Adoro babkas doces, sejam elas de chocolate, canela ou Grand Marnier. Mas numa versão saborosa, é também um deleite que será perfeito para um aperitivo colorido! Advirto-vos, é totalmente viciante! Aqui proponho uma versão com pesto de manjericão/pecan. O cheiro na cozinha enquanto se cozinha é simplesmente incrível!
Babak au pesto pour un moule (mesuré sur le dessus) de 30 sur 13cm :
- 380g de farinha
- 120g de ovo
- 15g de açúcar
- 5g de sal
- 4g de levedura seca de padeiro
- 1,5 colheres de sopa de ervas secas
- 180g de leite
- 135g de manteiga semi-salgada
Pesto :
- 20g de manjericão
- 50g de queijo parmesão
- 75g de azeite
- 50g de nozes pecan
A acrescentar:
- 80g de nozes pecan picadas
Instructions :
Preparar a massa no dia anterior. Coloque todos os ingredientes excepto a manteiga na tigela do seu processador de alimentos equipada com o gancho.
Misture bem até obter uma pasta muito homogénea que quase sai do fundo. Depois adicionar a manteiga semi-salgada em pedaços e misturar novamente.
A massa deve ser muito macia.
Colocar um pedaço de película aderente directamente no topo e refrigerar durante a noite.
No dia seguinte, a massa tinha duplicado de volume.
Preparar o pesto, colocando todos os ingredientes num pequeno misturador.
Deve ser muito cremoso. Prove-o, já é um deleite!
Tirar a massa da geladeira, enfarinhá-la generosamente e colocá-la sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. De facto, deve estar muito frio para ser manuseado.
Espalhe-o sobre uma superfície de 30x40cm.
Verter todo o pesto sobre a massa e espalhá-lo com uma colher.
Basta deixar um centímetro de margem por todo o lado.
Cortar as nozes pecans de 80g e polvilhar sobre o pesto.
Enrolar a massa no sentido do comprimento.
Colocar sobre uma assadeira e congelar durante uma hora.
Depois deste tempo, a massa é mais dura e pode ser cortada facilmente. Endireitar a massa para uma linha recta e cortá-la ao meio longitudinalmente.
Colocar os dois lados lado a lado.
Depois enrolá-los juntos.
Colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar as duas pontas debaixo da massa para que ela se ajuste bem.
Partir para crescer durante uma hora a uma hora e meia.
Depois cozer durante 1 a 1,10 horas num forno pré-aquecido a 150°C. O babka deve ser castanho dourado.
Para ser apreciado quente ou frio. Em ambos os casos, é um deleite!
Babka salé au pesto basilic et noix de pécan
Ingredients
- 380 g farine
- 120 g œuf
- 15 g sucre
- 5 g sel
- 4 g levure de boulangerie deshydratée
- 1.5 c. à soupe fines herbes deshydratées
- 180 g lait
- 135 g beurre demi-sel
Pesto :
- 20 g basilic
- 50 g parmesan
- 75 g huile d’olive
- 50 g noix de pécan
À ajouter :
- 80 g noix de pécan hachées
Instructions
- Préparez la pâte la veille. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de votre robot muni du crochet.
- Mélangez bien jusqu’à avoir une pâte très homogène qui se décolle presque du fond. Ajoutez alors le beurre demi-sel en morceaux et mélangez de nouveau.
- La pâte doit être très souple.
- Placez un film étirable directement au contact puis mettez au réfrigérateur la nuit entière.
- Le lendemain la pâte a doublé de volume.
- Préparez le pesto en mettant tous les ingrédients dans un petit mixeur.
- Il doit être bien crémeux. Goûtez, c’est déjà un délice !
- Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la généreusement et placez-la sur un plan de travail fariné. En effet, elle doit être bien froide pour être manipulable.
- Étalez-la sur une surface de 30x40cm.
- Versez la totalité du pesto sur la pâte et étalez-le à la cuillère.
- Laissez simplement un centimètre de marge tout autour.
- Hachez les 80g noix de pécan et parsemez-les sur le pesto.
- Enroulez la pâte sur sa longueur.
- Placez sur une plaque à pâtisserie et mettez a congélateur pour une heure.
- Après ce temps, la pâte est plus dure et va pouvoir se couper facilement. Rétablissez la pâte en une droite puis coupez-la en deux dans la longueur.
- Mettez les deux côtés côte à côte.
- Puis enroulez-les l’un avec l’autre.
- Placez dans le moule préalablement garni de papier sulfurisé. Mettez les deux extrémités sous la pâte pour que le tout rentre bien.
- Laissez pousser une heure à 1h30.
- Faites ensuite cuire 1h à 1h10 dans un four préchauffé en mode chaleur tournante à 150°C. La babka doit être bien dorée.
- À déguster chaud ou froid. Dans les deux cas, c’est un délice !
15 commentaires
Belle idée cette babka salée…
Salé ou sucré c’est que bonheur,un énorme merci pour votre partage
Une alsacienne qui vous adore
testée ce weekend avec non pas des noix de pécan mais des noix frais du verger. un délice elle a eu du succés à l’apéro
merci encore une fois Bernard de nous transmettre tous tes secrets !
Bonjour
Cette tres bonne idee de cette recette ,je peux la congeler .
Merci
je voudrais imprimer mais cela ne marche pas
Bonjour Bernard !
Cette babka sera-t-elle aussi bonne si elle est cuite la veille pour être consommée le lendemain ?
Merci pour votre conseil !
Belle journée !
Bonjour Bernard!
Merci pour votre recette . Je suis brésilienne et je voudrais savoir si je peu faire la Babka avec la farine Bagatelle T45 ou T55? Merci et belle journée!
Bonjour Bernard,
Merci pour cette recette que je vais faire demain en apéritif ! Toutefois quelles herbes déshydratées vous ajoutez ?
J’ai hâte que vos ateliers reprennent car celui auquel j’ai assisté… m’a plu énormément et je n’arrête pas de faire du curry vert !
Pesto persil ail a la place du basilic. Un regal, pratique pour un apero, tout se prepare la veille reste juste a faire le montage et la derniere pousse le jour meme…
Merci!!!
J’ai réalisé cette recette ce week end mes invités étaient ravis !!
Bonjour: vous pesez les oeufs??
Super bon !
Je vais tenter avec le pesto ail des ours aux amandes
thanks for sharing a different try as salty version ..nice idea ..good try