Gâteau Aérien aux Fraises

Recette du gâteau aux fraises pour un moule de 20cm :

Mélangez pendant ce temps la farine et la poudre de pistache.

Mélangez en soulevant le tout comme pour une mousse.

Versez le beurre fondu et mélangez délicatement.

Mettez les fraises et le sucre avec le jus d’un demi citron dans un blender pour réduire le tout en un jus épais. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélangez en soulevant avec une spatule.

Versez la moitié de la crème aux fraise.

Coupez le biscuit pistache en deux dans l’épaisseur et posez une moitié sur la crème. 

Imbibez-le d’un mélange eau de vie-sirop. 

Versez le reste de crème puis le deuxième disque de pâte que vous imbiberez. Mettez un film étirable sur le tout et placez au frais pour au moins une nuit (10h minimum). 

Quand le mélange est très mousseux, ajoutez le farine/poudre de pistache.

Gâteau Aérien aux Fraises

Voici un gâteau très léger aux fraises que ma maman a réalisé pour un dîner. Tout le monde l’a trouvé vraiment délicieux et du coup elle m’a envoyé la recette. Elle l’avait fait un peu « au pif », comme je le fais souvent et elle a tout noté. Un gâteau très facile à faire, rapide à préparer et qui se dévore tout seul, sans effort. En plus on aurait presque bonne conscience ! Pour profiter encore un peu de l’été !! 

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Temps de préparation 11 heures h

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 11 heures h

Type de plat Dessert, Goûter, Pâtisserie

Cuisine Européenne, Française

Portions 6 personnes

Calories 2118 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

Biscuit pistache (ou amande):

• 2 œufs
• 65 g sucre
• 30 g farine
• 35 g poudre de pistache ou d’amande
• 20 g beurre doux

Crème fraises :

• 500 g fraises fraîches
• 95 g sucre
• 1/2 citron le jus
• 210 g crème liquide entière
• 5 feuilles de gélatine

Punchage :

• sirop ou liqueur de fraise ou de framboise
• eau de vie de framboise

200g de fraises pour le décor

Instructions

 

• Préparez tout d’abord votre biscuit. Fouettez à grande vitesse les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très aéré et mousseux.
• Mélangez pendant ce temps la farine et la poudre de pistache.
• Quand le mélange est très mousseux, ajoutez le farine/poudre de pistache.
• Mélangez en soulevant le tout comme pour une mousse.
• Versez le beurre fondu et mélangez délicatement.
• Préparez votre moule à manqué à bord amovible (si possible) de 20cm de diamètre. Garnissez le fond de papier sulfurisé et graissez légèrement le bord intérieur. 
• Versez la pâte est faites-la cuire 20 minutes à 180°C.
• Ouvrez le moule puis posez avec soin le biscuit sur une grille.
• Mettez les fraises et le sucre avec le jus d’un demi citron dans un blender pour réduire le tout en un jus épais. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Prélevez une petite partie (un demi bol) du jus de fraises et faites-le chauffer au four à micro-ondes ou à la casserole. Quand il est bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
• Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez petit à petit le jus de fraises et en dernier le jus qui contient la gélatine. 
• Mélangez en soulevant avec une spatule.
• Mettez un film étirable dans le fond du même moule à manqué de 20cm. Pour qu’il adhère bien et ne fasse pas de plie, j’ai huilé la plaque du fond puis ai posé le film étirable. Placez des fraises dans le fond suivant le décor de votre choix.
• Versez la moitié de la crème aux fraise.
• Coupez le biscuit pistache en deux dans l’épaisseur et posez une moitié sur la crème. 
• Imbibez-le d’un mélange eau de vie-sirop. 
• Versez le reste de crème puis le deuxième disque de pâte que vous imbiberez. Mettez un film étirable sur le tout et placez au frais pour au moins une nuit (10h minimum). 
• Le lendemain, passez un coup de sèche cheveux sur le pourtour du moule, retournez-le sur un plat et démoulez. Enlevez la plaque du fond (qui est du coup sur le dessus !) et enlevez le film étirable au dernier moment, juste avant de le dévorer.
• Ce gâteau est très léger et vous n’en ferez sans doute que quelques bouchées alors même qu’il n’est pas si petit ! 

Nutrition

Calories: 2118kcalCarbohydrates: 242gProtéines: 40gFat: 119gLipides saturés: 63gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 35gLipides trans: 1gCholéstérol: 608mgSodium: 340mgPotassium: 1556mgFibre: 16gSucre: 195gVitamine A: 4225IUVitamine C: 325mgCalcium: 336mgFer: 7mg

Mots clé fraises, gâteau

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