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Arroz pegajoso de manga

Catégorie : Doce
 
Qualquer pessoa que tenha estado na Tailândia ou num restaurante tailandês e provado esta sobremesa sabe que o “arroz pegajoso de manga” é totalmente viciante! Se gosta de pudim de arroz, esta receita é para si. Aqui temos um arroz glutinoso extremamente saboroso com leite de coco, ligeiramente adoçado com açúcar de palma, acompanhado de pedaços de manga fresca. É simplesmente irresistível. E para aqueles que são cuidadosos, sem glúten e vegetarianos! 
 
 

Para 4 pessoas: 

  • 250g de arroz pegajoso
  • uma colher de chá de feijão mungo amarelo (opcional)
  • 250ml de leite de coco
  • 40g de açúcar de palma (ou açúcar mascavado) Acho suficiente
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de aroma de pandano
  • 1 manga madura

Para esta receita, mergulhar o arroz pegajoso em água durante pelo menos 3 horas.

 

Pesar a quantidade necessária.

Também pode deixá-lo de um dia para o outro, sem risco de inchaço excessivo do arroz!

 
Mergulhar também uma colher de chá de feijão mungo amarelo numa pequena tigela de água fria. 
 

 

Isto é açúcar de palma. Pode ser substituído por açúcar mascavado.

 

Quando o arroz tiver sido suficientemente encharcado:
Verter o leite de coco numa pequena frigideira com o açúcar, sal e aroma de folha de pandano. Aqueça em lume brando até o açúcar se dissolver. Fazer uma reserva.

 

Utilizei aromatizantes artificiais, mas se procurar na rede pode encontrar aromatizantes naturais. Também pode fazê-lo você mesmo com folhas frescas. A folha de pandano tem um aroma muito particular que tende para a noz, é muito surpreendente. Em breve dar-vos-ei uma explicação de como fazer a vossa própria água de folhas. 

 

 

 

O arroz glutinoso terá de ser cozido a vapor. Esvazie-o bem, depois lave-o sem o esfregar entre as mãos, pois o arroz é frágil nesta fase (depois de demolhado) e pode cair aos pedaços. Uma vez drenado, colocá-lo num cesto de bambu, de preferência, uma vez que isso lhe dará um sabor inimitável. 

 

 

Colocar o cesto sobre uma quantidade de água a ferver. O fundo do cesto não deve tocar na água. Também pode cozinhá-lo num vaporizador mais tradicional. Mas certamente não na frigideira. Apenas o vapor fará um verdadeiro arroz pegajoso. 

 

 

Colocar uma tampa no arroz e cozinhá-lo durante uma boa meia hora. 

 

 
Entretanto, secar o feijão mungo numa toalha de papel. 
 

Depois fritá-los numa pequena quantidade de óleo numa frigideira.

 

Quando o arroz estiver cozido, despejá-lo num recipiente.

 

Adicionar o leite de coco quente (se necessário reaquecido) enquanto se mexe.

 

O arroz glutinoso irá lentamente beber o leite de coco. Por isso, acrescente-o à medida que for avançando.

Descascar e cortar a manga em pedaços.

 

 
 
Servir uma porção de arroz glutinoso com alguns feijões mung fritos e manga fresca. A combinação da frescura da manga com o calor do arroz faz desta uma sobremesa incrivelmente saborosa! 
 

 

 

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