Il y a sur mon blog, déjà plusieurs recettes de cakes. Avec toutes les consistances possibles. Il y en a pour tous les goûts. Mais l’autre jour j’ai goûté chez des amis un cake au citron, qui était LE cake au citron de mes rêves. Et cela m’a fait réfléchir. Je voulais absolument obtenir cette consistance parfaite: qui se tient parfaitement, même en très fine tranche, qui reste moelleuse même en restant à l’air libre.
Je voulais aussi que le gâteau ne soit pas gonflé mais juste aéré comme il faut et surtout qu’il puisse prendre une forme géométrique, comme ici le moule très rectangulaire, sans avoir une grosse bosse due au gonflement de la pâte. Cela faisait des mois que je me demandais comment obtenir cette consistance et j’avais déjà des indices. Quand j’ai goûté à ce cake en soirée, cela m’a décidé !
Mes premiers essais n’ont pas été convaincants, même si ils étaient bons au goût. J’ai aussi décidé de ne surtout pas fouetter les éléments ensemble: je ne blanchis pas le sucre ni avec les œufs ni avec le beurre, comme souvent cela est préconisé dans les livres pros. J’ai joué avec les proportions pour que l’équilibre entre le sucré de la pâte et l’acidité du citron soit juste. Et là miracle !! J’ai eu exactement ce que je souhaitais ! Il faut ensuite ajouter le fin glaçage au citron que l’on fait sécher très rapidement au four. Alors soyons clair, c’est LE cake que j’aime. J’espère simplement qu’il vous plaira aussi. En tout cas je le partage aujourd’hui avec vous…
Recette du cake ultime au citron:
-200g de sucre (il n’y a qu’avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
-120g de beurre fondu
-le zeste d’un citron jaune
-165g d’œuf
-150g de farine
-80g de jus de citron
-1 demi cuillerée à café de levure chimique
Glaçage:
-25g de jus de citron
-130g de sucre glace
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
Je vois beaucoup de livres, même pros, qui demandent de blanchir le sucre avec le beurre. Mais pour ma recette, j’insiste, surtout ne faites pas ça ! Le gâteau se rétracterait après cuisson…!
Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
Ajoutez les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
Ajoutez la farine et la levure chimique.
Et enfin le jus de citron.
Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j’ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j’enlève l’excédent avec un papier absorbant.
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
Vous pouvez lire plus d’explications sur la bombe de démoulage dans ma recette des canelés ICI !
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l’envers sur une grille.
Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.
Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…
CAKE ULTIME AU CITRON
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
- Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
- Ajoutez les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
- Ajoutez la farine et la levure chimique.
- Et enfin le jus de citron.
- Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j’ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j’enlève l’excédent avec un papier absorbant.
- Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l’envers sur une grille.
- Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
- Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
- Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
- Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.
- Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
- Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…
j'en ai un très bon (enfin plusieurs recettes aussi en fait !) mais celui là me semble à tester d'urgence
merci pour tous ces détails et précisions
vraiment tentant
J'aime beaucoup ce côté "géométrique" du cake. À tester prochainement…
Rigolo la mention "déballer le cake" avant le glaçage 😉
Confinée dans mon appartement à Valence dans la Drôme, je prends ENFIN ???? le temps de faire ce cake qui me fait de l’oeil depuis votre publication en … 2013. J’ai vais devoir y revenir puisque n’obtiens pas la jolie forme espérée. Le cake a gonflé puis il est retombé et forme un creux. 2 pistes des réflexion, le moule était un peu petit / j’ai cuit en chaleur statique… A refaire pour obtenir ce bel effet géométrique. Bernard, merci milles fois pour votre blog, inspirant et tellement fiable. Merci, merci, merci.
Que de sucre, que de sucre !
Marie de Corse
Pareil pour moi, les proportions me coupent l’envie d’essuyer. Je comprends l’équilibre, il doit être délicieux mais …
Essayez avant de penser que c'est trop sucré. Il faut parfois oser pour s'apercevoir que seul le résultat compte… Surtout que cela équilibre énormément l'acidité du citron qui est bien présente et donne sa texture au cake… ????
Nous venons de déguster votre cake et franchement il est pas mal du tout ! J'ai eu du mal avec la cuisson : j'ai du le laisser 20 min de plus pour que le couteau ressorte sec et encore c était juste. Mais j'ai eu peur qu il soit trop cuit donc je l'ai sorti quand même. Du coup il est un chouille pas assez cuit. Mais il est super ! Merci Bernard !
Bernard, comment faites vous pour que vos cakes ne craquellent pas sur le dessus ? Les miens explosent toujours à mon grand désespoir ! Mille mercis
Ça c’est la cuisson. Essayez avec une mode chaleur non ventilée ! 🙂
Je vais le tenter ce week-end !! mais, n'est-il pas un peu lourd ?? il me semble très compacte.
je verrais bien, mais j'en salive déjà !!!
excellente recette testée plusieurs fois et approuvée à chaque dégustation!
