Accueil Sal Babka saborosa com pesto de manjericão e nozes pecã

Babka saborosa com pesto de manjericão e nozes pecã

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Acessível

Adoro babkas doces, sejam elas de chocolate, canela ou Grand Marnier. Mas numa versão saborosa, é também um deleite que será perfeito para um aperitivo colorido! Advirto-vos, é totalmente viciante! Aqui proponho uma versão com pesto de manjericão/pecan. O cheiro na cozinha enquanto se cozinha é simplesmente incrível!

Babak au pesto pour un moule (mesuré sur le dessus) de 30 sur 13cm :

  • 380g de farinha
  • 120g de ovo
  • 15g de açúcar
  • 5g de sal
  • 4g de levedura seca de padeiro
  • 1,5 colheres de sopa de ervas secas
  • 180g de leite
  • 135g de manteiga semi-salgada

Pesto :

  • 20g de manjericão
  • 50g de queijo parmesão
  • 75g de azeite
  • 50g de nozes pecan

A acrescentar:

  • 80g de nozes pecan picadas

Instructions : 

Preparar a massa no dia anterior. Coloque todos os ingredientes excepto a manteiga na tigela do seu processador de alimentos equipada com o gancho.

Misture bem até obter uma pasta muito homogénea que quase sai do fundo. Depois adicionar a manteiga semi-salgada em pedaços e misturar novamente.

A massa deve ser muito macia.

Colocar um pedaço de película aderente directamente no topo e refrigerar durante a noite.

No dia seguinte, a massa tinha duplicado de volume.

Preparar o pesto, colocando todos os ingredientes num pequeno misturador.

Deve ser muito cremoso. Prove-o, já é um deleite!

Tirar a massa da geladeira, enfarinhá-la generosamente e colocá-la sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. De facto, deve estar muito frio para ser manuseado.

Espalhe-o sobre uma superfície de 30x40cm.

Verter todo o pesto sobre a massa e espalhá-lo com uma colher.

Basta deixar um centímetro de margem por todo o lado.

Cortar as nozes pecans de 80g e polvilhar sobre o pesto.

Enrolar a massa no sentido do comprimento.

Colocar sobre uma assadeira e congelar durante uma hora.

Depois deste tempo, a massa é mais dura e pode ser cortada facilmente. Endireitar a massa para uma linha recta e cortá-la ao meio longitudinalmente.

Colocar os dois lados lado a lado.

Depois enrolá-los juntos.

Colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar as duas pontas debaixo da massa para que ela se ajuste bem.

Partir para crescer durante uma hora a uma hora e meia.

Depois cozer durante 1 a 1,10 horas num forno pré-aquecido a 150°C. O babka deve ser castanho dourado.

Para ser apreciado quente ou frio. Em ambos os casos, é um deleite!

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Babka salé au pesto basilic et noix de pécan

J’adore les babkas sucrés, qu’ils soient au chocolat, à la cannelle, au Grand Marnier. Mais en version salée, c’est aussi un délice qui sera parfait pour un apéritif haut en couleurs ! Je vous préviens, c’est totalement addictif ! Je vous propose ici une version au pesto basilic/noix de pécan. L’odeur en cuisine pendant la cuisson est juste incroyable !
5 d'une vote
Prep Time 14 hrs
Cook Time 1 hr
Total Time 15 hrs
Cuisine Polaco
Servings 4 personnes
Calories 1116 kcal

Ingredients
  

À ajouter :

