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Assassino

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Acessível

 

 

Aqui está outra receita de bolo de chocolate? Sim e não, porque este é realmente incrível para mim por causa da sua textura! Uma crosta fina que deixa um coração a derreter como nunca antes! Mas este fondant tem um pouco de história… Quando no outro dia afixei a receita do “Fondant Baulois de amêndoa de chocolate”, um utilizador da Internet deixou-me um comentário perguntando-me se eu conhecia o “Fondant Baulois”. Apressei-me a descobrir o que é esta maravilha. Ainda não o provei, mas comecei a imaginar um processo para alcançar tal consistência. Isto não é um clone do Baulois, mas uma receita que desenvolvi na minha cabeça enquanto dormia uma sesta! Pensei que se colocasse tanto de um ingrediente e tanto de outro ingrediente, poderia obter uma suavidade que nunca tinha visto antes. Este bolo é portanto, antes de mais nada, uma experiência de pensamento…! Eu fiz o teste e o bolo saiu do forno. E depois: milagre! Foi além das minhas expectativas…! O processo é um pouco complicado e a cozedura leva muito tempo (quase uma hora), mas o resultado é um bolo sublime e assassino. O segredo do meu bolo? Em vez de usar apenas açúcar, faço um caramelo no qual adiciono a manteiga salgada.
 
 

Receita para o assassino do caramelo de chocolate:

-250g de açúcar (sim, isso mesmo, mas antes de gritar, experimente-o…)
-150g de manteiga semi-salgada
-180g de ovo (3 ovos muito grandes de 60g)
-10g de farinha
-125g de chocolate negro a 60%

Bater os ovos e a farinha juntos durante 5 minutos para arejar.
 

Colocar o açúcar numa panela com água suficiente para o encharcar (cerca de 50g de água).

Faça um belo caramelo âmbar (não queimado!!), depois adicione a manteiga fora do lume.
Vai crepitar e depois baixar rapidamente enquanto a manteiga a arrefece. Misturar bem para incorporar o máximo possível de manteiga e caramelo.
Enquanto se bate a baixa velocidade, adicionar o caramelo sem esperar, despejando-o num riacho. Verter o caramelo quente sobre a mistura de farinha de ovo para evitar que endureça. Sempre que funciona muito bem, não há qualquer dificuldade.
O resultado é uma pasta maravilhosamente colorida. 
Derreter o chocolate numa caldeira dupla ou no microondas, depois deitá-lo na massa. 
Misture tudo bem. 
A massa tem uma cor quase vermelha (bem, o flash também tem algo a ver com ela!!). Recomendo que mergulhe o seu dedo nesta fase e prove a massa….
Preparar um molde de fundo amovível de 15 cm de diâmetro, forrando-o com papel impermeável a gordura à volta das bordas e no fundo.
 
Verter a massa.
Cozer durante 50 minutos a 145°C. O bolo quase enche a frigideira porque incha muito.
À medida que arrefece, voltará ao seu tamanho original. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente, depois armazenar num local fresco durante a noite antes de desformar.
 
Remover a parede do molde, depois remover o papel à volta e por baixo. 
 
Corte fatias finas, porque este bolo é um assassino. Uma última dica: tirar o bolo do frigorífico pelo menos 20 minutos antes de sucumbir a ela. 
 

 

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