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Receita para 2 ou 3 bebés holandeses de 16cm:
Acabei de regressar de uma viagem e trouxe de volta uma série de ideias de receitas na minha mala. Estive em Seattle pela terceira vez na minha vida e só agora estou a descobrir os bebés holandeses! É uma espécie de panqueca grossa, cozinhada primeiro numa panela e depois no forno. Fui ao Tilikum Place Café em Seattle, que é conhecido por servir o melhor bebé holandês. Aqui está uma versão com mirtilos e ricotta de limão. Não há açúcar na massa, por isso terá de adoçá-la no final com um pouco de açúcar de confeiteiro, mas sobretudo polvilhe com xarope de bordo! Um verdadeiro deleite! O nome provavelmente vem da deformação de“deutsch” que significa alemão em alemão, e é pronunciado quase da mesma forma que holandês que significa holandês. Mas é provável que provenha originalmente de panquecas alemãs, o pfannkuchen . Também se pode pensar no Far Breton (a minha receita AQUI), mas eu prefiro manter as coisas separadas!
Receita para 2 ou 3 bebés holandeses de 16cm:
- 2 ovos
- 360g de leite semi-desnatado
- 165g de farinha
- 150g de requeijão
- 1 limão não tratado
- 45g de manteiga semi-salgada
- 150g de mirtilos ou ao seu gosto
- xarope de ácer e açúcar em pó para servir
As instruções
Para esta receita, é preciso pendurar panelas à prova de forno, para que não haja pegas de madeira! Fiquei com a versão que experimentei em Seattle e comprei a marca Lodge. Tenha cuidado porque são feitos de ferro fundido, e devem ser bem secos e depois oleados no interior para evitar a ferrugem após cada utilização. Li críticas a esta marca e a estas panelas, mas as pessoas simplesmente não as utilizaram correctamente. Tenho muitos fogões de ferro fundido da Skeppshult e é o mesmo problema, requer manutenção. E mesmo que enferruje, pode sempre apanhá-lo com um novo revestimento. Ao fazê-lo, irá guardá-los para toda a vida. Paguei $11,50 por estas pequenas panelas de 16cm no local. Mas também os pode encontrar na Internet. E pode escolher qualquer tamanho, basta colocar mais ingredientes.
Misture o requeijão com a casca de um quarto de limão, ou mais, se quiser!
Para a massa, misturar os ovos com um pouco de leite, depois a farinha para evitar grumos.
É como fazer massa para panquecas. Terminar com a adição do leite restante. A massa está pronta.
Verter um pouco de manteiga semi-salgada por panela (cerca de 15g) na frigideira em calor moderado.
Quando estiver bem derretida e começar a crepitar, verter alguma da massa para menos de metade da altura.
Deixe-o procurar no fundo e depois adicione duas ou três colheres de sopa de ricotta de limão.
Transferir as panelas para uma assadeira à prova de forno e adicionar mirtilos às panelas.
Cozer no forno a 200°C durante 20 a 25 minutos.
Os bebés holandeses incharão e depois cairão de volta depois de cozidos.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro, depois regue com xarope de ácer para saborear e apreciar enquanto ainda quente!
Dutch Baby aux myrtilles et ricotta au citron
Je reviens de voyage et j’ai rapporté dans mes valises un certain nombre d’idées de recettes. J’étais à Seattle pour la troisième fois de ma vie et ce n’est que maintenant que je découvre les dutch babies ! Il s’agit d’une sorte de pancake épais, cuit au départ à la poêle puis au four. Je suis allé au Tilikum Place Café de Seattle, réputé pour servir le meilleur Dutch Baby. En voici une version aux myrtilles et ricotta au citron. Il n’y a pas de sucre dans la pâte, il faudra donc sucrer à la fin avec un peu de sucre glace, mais surtout arroser de sirop d’érable ! Un véritable délice ! Le nom vient probablement de la déformation de « deutsch » qui signifie allemand en allemand, et qui se prononce presque pareil que dutch qui signifie hollandais. Mais il y a de grandes chances que cela vienne à l’origine des crêpes allemandes, les pfannkuchen. On peut aussi penser au far breton (ma recette ICI), mais je préfère bien séparer chaque chose !
Ingredients
- 2 œufs
- 360 g de lait demi-écrémé
- 165 g de farine
- 150 g de ricotta
- 1 citron non traité
- 45 g de beurre demi-sel
- 150 g de myrtilles
- sirop d’érable
- sucre glace
Instructions
- Mélangez la ricotta avec le zeste d’un quart de citron, ou plus si vous souhaitez !
- Pour la pâte, mélangez les œufs avec un peu de lait, puis la farine pour éviter les grumeaux.
- C’est comme pour une pâte à crêpe. Terminez en ajoutant le reste de lait. La pâte est prête.
- Versez un peu de beurre demi-sel par poêle (15g en gros) dans la poêle sur feu modéré.
- Quand il est bien fondu et commence à crépiter, versez de la pâte à moins de la moitié de la hauteur.
- Laissez saisir dans le fond puis ajoutez deux ou trois cuillerées à soupe de ricotta au citron.
- Transférez les poêles sur une plaque à pâtisserie allant au four et ajoutez des myrtilles dans les poêles.
- Enfournez à 200°C et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant.
Nutrition
Calories: 803kcalCarbohydrates: 90gProtein: 30gFat: 37gSaturated Fat: 22gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 1gCholesterol: 265mgSodium: 358mgPotassium: 617mgFiber: 6gSugar: 19gVitamin A: 1370IUVitamin C: 36mgCalcium: 432mgIron: 5mg
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