Miam ! Merci Bernard 🙂
Merci pour cette recette bien détaillée . A essayer des que j'ai des citrons… Et le sucre est la base de toutes les douceurs…
Il a juste l'air… parfait! A essayer de toute urgence dès que je rentre chez moi.
Merci pour votre partage. Très Fan de cake au citron. Une recette encore différente. A essayer 🙂
Le fondant peut il être verser sur cake chaud, ou faut il attendre qu. Il refroidisse? Merci.
Photo 8 : « laissez le cake refroidir entièrement dans son emballage »
Je suis tellement fan du site de Bernard et des commentaires qui suivent chaque recette, que je m’agace un peu de certaines questions qui sont posées alors que la réponse est dans les précisions qui suivent les photos !!
Texture moelleuse, quasi mouillée, goût vif de citron, pointe sucrée du glaçage, rolala on l’adore celui là aussi… Indications parfaites une fois de plus ! Merci
miammmmm!il est pour moi celui-ci !il faut que je le test le plus vite possible!
merci beaucoup Bernard pour cette recette.
J'ai méticuleusement tester toutes vos recettes de cakes et je vais m'empresser de tester celle ci! A quand la recette du banana cake parfait! J'en raffole et je n'ai malheureusement toujours pas trouvé LA recette qui donne un cake aérien mais a la fois dense et humide! Rien ne me ferait plus plaisir que d'avoir l'expert du gâteau parfait me livrer le secret du banana cake de mes rêves! Merci encore pour toutes vos recettes plus succulentes les unes que les autres!
Il a le look du sévillan de mon enfance…miam!!
Bernard merci pour toutes tes superbes recettes!! Le cake au citron…MIAM je me réjouis de tester!!!
Laura
Merci Bernard, ça à l'air top. J'essaye asap !
W: bernard a tout expliqué ! Il faut le laisser refroidir avant de verser le glaçage
Le cake au citron est aussi mon préféré; j'essaie aussi depuis des mois de faire ce même cake, sans bosse que je dégustais petite; j'ai essayé dans un moule à pain de mie, huilé aussi au spray, je n'utilise pas de beurre non plus; mais le résultat reste médiocre, alors un grand Merci pour cette recette; j'ai un jour demandé conseil auprès d'un chef avec qui je fais des cours de cuisine, pour avoir un cake sans bosse; il s'est moqué de moi, en me disant que c'était impossible, maintenant j'ai la preuve que non, et que je ne délirais pas!! mais j'ai juste une petite question; qu'est-ce qui fait qu'il n'y a pas de bosse en prenant ce genre de moule? ma recette est pratiquement identique à celle-ci et je n'ai pas le résultat escompté!! merci bcp
J ai essaye votre recette avec les enfants…le citron est tres tres present c est chouette par contre gros souci avec la cuisson je l ai laisse bcp plus longtemps et la texture j adhere pas trop… je prefere mille fois le cake ultime noisette choco J ADORE
Il était très bon ! Merci beaucoup ! Je l'ai fait cuire 15mn à 150°C puis à 180 et c'était niquel. Une chouette recette de cake a la banane serait une très bonne idée, effectivement 🙂
Bonjour Bernard
Blog absolument parfait
Cependant je me pose certaine fois,toujours la même question, à savoir, quand je lis :" préchauffez le four à 170° " faut-il penser convection ou chaleur tournante ?
Merci pour votre réponse, et surtout continuez à être passionné
Excellent ! La structure a l'air vraiment parfaite 🙂 Ca me fait penser à un cake que je mangeais dans mon enfance, avec un glaçage chocolat cette fois. J'imagine bien la texture ferme et fondante à la fois. A tester de toute urgence ! 🙂
C'est juste super, cela donne vraiment envie de le tester!
Merci encore , Bernard , mon maître culinaire !;)
C'est juste super, cela donne vraiment envie de le tester!
Merci encore , Bernard , mon maître culinaire !;)
Juste fait aujourd'hui…c'est une pure merveille!!!
Faudra quand même que tu m'expliques comment tu fais pour être aussi mince et manger des choses pareilles !!!!!
hummmm zen veux !!!
très bon, odeur et aspect superbes, merci Bernard
Comment, dites vous……la recette de la ligne! en ce qui me concerne, je suis trés interressée , et certainement pas, la seule!
J ai hâte de le faire mais ou acheter ce moule?? Merci d avance
merci, ça a l'air trop bon … !!! ce week end, je teste !!
super sans aucun doute je l'adopte!!
Excellent, même sans le glaçage ! Merci Bernard…
bernard comment resister a ces alechantes recettes , c'est horrible ce que vous faites pour mes kilos en trop ! lol je plaisante evidemment :)))) merci encore vos recettes sont justes sublimes !
Juste fait aujourd'hui…c'est une pure merveille!!!
Merci pour cette recette. Les photos sont belles et alléchantes!!
Délicieux! Je viens de tester cette recette, il est fondant, et le citron décoiffe. Par contre je n'ai pas fait le glaçage, à mon goût ce cake est parfait sans!