Instructions
 

  • Préparez la pâte la veille. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de votre robot muni du crochet.
  • Mélangez bien jusqu’à avoir une pâte très homogène qui se décolle presque du fond. Ajoutez alors le beurre demi-sel en morceaux et mélangez de nouveau.
  • La pâte doit être très souple.
  • Placez un film étirable directement au contact puis mettez au réfrigérateur la nuit entière.
  • Le lendemain la pâte a doublé de volume.
  • Préparez le pesto en mettant tous les ingrédients dans un petit mixeur.
  • Il doit être bien crémeux. Goûtez, c’est déjà un délice !
  • Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la généreusement et placez-la sur un plan de travail fariné. En effet, elle doit être bien froide pour être manipulable.
  • Étalez-la sur une surface de 30x40cm.
  • Versez la totalité du pesto sur la pâte et étalez-le à la cuillère.
  • Laissez simplement un centimètre de marge tout autour.
  • Hachez les 80g noix de pécan et parsemez-les sur le pesto.
  • Enroulez la pâte sur sa longueur.
  • Placez sur une plaque à pâtisserie et mettez a congélateur pour une heure.
  • Après ce temps, la pâte est plus dure et va pouvoir se couper facilement. Rétablissez la pâte en une droite puis coupez-la en deux dans la longueur.
  • Mettez les deux côtés côte à côte.
  • Puis enroulez-les l’un avec l’autre.
  • Placez dans le moule préalablement garni de papier sulfurisé. Mettez les deux extrémités sous la pâte pour que le tout rentre bien.
  • Laissez pousser une heure à 1h30.
  • Faites ensuite cuire 1h à 1h10 dans un four préchauffé en mode chaleur tournante à 150°C. La babka doit être bien dorée.
  • À déguster chaud ou froid. Dans les deux cas, c’est un délice !

Nutrition

Calories: 1116kcalCarbohydrates: 84gProtein: 23gFat: 78gSaturated Fat: 26gPolyunsaturated Fat: 11gMonounsaturated Fat: 37gTrans Fat: 1gCholesterol: 198mgSodium: 964mgPotassium: 389mgFiber: 6gSugar: 8gVitamin A: 1478IUVitamin C: 1mgCalcium: 276mgIron: 6mg
Keyword Cake, Queijo parmesão, Pesto
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15 commentaires

LadyMilonguera 22 setembro 2020 - 17 h 34 min

Belle idée cette babka salée…

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MONIQUE 7 outubro 2020 - 13 h 42 min

Salé ou sucré c’est que bonheur,un énorme merci pour votre partage
Une alsacienne qui vous adore

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cath 7 outubro 2020 - 14 h 43 min

testée ce weekend avec non pas des noix de pécan mais des noix frais du verger. un délice elle a eu du succés à l’apéro
merci encore une fois Bernard de nous transmettre tous tes secrets !

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jeanne marie andrzejewski 8 outubro 2020 - 13 h 21 min

Bonjour
Cette tres bonne idee de cette recette ,je peux la congeler .
Merci

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mado 8 outubro 2020 - 14 h 32 min

je voudrais imprimer mais cela ne marche pas

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Claudine 9 outubro 2020 - 8 h 26 min

Bonjour Bernard !
Cette babka sera-t-elle aussi bonne si elle est cuite la veille pour être consommée le lendemain ?
Merci pour votre conseil !
Belle journée !

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Luzia Leda Lima Calfat 13 outubro 2020 - 2 h 59 min

Bonjour Bernard!
Merci pour votre recette . Je suis brésilienne et je voudrais savoir si je peu faire la Babka avec la farine Bagatelle T45 ou T55? Merci et belle journée!

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BLONDEAU Elisabeth 9 outubro 2020 - 16 h 33 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette recette que je vais faire demain en apéritif ! Toutefois quelles herbes déshydratées vous ajoutez ?
J’ai hâte que vos ateliers reprennent car celui auquel j’ai assisté… m’a plu énormément et je n’arrête pas de faire du curry vert !

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celine 12 outubro 2020 - 9 h 00 min

Pesto persil ail a la place du basilic. Un regal, pratique pour un apero, tout se prepare la veille reste juste a faire le montage et la derniere pousse le jour meme…
Merci!!!

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Luna 12 outubro 2020 - 17 h 39 min

J’ai réalisé cette recette ce week end mes invités étaient ravis !!

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Marie 18 outubro 2020 - 3 h 32 min

Bonjour: vous pesez les oeufs??

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fabrice 7 fevereiro 2021 - 17 h 24 min

Super bon !

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Mirela 11 abril 2021 - 15 h 39 min

Je vais tenter avec le pesto ail des ours aux amandes

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RASH 25 outubro 2021 - 8 h 04 min

thanks for sharing a different try as salty version ..nice idea ..good try

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