Les fêtes de Noël sont à l’approche et je voulais vous proposer une recette d’agneau. Je vous donne celle de mon navarin au miel, orange, épices de Noël, carottes et patate douce. C’est délicieux et cela se rapproche presque d’un tajine ! Il faut dire que les similitudes sont nombreuses entre un navarin et un tajine et je mets ici des épices de Noël, à savoir cannelle, anis étoilé, poivre et clous de girofle. J’ai volontairement mis de côté le gingembre. Cela donne un plat réconfortant, qui embaume la maison, et vous obtiendrez une viande moelleuse et savoureuse à souhait. Et bien sûr je vous proposerai bientôt un navarin plus classique !
Pour 8 personnes :
- 2kg d’épaule ou de gigot désossé
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 bâtons de cannelle
- 2 anis étoilés
- 2-3 clous de girofle
- 500ml de jus d’orange frais
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 1 grosse patate douce
- une dizaine de carottes
- le zeste de deux oranges bio
- sel, poivre
Coupez la viande en morceaux. D’abord en tranches, puis en gros morceaux.
Mettez dans une grande cocotte avec l’huile d’olive sur feu assez fort et faites colorer en mélangeant régulièrement.
Ajoutez la cannelle, l’anis étoilé (la badiane) et les clous de girofle.
Versez également le jus d’orange.
Versez ensuite de l’eau pour bien couvrir la viande. Salez et poivrez.
Mettez un couvercle puis laissez cuire 2h30 (sans mettre la pression si vous avez la cocotte minute) sur feu doux : il doit y avoir une légère ébullition. Au bout de temps de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande. Elle doit être très moelleuse. Sinon poursuivez la cuisson.
Quand la viande est bien cuite, retirez-la de la cocotte en l’égouttant bien.
Ajoutez alors le miel.
Épluchez les carottes.
Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans le bouillon.
Laissez cuire 20 minutes, retirez-les puis ajoutez la patate douce épluchée et coupée en morceaux.
Laissez cuire la patate douce 15 minutes, puis quand tout est bien cuit, retirez-la. Laissez réduire le jus pour avoir une meilleure consistance. Quand le jus est un peu plus épais, remettez la viande, les carottes, la patate douce et ajoutez enfin le zeste des deux oranges bio.
Servez sans attendre quand c’est bien chaud !
Navarin d’agneau, miel, orange et épices de Noël
Ingrédients
- 2 kg agneau épaule ou gigot désossé
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 bâtons cannelle
- 2 anis étoilés
- 3 clous de girofle
- 500 ml jus d'orange
- 2 c. à soupe miel
- 1 patate douce
- 10 carottes
- 2 zestes orange bio
- sel, poivre
Instructions
- Coupez la viande en morceaux. D’abord en tranches, puis en gros morceaux.
- Mettez dans une grande cocotte avec l’huile d’olive sur feu assez fort et faites colorer en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez la cannelle, l’anis étoilé (la badiane) et les clous de girofle.
- Versez également le jus d’orange.
- Versez ensuite de l’eau pour bien couvrir la viande. Salez et poivrez.
- Mettez un couvercle puis laissez cuire 2h30 (sans mettre la pression si vous avez la cocotte minute) sur feu doux : il doit y avoir une légère ébullition. Au bout de temps de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande. Elle doit être très moelleuse. Sinon poursuivez la cuisson.
- Quand la viande est bien cuite, retirez-la de la cocotte en l’égouttant bien.
- Ajoutez alors le miel. Épluchez les carottes, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans le bouillon.
- Laissez cuire 20 minutes, retirez-les puis ajoutez la patate douce épluchée et coupée en morceaux.
- Laissez cuire la patate douce 15 minutes, puis quand tout est bien cuit, retirez-la. Laissez réduire le jus pour avoir une meilleure consistance. Quand le jus est un peu plus épais, remettez la viande, les carottes, la patate douce et ajoutez enfin le zeste des deux oranges bio.
- Servez sans attendre quand c’est bien chaud !
3 commentaires
Wouaaah ! Cela donne très envie 🙂
Ce navarin sera dégusté et à coup sûr apprécié dans 30 minutes. La viande est moelleuse à souhait, la sauce divinement savoureuse et parfumée.
Evidemment, mon mari m’a dit « mais c’est un tajine, pas un navarin, ma mère ne met pas ces épices et ces légumes ».
Bref j’attends avec impatience votre recette d’un navarin classique, comme annoncé dans votre préambule, que je ferai également avec grand plaisir.
Un délice ce navarin. Toutes les épices et le miel s’équilibrent très bien. Merci pour cette magnifique recette.