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Baklawas com Pistachios e Água de Rosas

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Depois dos Baklawas de Amêndoa com massa caseira, pensei que seria interessante propor também a   uma versão com folhas de filo (não de tijolo!).  Esta receita é simplesmente sublime. As folhas são estaladiças com um enchimento de apenas pistácios. O sabor e a textura são mais próximos dos baklawas encontrados no Líbano. Estou a planear encontrar lá um estágio! Não há absolutamente nada de difícil nesta receita e os convidados ficarão espantados com o sabor, especialmente com o chá de menta.

Receita para blaklawas com pistácios e água de rosas:
-500g de folhas de filo (não de tijolo!)
-500g de pistachios crus (com a pele posta é bom!)
-120g de açúcar
-300g de manteiga mole
-1 colher de chá de canela
-1 pitada de pimenta-da-jamaica
água de rosas (em mercearias e não em farmácias)
-500g de mel de acácia
-50g de água das rosas

Estas são as famosas folhas de filo. Cuidado, isto não é o mesmo que pastelaria de tijolo e não recomendo a substituição de uma pela outra nesta receita. A folha de tijolo tem muitos buracos pequenos, ao contrário da folha de filo. Pode encontrá-lo em supermercados (como o que apresento aqui) mas também em mercearias .  


E aqui está a água das rosas que pode ser encontrada nas mesmas lojas. Podem ser encontrados nas farmácias, mas tenho as minhas dúvidas sobre a sua utilização na alimentação. É melhor perguntar, neste caso! 


Colocar o pistachios (não tostado, com pele) no liquidificador. 



Moer por pulsos sucessivos para obter uma granulometria média. 



Colocar numa tigela, adicionar o açúcar e a canela e misturar bem. 



Adicionar a água das rosas com moderação. É melhor acrescentar um pouco de cada vez do que deitar demasiado. A massa deve ser humedecida para que possa colar um pouco, mas não mais!




Acrescentar a mistura de 4 especiarias e misturar bem. Pode colocá-lo com canela, mas eu queria mostrar a fotografia. Esta mistura tem um forte sabor a cravinho e é isso que se quer nesta mistura, por isso “4 especiarias” é perfeito!


Cada pacote de folhas de filo tem 250g e contém uma boa dúzia de folhas. Deve-se usar um pacote inteiro para o fundo do baklawas e um para o topo. 



Derreter a manteiga e clarificá-la, ou seja, apenas a gordura na superfície é recuperada. Nem me dei ao trabalho de fazer isso, apenas mergulhei a escova na superfície.


Escovar um molde de 28 cm de diâmetro com a manteiga clarificada sobre toda a superfície.

Aplicar uma primeira folha de filo. As folhas são muito frágeis! Portanto, tenha cuidado!



Depois pincelar toda a superfície da folha na frigideira com manteiga clarificada. 


Virar um pouco o molde e aplicar uma nova folha. Desta forma, as folhas sobrepor-se-ão alguns graus com cada folha. Naturalmente, cada folha de filo deve ser escovada com manteiga clarificada antes de se colocar a folha seguinte. A operação é a mesma até que as primeiras 250 gramas de folhas de filo estejam prontas. 



Colocar o enchimento de pistachio e rosas em cima. 



Depois aplicar bem o recheio e nivelá-lo com a parte de trás de uma colher. 



Pincelar novamente com um pouco de manteiga clarificada. 



Corte a massa um pouco em   com o recheio à volta do molde. 



Em seguida, dobrar a massa sobre o recheio. 



Aplicar uma nova folha (da segunda embalagem) e pincelar com manteiga clarificada. 



Pré-aquecer o forno a 200°C.
Continuar, virando a frigideira um pouco de cada vez antes de colocar a folha seguinte e colocar sempre uma camada de manteiga clarificada. 



Na última folha, cortar acima do nível do bolo. 



E dobrar a massa debaixo do baklawa.




Esfregar a superfície da massa com manteiga e cortar em losangos ou quadrados. 



Colocar um pistache no meio de cada diamante. Coloque no forno a 200°C durante uma hora, vigiando-o!



Antes do fim do tempo de cozedura, aqueça o mel misturado com a água das rosas. 



Retirar os baklawas.



E deitar imediatamente o mel quente sobre os baklawas. 



Os baklawas beberão todo o mel e não deixarão uma única gota! 









Utilizo uma pequena faca de pintor para cortar as baklawas.


Esta é a forma mais conveniente de cortar estes bolos. Pode encontrar muitas coisas úteis para a cozinha na loja de ferragens!



Desfrute dos baklawas de pistache com um chá de menta quente!

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