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Voici une recette que je voulais réaliser depuis longtemps. De gros beignets bien croustillants et bien gonflés aux crevettes géantes. Le seul souci, quand je me suis à réaliser des tests, était que mes beignets ne restaient pas croustillants très longtemps après la cuisson. Ils étaient visuellement beaux, mais mous après 5 minutes. J’ai vite cerné le problème et je vous présente donc cette recette qui reste craquante! On peut même réaliser ces beignets en journée pour les réchauffer au four avant de passer à table, ils retrouveront leur savoureuse texture en 8 minutes!
Pourquoi cette recette reste croustillante? La plupart des recettes de beignets aux crevettes, proposent un ajout d’oeuf: oeuf entier, jaune ou blanc. On voit toutes sortes de choses, mais il faut aller au plus simple, c’est souvent la clé! Les oeufs font certes joliment gonfler les beignets, mais ils apportent une texture qui devient molle après 5 minutes à l’air libre. C’est normal car les oeufs donnent une texture « gâteau »! Le fait de ne mettre que de la farine, de la fécule et de l’eau fraiche (et de la levure bien sûr) fait que l’eau s’évapore au contact de l’huile brûlante. Dans ce cas, il ne reste que la farine/fécule sur la crevette qui reste parfaitement croustillante.
Recette pour 24 beignets aux crevettes:
-24 grosses crevettes ou gambas
-180g de farine (j’ai pris de la T55)
-120g de fécule de blé (ou de pomme de terre)
-1/4 de cuillerée à café de sel
-250g d’eau bien froide
-2 sachets de levure chimique
-huile pour friture
Les instructions:
Mettre toute la farine et la fécule de blé et le sel dans un bol (pas encore la levure!).
Ajouter l’eau froide et bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
La pâte doit être coulante mais très épaisse.
Mettre le bol de pâte au frais au moins trente minutes, à moins que l’eau ne fut bien froide.
Préparer les gambas en les décortiquant. Il suffit de laisser juste le bout de la queue.
Au moment de faire frire les beignets, quand l’huile est bien chaude, ajouter la levure chimique dans la pâte et bien mélanger (à la dernière seconde donc!).
Passer les gambas dans de la farine (en plus de celle qui sert pour la pâte) et enlever l’excédent.
Tremper généreusement dans la pâte de tous les côtés.
Puis racler doucement sur le bord du bol le bout de la crevette.
Puis plonger la crevette dans l’huile en la tenant 3 secondes dans cette position pour donner une belle forme au beignet.
Lâcher ensuite le beignet dans l’huile.
Faire de même avec le reste des grosses crevettes. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
Égoutter sur un papier absorbant, puis déguster immédiatement avec une sauce pimentée et sucrée (la sweet chili sauce).
Pour un réchauffage au four: chauffer le four à 200°C, puis mettre les beignets dans un plat et laisser cuire 5-7 minutes. Laisser ensuite reposer 3 minutes en dehors du four, les beignets vont retrouver leur croustillant!
Beignets aux Crevettes
Voici une recette que je voulais réaliser depuis longtemps. De gros beignets bien croustillants et bien gonflés aux crevettes géantes. Le seul souci, quand je me suis à réaliser des tests, était que mes beignets ne restaient pas croustillants très longtemps après la cuisson. Ils étaient visuellement beaux, mais mous après 5 minutes. J’ai vite cerné le problème et je vous présente donc cette recette qui reste craquante! On peut même réaliser ces beignets en journée pour les réchauffer au four avant de passer à table, ils retrouveront leur savoureuse texture en 8 minutes! Pourquoi cette recette reste croustillante? La plupart des recettes de beignets aux crevettes, proposent un ajout d’oeuf: oeuf entier, jaune ou blanc. On voit toutes sortes de choses, mais il faut aller au plus simple, c’est souvent la clé! Les oeufs font certes joliment gonfler les beignets, mais ils apportent une texture qui devient molle après 5 minutes à l’air libre. C’est normal car les oeufs donnent une texture « gâteau »! Le fait de ne mettre que de la farine, de la fécule et de l’eau fraiche (et de la levure bien sûr) fait que l’eau s’évapore au contact de l’huile brûlante. Dans ce cas, il ne reste que la farine/fécule sur la crevette qui reste parfaitement croustillante.
Ingrédients
- 24 grosses crevettes ou gambas
- 180 g farine (j'ai pris de la T55)
- 120 g fécule de blé (ou de pomme de terre)
- 1/4 de cuillérée à café de sel
- 250 g d'eau bien froide
- 2 sachets de levure chimique
- huile pour friture
Instructions
- Mettre toute la farine et la fécule de blé et le sel dans un bol (pas encore la levure!).
- Ajouter l’eau froide et bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- La pâte doit être coulante mais très épaisse.
- Mettre le bol de pâte au frais au moins trente minutes, à moins que l’eau ne fut bien froide.
- Préparer les gambas en les décortiquant. Il suffit de laisser juste le bout de la queue.
