Recette de la Feijoada pour 10 personnes:
-1kg de haricots noirs
-2 saucisses fumées « paio »
-2 saucisses fumées portugaises
-5 feuilles de laurier
-300g de travers de porc salés
-1 morceau de poitrine de porc fumée
-300g de viande de porc fraiche (palette, échine…)
-1 oreille de porc (facultatif, je ne la mets pas…!)
-1 pied de porc (facultatif également!!)
-1 paquet de boeuf séché (« jerked beef »)
-4 gousses d’ail
-2 cuillerées à soupe d’huile
Farofa:
-700g de farine de manioc crue
-1/2 oignon
-4 gousses d’ail
-100g de beurre salé
Couve:
-3 choux « galiciens » (ou couve en portugais)
-50g de beurre
-3 gousses d’ail
Riz:
-600g de riz blanc
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-50g de beurre
-deux fois plus de volume d’eau que le volume du riz
Voici le paquet de haricots noirs:
Le lendemain, les haricots ont beaucoup gonflé et deviennent un peu plus violets.
Il ne reste plus que la farofa à préparer!!
22 commentaires
Il vient quand Bernard sur CANNES, donner des cours ? lol…
trop beau, trop bon!!!
J'aimerais bien y goûter mais quant à le faire, c'est justement une autre affaire, il faut des ingrédients introuvables chez moi ! merci pour la découverte.
Auw Etats-Unis je peux trouver les haricots noirs et la farine de manioc, mais par quoi puis-je remplacer la couve? Par du choux vert?
merçi bernard pour toutes vos recettes
hummmmm ça a l'air délicieux !!!
J'ai eu la chance de goûter de la vraie Feijoada faite par des brésiliens et je vous assure que c'est délicieux !
Bom dia Bernard
finalmente, a Receita real de feijoada. Se por acaso você tem a receita de camarão balde eu moqueca. Muito obrigado.
valérie une Amoureuse du Brésil
Bonjour,
Chez moi, nous remplaçons le couve par de la blette coupé très fine… D'après mon père pauliste, c'est ce qu'il y a de plus ressemblant en france…
Chapeau !!!
La recette ce plat Afro-brésilien, est beaucoup mieux que ceux qu'on trouve sur les sites brésiliens, la recette respecte toutes les étapes de la cuisson, et ne pas demande l'utilisation d'autocuiseur ou cocotte minute!
Parfait
C'est un plat portugais adapté aux ingrédients du continent américain (indiens).
Mon plat préféré, et c'est encore meilleur le lendemain
c'est vrai !
Mille mercis pour cette recette très bien documentée qui nous a permis de faire découvrir cette super spécialité brésilienne à notre famille pour Noël. Finalement, ce n'est pas si compliqué et le résultat est tout simplement délicieux !
Peut-on remplacer le porc par de l'agneau et du boeuf ou du poulet et le beurre par de l'huile d'olive ? Pour le trempage et le dégressage de l'agneau est-il utile ?
Merci beaucoup pour cette recette !! On avait du mal à savoir quelles viandes utiliser, cette recette nous a beaucoup aidé !!!
Continuez comme ça !!
un grand merci Bernard pour cette recette qui est mon plat préférée et que je n'ai pas mangé depuis que mon père nous a quitté il y a 22 ans.
Aujourd'hui c'est moi qui vais prendre le rôle de mon père ancien cuisinier au Brésil, juste pour la feijoada.
encore merci pour cette recette en image!!!!!!
Peut pn trouver les ingrédients dans des épiceries portugaises?
Si on le fait dans une cassole au four, comme le cassoulet, on met le four à combien ? 180º C ? Avec ou sans couvercle ? Merci 🙂
les brésiliens ne mettent JAMAIS d'oranges !
Je peux vous garantir que si !! À 100%. J'y suis allé tellement de fois. Je suis entouré de brésiliens et dans les restaurants où j'ai mangé la feijoada à Rio, Sao Paulo, Belo Horizonte etc. servent toujours une ou deux tranches d'orange…
Oranges are important in a feijoda , it refreshes the dish.