Tarte tatin salée aux échalotes et chèvre frais

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Voici une délicieuse recette de tarte tatin aux échalotes donnée par mon amie Gaëlle, pianiste et excellente cuisinière. Deux passions qui nous ont réuni pour une belle amitié. Elle m’avait fait ce plat pour un dîner et elle a tout de suite accepté de partager ses petits secrets. Le grand plaisir de réaliser cette recette, vient de la cuisson des échalotes. L’odeur embaume merveilleusement la cuisine et promet un plat riche en saveurs et textures ! Cette tatin salée, sera parfaite avec une bonne salade verte !

Recette pour une tarte tatin de 20cm (4 personnes) :

• 1kg d’échalotes
• 50g de beurre demi-sel
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre ou d’échalote
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique ou de sauce worcestershire
• 1 cuillerée à café de sucre
• herbes de Provence
• sel, poivre
• 150g de fromage frais de chèvre (type Petit Billy ou Chavroux)
• 350g de pâte feuilletée pur beurre (‘ai fait la mienne maison)

Commencez par éplucher les échalotes sans les couper en morceaux.

Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle sur feu modéré.

Ajoutez les échalotes et faites cuire doucement.

Mélangez délicatement de temps en temps. Quand les échalotes commencent à dorer, baissez le feu et mettez un couvercle.

Laissez cuire 20-25 minutes, tout en surveillant et en mélangeant de temps en temps. Mettez alors le vinaigre de cidre ou d’échalote, le vinaigre balsamique ou la sauce worcestershire, le sucre, le sel et le poivre.

Laissez cuire toujours en mélangeant délicatement, tout en profitant de la bonne odeur ! N’hésitez pas à ajouter un peu d’herbes de Provence.

Quand les échalotes sont bien cuites, posez les plus belles dans un moule de 20cm garni de papier sulfurisé.

Ajoutez ensuite le reste des échalotes moins jolies et tout ce qu’il y a dans la poêle.

Mettez le chèvre frais en morceaux sur le dessus des échalotes.

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.

Coupez la pâte au couteau en prenant un cercle ou une assiette plus grande que le moule, environ 22cm ou plus (ne coupez pas en enfonçant le cercle ou l’assiette, mais bien avec le couteau).

Piquez la pâte à la fourchette.

Placez la pâte sur le moule au dessus des échalotes.

Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C sur chaleur tournante.

Laissez tiédir avant de démouler et de dévorer !