- Au moment de faire frire les beignets, quand l’huile est bien chaude, ajouter la levure chimique dans la pâte et bien mélanger (à la dernière seconde donc!).
- Passer les gambas dans de la farine (en plus de celle qui sert pour la pâte) et enlever l’excédent.
- Tremper généreusement dans la pâte de tous les côtés.
- Puis racler doucement sur le bord du bol le bout de la crevette.
- Puis plonger la crevette dans l’huile en la tenant 3 secondes dans cette position pour donner une belle forme au beignet.Lâcher ensuite le beignet dans l’huile.
- Faire de même avec le reste des grosses crevettes. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
- Égoutter sur un papier absorbant, puis déguster immédiatement avec une sauce pimentée et sucrée (la sweet chili sauce). Pour un réchauffage au four: chauffer le four à 200°C, puis mettre les beignets dans un plat et laisser cuire 5-7 minutes. Laisser ensuite reposer 3 minutes en dehors du four, les beignets vont retrouver leur croustillant!
Hummmm j'adore!!! c'est mon point faible! un grand merci à toi Grand Maître des fourneaux et de nos papilles!
Excellente recette ! Bravo Chef
Bravo !
Du Grand Bernard, comme d'habitude !
Ils sont excellents et croustillants
Mon mari est fan ! Merci ! ?
Alors là ! Merci beaucoup !
Même ceux du commerce sont mous, et toujours décevants.
Cette recette va devenir une recette de famille, j'en suis sûre !
Isabelle
Oh ! Ils sont tout beaux, tout dodus ! 😀 avec une petite sauce aigre-douce… Ça donne envie !!
J'adore ! j'ai encore le goût du café….et pourtant l'envie de croquer dans ces petites choses si gourmandes…Bravo !
merccccccciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii miam mial
Merci pour cette recette, j'ai jamais réussie à avoir une bonne texture mais les vôtres ont l'air parfaits! J'ai découvert votre blog grâce à votre interview "l'internaute, cuisiner" J'ai voulue jeter un coup d'oeil car je raffole de la cuisine, et la j'ai été surprise car tout vos plats me donne envie de tester, J'ai les mêmes gouts que vous et je pense que pour la première fois je vais m'inscrire à la newsletter d'un blog de cuisine! Ce soir je test votre Brandade, depuis le temps que j’hésitais à en faire vous m'avez conquise! Merci encore!
Tout comme Quisy, vous m'avez donné envie de recuisiner, et pourtant j'ai une super belle cuisine depuis plus de 2 ans avec un piano GODIN, je ne suis encore jamais servi des fours pour vous dire. Mais là c'est décidé, je fonce, j'ai déjà testé quelques recettes. Génial à part quelques loupés. J'attend avec impatience la recette des pasteis de nata. J'ai trouvé d'autres recettes parfaites et réussies, mais j'attend la votre !!!
J'adoorree ce plat!!! Je veux l'essayer, mais je n'ai avec moi que de la fecule de mais. J'aimerais savoir si la recette est quand meme realisable avec la fecule de mais?
Merci d'avance,
Monique
Je suis généralement très avare de compliments mais la j avoue cette recette est un vrai délice plus jamais je ne mange de beignets de crevettes ailleurs !!!!! Merci mer i pour cette belle découverte !
nous nous sommes régalés ce midi merci Bernard!!
merci à toi O grand Bernard, d'avoir résolu le mystére du beignet mou qui était aussi un mystére pour moi LOL
Hummm cette recette et sa présentation m'ont donné envie. Vais je réussir à faire la moitié aussi bien ?
J'ai fais la recette ce soir, c'est très bon ! je voulais te poster la photo mais a mon avis ont a pas le droit ^^ . J'ai utilisé de la maizena et j'ai du rajouter un petit peu d'eau car je trouvé la pate bcp trop compacte.
la suppression de l'oeuf dans la pate m'a réconciliée avec les beignets de crevettes !!!!
cela fait bien longtemps que j'en ai fait , ça me donne des idées
A midi porc sauce aigre douce bon dis moi est ce qu il y a une seule recette ou je pourrais dire bof bof parce que c est énervant a la fin !!!! J adore vraiment tes recettes tout le monde chez moi est unanime c est une tuerie !!!!!!! Merci a toi continue a nous faire découvrir de nouvelles saveurs !
J'ai essayé cette recette hier soir, en plus d'être beau c'est un délice, pour ma part j'ai préféré avec une sauce tatare! Est ce qu'il est possible de faire mariner les gambas crues avant de les cuires? Pour donner encore plus de goût!
Cela faisait un moment que je recherchais la technique pour les faire comme au resto ! Merci pour la recette, géniale ! 🙂
Merci Bernard pour ces recettes fabuleuses.
On ne peut que saliver devant ces si belles et appétissantes photos.
Et de les faire à chaque étape de la recette, c’est vraiment très bien. Cela m’aide bien.
Une petite demande néanmoins. Si vous allez en Inde, pourriez vous vous procurer la recette du Pain NAN
Merci, merci, merci.