Un seul mot, Waouuuu…Testé hier juste extra à la fois moelleux et savoureux.
Mes fils ont apprécié la texture du gâteau, un peu moins la saveur citron.
A refaire pour l'explosion papillaires et malheureusement adipeuses.
Merci encore et encore pour le partage de vos recettes
Salut Bernard encore une très belle et bonne recette…
j'ai cuit la pate dans des moules individuels en silicone , en forme de financier et ils ont craquelés sur le dessus
as tu une idée pour y remédier :
format du moule?
matière du moule ?
ou autre ?
en tout cas merci
J'avoue que je suis un peu sceptique quant au glaçage, mais curieuse (et gourmande!), je vais tester 🙂 Merci pour cette recette fort appétissante. C'est vrai que le cake au citron est un classique qui a fait ses preuves ! J'adore !
Merci pour les commentaires ! Le glaçage sert surtout à protéger le cake du dessèchement… Il est extrêmement fin ! Pour le craquage du cake sur le dessus, je ne sais pas du tout. Pour le four, je fais toujours à chaleur tournante.
Bonjour Bernard,
Pas une de vos recettes ne me fait pas baver, va falloir penser à nettoyer mon clavier là…
Vraiment bravo pour votre blog, j'y suis tous les jours à découvrir d'autres recettes qui m'épatent!
La question étant maintenant: par quelle recette je vais commencer?
Bien à vous
Bonjour Bernard, bonjour à tous!
Nous sommes samedi matin, le cake est en train de refroidir dans le film étirable ! La seule question que je me pose est de savoir comment je vais faire pour attendre jusqu'à ce que mes invités arrivent ce soir pour le dévorer!!! J'ai très largement récuré mon plat du reste de pâte et je suis déjà séduite. Que ce soit tarte ou cake j'hésite toujours avant d'en commander au restau car étant une grande fan de citron, je trouve qu'un dessert réussi doit conserver l'acidité de l'agrume ce qui est rarement le cas (des desserts beaucoup trop sucrés et écoeurants)! Alors un immense MERCIIII pour cette recette
PS: Ton blog est ma bible, mon livre de chevet je me reconnais beaucoup dans ta manière d'aborder la cuisine 🙂
PS2: Une suggestion d'accompagnement peut être?
Réalisé hier soir en augmentant les proportions de moitié car j'ai un grand moule à cake.
Laissé enveloppé toute la nuit dans le film fraicheur.
Gouté ce midi : la moitié du cake y est passé à moi seul!
Texture fondante et goût pouvant rappeler celui du cheese cake.
Délicieux
Bonjour vous avez doublé toutes les proportions ?
Bouououououh…..Ils sortent du four ( j'en ai fait 2) et ils ont monté comme mes 4/4…J'ai pourtant suivi la recette à la lettre ( ja'i réduit le temps de cuisson à 25 minutes parce qu'ils sont plus petits mais je pense que quelques minutes de moins auraient suffi). Ils sont entrain de refroidir dans leur papier alimentaire mais ça sent bon le citron!
Recette à tester d'urgence. Ce blog est juste une merveille, clair et plein de bonnes idées. A mon tour de relever le défi avec le mien http://www.ju-lesite.com.
Recette testée hier soir. Excellent / Parfait / Merci Bernard !!
Hummm!!!!! j'ai tellement de citrons que je suis partante pour une nouvelle recette
Bonjour Bernard !! 🙂
J'aimerais beaucoup tester cette recette qui a l'air vraiment délicieuse, mais problème : je n'ai pas de balance ! et donc j'aimerais savoir combien de citrons il faut pour réaliser cette recette ? tu dit qu'il faut 80 gr de jus de citron mais ça correspond à combien de citron ? ^^
merci d'avance ! ^^
bonjour
Pas de patisserie sans balance !!
crdlt
C'est du gourmand, allégé avec le citron et très bon pour les kilos avec le glaçage. Ça fait toujours plaisir quand on l'a en fasse de soi.
bonjour Bernard
je suis amateur de citron, mais d'orange également et je me demandais tout naturellement si on pouvait envisager d'adapter cette recette avec du jus d'orange en diminuant bien sûr la quantité de sucre.
Comme vous avez une longue pratique en pâtisserie ( entre autre ) je m'en remets à votre jugement pour savoir si vous adapteriez d'autres quantités que celle citées dans la recette
Merci pour la réponse
ami calmant
bernard
Bonjour, j'ai réalisé cette recette aujourd'hui, le gâteau est excellent!!! 10/10!!! La texture est parfaite, l'équilibre entre le sucre et le citron est parfait lui aussi! Très simple à faire, je le referai sans problème très prochainement, c'est sûr!!
J'ai découvert le site il y a quelques semaines, je le trouve vraiment extraordinaire, les recettes sont parfaitement bien expliquées, les photos sont superbes, vos voyages donnent envie de visiter tous ces pays…
Ca y est, je me lance!
Résultat d'ici quelques heures…