gaëlle, pianista e excelente cozinheira. Duas paixões que nos uniram em uma bela amizade. Ela me preparou esse prato para um jantar e imediatamente concordou em compartilhar seus pequenos segredos. O grande prazer de fazer essa receita vem do cozimento das chalotas. O aroma é uma adição maravilhosa à cozinha, prometendo um prato rico em sabor e textura! Essa tatin saborosa é perfeita para acompanhar uma bela salada verde!
Receita para uma tarte tatin de 20 cm (serve 4 pessoas):
- 1 kg de chalotas
- 50g de manteiga semi-salgada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra ou vinagre de chalota
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou molho inglês
- 1 colher de chá de açúcar
- Ervas de Provence
- sal, pimenta
- 150 g de queijo de cabra fresco (como o Petit Billy ou o Chavroux)
- 350 g de massa folhada com manteiga pura (eu fiz a minha própria massa folhada do zero)
Comece descascando as chalotas sem cortá-las em pedaços.
Coloque a manteiga e o azeite de oliva em uma frigideira em fogo moderado.
Acrescente as chalotas e cozinhe delicadamente.
Mexa delicadamente de vez em quando. Quando as chalotas começarem a dourar, abaixe o fogo e cubra com uma tampa.
Deixe cozinhar por 20 a 25 minutos, observando e mexendo de vez em quando. Adicione o vinagre de cidra ou de chalota, o vinagre balsâmico ou o molho inglês, o açúcar, o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar, mexendo delicadamente, enquanto você aprecia o cheiro delicioso! Não hesite em acrescentar um pouco de ervas de Provence.
Quando as chalotas estiverem cozidas, coloque as melhores em uma forma de 20 cm forrada com papel vegetal.
Em seguida, adicione o restante das chalotas menos atraentes e tudo o mais na panela.
Coloque os pedaços de queijo de cabra fresco sobre as chalotas.
Estenda a massa folhada em uma superfície enfarinhada.
Corte a massa com uma faca, usando um círculo ou prato maior do que a forma, com cerca de 22 cm ou mais (não corte empurrando o círculo ou prato para dentro, apenas corte com a faca).
Fure a massa com um garfo.
Coloque a massa na forma sobre as chalotas.
Asse por 40 minutos em um forno pré-aquecido a 190°C com aquecimento assistido por ventilador.
Deixe esfriar antes de desenformar e comer!
Tarte tatin aux échalotes
Ingredients
- 1 kg échalotes
- 50 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre ou d'échalote
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique ou de sauce worcestershire
- 1 C. à café sucre
- herbes de provence
- sel, poivre
- 150 g fromage frais de chèvre
- 350 g pâte feuilletée
Instructions
- Commencez par éplucher les échalotes sans les couper en morceaux.
- Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle sur feu modéré.
- Ajoutez les échalotes et faites cuire doucement.
- Mélangez délicatement de temps en temps. Quand les échalotes commencent à dorer, baissez le feu et mettez un couvercle.
- Laissez cuire 20-25 minutes, tout en surveillant et en mélangeant de temps en temps. Mettez alors le vinaigre de cidre ou d’échalote, le vinaigre balsamique ou la sauce worcestershire, le sucre, le sel et le poivre.
- Laissez cuire toujours en mélangeant délicatement, tout en profitant de la bonne odeur ! N’hésitez pas à ajouter un peu d’herbes de Provence.
- Quand les échalotes sont bien cuites, posez les plus belles dans un moule de 20cm garni de papier sulfurisé.
- Ajoutez ensuite le reste des échalotes moins jolies et tout ce qu’il y a dans la poêle.
- Mettez le chèvre frais en morceaux sur le dessus des échalotes.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Coupez la pâte au couteau en prenant un cercle ou une assiette plus grande que le moule, environ 22cm ou plus (ne coupez pas en enfonçant le cercle ou l’assiette, mais bien avec le couteau).
- Piquez la pâte à la fourchette.
- Placez la pâte sur le moule au dessus des échalotes.
- Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de démouler et de dévorer !