Je suis FAN
Catherine Haute Savoie
Vraiment magnifique,félicitation,la simplicité est la clef de la réussite parfois…Bonne continuation et bravo pour le blog.
Vraiment magnifique,félicitation,la simplicité est la clef de la réussite parfois…Bonne continuation et bravo pour le blog.
Repas de ce midi avec le poulet aux noix de cajou et je n'ai qu'un mot à dire PARFAITEMENT DELICIEUX merci Bernard. !! prochaine étape les nems aux avocats et sa sauce et les chouquettes
Bonjour Bernard j'ai essayé les beignets ce dimanche c'etais une réussite totale tout le monde a beaucoup aimé ,les beignets étais bien dodus et croustillants vraiment super c étais pas un repas très light car j'ai servis avec le porc aigre doux mais nous nous sommes bien régaler !! Tant pis pour la ligne :-))
J'ai fait ces beignets, ils etaient délicieux et comme sur les photos.j'en ai encore l'eau à la bouche !!!
Bonjour,
J'ai testé avec de la fécule de maïs, et je confirme le croustillant du beignet, même après réchauffage au micro-ondes. Une merveille !
Ce blog est une mine d'or, et je vous remercie beaucoup Bernard de nous faire partager votre savoir.
Magnifiques et certainement délicieux. Mais je suppose que vous utilisez de la fécule de maïs, (Maïzena), et non de la fécule de blé.
J'ai essayé ces magnifiques beignets, la pâte était un peu trop épaisse je pense, mais ce n'était que la première fois, c'était néanmoins excellent, je vais refaire un essai avec une pâte un peu plus liquide. Merci pour toutes vos recettes
Je cherchais une recette de beignets de crevette et je suis tombée sur votre blog, vraiment génial ! J'ai testé ce soir les beignets de crevette, les boulettes de poulet tanizaki et le gâteau breton, tout a été englouti et apprécié ! Une vraie tuerie, un blog à recommander !!! Bravo et merci de partager toutes ces recettes !
Bonjour Bernard,
ces beignets peuvent-ils être préparés le matin et se manger sans réchauffage quelques heures plus tard?
Je me doute que personne ne va tomber malade, mais je m'interroge concernant la texture/le coté gustatif…
(Ils me tentaient pour un pique-nique )
Le problème, c'est que cela ne va pas être très bon. Un beignet froid, on sent encore plus le gras!! Un petit coup au four et hop, cela redevient meilleur. Et puis le côté très croustillant va forcément disparaitre après une heure…!
Une petite tuerie !!! hummm on s'est tous régalé …
Un délice ! A refaire ! Merci !
Bonjour, merci pour le partage, je viens de faire votre recette, quelle belle réussite,beignets gonflés bien comme il faut, je suis ravie.
Super comme d'habitude, j'ai fait le riz cantonais en même temps avec du riz basmati extra ! Par contre j'ai fait des diamants et ils prennent l'humidité c'est bizarre la première fois c'était nickel (peut être pas assez cuits).
Merci pour la recette,j'ai essayé les beignets et c'etais une réussite totale tout le monde a beaucoup aimé ,les beignets étais bien dodus sauf qu'ils n'étaient pas croustillant,pourtant j'ai respecté les proportions.
Recette parfaite et facile. Moi aussi je les faisais toujours aux oeufs et c'était vraiment pas terrible. Merci !!
Bravo pour cette recette ! Je l'ai testé il y a à peine trois heure et ce fut une réussite, un vrai délice ! N'ayant plus de fécule de pomme de terre j'ai tenté avec du son d'avoine (parfait, bien croustillant et tout).
Une recette qui va directement dans mes favoris !
Salut Bernard,s'il te plait,donne moi le poids des 2 sachets de levure chimique.
Raissa
J'ai testé avec de la fécule de pomme de terre, comme conseillé, les beignets croustillent à la perfection
Bonjour Bernard et merci pour ton blog qui m'a déjà inspirée pour de superbes recettes .
Un petit souci aujourd'hui car je ne vois pas le temps de cuisson des crevettes , qui sont achetées crues, n'est ce pas ? Je lis qu'on doit les tenir 3 secondes pour leur donner la forme, mais quid de la cuisson ?
Merci pour ton aide .
je viens de decouvrir votre blog c une merveille. pour cette recette, vous mettez toute la quantité de farine ou vous soustraiez une partie pour l'enrobage? si oui quelle quantité
Bonjour. Voilà j'ai corrigé le tout dans la recette !
cette recette est excellente, à réchauffer en plus sans problème; merci beaucoup.
Réalisé en suivant la recette ce soir, un régal !
Merci Bernard
Très très bonne recette. Un grand merci et bravo pour ce superbe blog.
Après avoir testé d'autres recettes de beignets de crevettes, c'est sûr que j'adopte la vôtre!!! Dévoré en famille 1 kg de beignets hier soir. TROP BON!!!
waouhhh, je viens d'en faire et….. super!!! big merci pour The Recette!!
Merci pour cette recette des beignets de crevettes
Merci pour cette recette. Je vais la tenter.