Tarte tatin aux échalotes
Ingredients
- 1 kg échalotes
- 50 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre ou d'échalote
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique ou de sauce worcestershire
- 1 C. à café sucre
- herbes de provence
- sel, poivre
- 150 g fromage frais de chèvre
- 350 g pâte feuilletée
Instructions
- Commencez par éplucher les échalotes sans les couper en morceaux.
- Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle sur feu modéré.
- Ajoutez les échalotes et faites cuire doucement.
- Mélangez délicatement de temps en temps. Quand les échalotes commencent à dorer, baissez le feu et mettez un couvercle.
- Laissez cuire 20-25 minutes, tout en surveillant et en mélangeant de temps en temps. Mettez alors le vinaigre de cidre ou d’échalote, le vinaigre balsamique ou la sauce worcestershire, le sucre, le sel et le poivre.
- Laissez cuire toujours en mélangeant délicatement, tout en profitant de la bonne odeur ! N’hésitez pas à ajouter un peu d’herbes de Provence.
- Quand les échalotes sont bien cuites, posez les plus belles dans un moule de 20cm garni de papier sulfurisé.
- Ajoutez ensuite le reste des échalotes moins jolies et tout ce qu’il y a dans la poêle.
- Mettez le chèvre frais en morceaux sur le dessus des échalotes.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Coupez la pâte au couteau en prenant un cercle ou une assiette plus grande que le moule, environ 22cm ou plus (ne coupez pas en enfonçant le cercle ou l’assiette, mais bien avec le couteau).
- Piquez la pâte à la fourchette.
- Placez la pâte sur le moule au dessus des échalotes.
- Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de démouler et de dévorer !
Nutrition
Here’s a delicious recipe for tarte tatin with shallots given by my friend Gaëlle, pianist and excellent cook. Two passions that brought us together for a beautiful friendship. She had made me this dish for a dinner party and she immediately agreed to share her little secrets. The great pleasure of this recipe comes from cooking the shallots. The scent is wonderfully fragrant and promises a dish rich in flavors and textures! This savoury tatin is perfect with a green salad!
Recipe for a 20cm tarte tatin (serves 4):
- 1kg shallots
- 50g semi-salted butter
- 2 tablespoons of olive oil
- 1 tablespoon cider vinegar or shallot vinegar
- 1 tablespoon balsamic vinegar or worcestershire sauce
- 1 teaspoon of sugar
- herbs of Provence
- salt pepper
- 150g fresh goat’s cheese (Petit Billy or Chavroux type)
- 350g pure butter puff pastry (I made my own)
Start by peeling the shallots without cutting them into pieces.
Place the butter and olive oil in a frying pan over moderate heat.
Add the shallots and cook gently.
Stir gently from time to time. When the shallots begin to brown, turn down the heat and cover with a lid.
Leave to cook for 20-25 minutes, watching and stirring from time to time. Add the cider or shallot vinegar, balsamic vinegar or worcestershire sauce, sugar, salt and pepper.
Leave to cook, stirring gently, and enjoy the delicious aroma! Don’t hesitate to add a few herbes de Provence.
When the shallots are cooked through, place the best ones in a 20cm baking tin lined with greaseproof paper.
Then add the remaining, less attractive shallots and everything else in the pan.
Place the chunks of fresh goat’s cheese on top of the shallots.
Roll out the puff pastry on a floured work surface.
Cut the pastry with a knife, using a circle or plate larger than the mould, around 22cm or more (don’t cut by pushing the circle or plate in, but with the knife).
Prick the dough with a fork.
Place the pastry on top of the shallots.
Bake for 40 minutes in an oven preheated to 190°C over fan assisted heat.
Let cool before unmolding and devouring!
Tarte tatin aux échalotes
Ingredients
- 1 kg échalotes
- 50 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre ou d'échalote
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique ou de sauce worcestershire
- 1 C. à café sucre
- herbes de provence
- sel, poivre
- 150 g fromage frais de chèvre
- 350 g pâte feuilletée
Instructions
- Commencez par éplucher les échalotes sans les couper en morceaux.
- Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle sur feu modéré.
- Ajoutez les échalotes et faites cuire doucement.
- Mélangez délicatement de temps en temps. Quand les échalotes commencent à dorer, baissez le feu et mettez un couvercle.
- Laissez cuire 20-25 minutes, tout en surveillant et en mélangeant de temps en temps. Mettez alors le vinaigre de cidre ou d’échalote, le vinaigre balsamique ou la sauce worcestershire, le sucre, le sel et le poivre.
- Laissez cuire toujours en mélangeant délicatement, tout en profitant de la bonne odeur ! N’hésitez pas à ajouter un peu d’herbes de Provence.
- Quand les échalotes sont bien cuites, posez les plus belles dans un moule de 20cm garni de papier sulfurisé.
- Ajoutez ensuite le reste des échalotes moins jolies et tout ce qu’il y a dans la poêle.
- Mettez le chèvre frais en morceaux sur le dessus des échalotes.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Coupez la pâte au couteau en prenant un cercle ou une assiette plus grande que le moule, environ 22cm ou plus (ne coupez pas en enfonçant le cercle ou l’assiette, mais bien avec le couteau).
- Piquez la pâte à la fourchette.
- Placez la pâte sur le moule au dessus des échalotes.
- Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de démouler et de dévorer !
