Bissara

Há mais de 10 anos atrás, vivi durante algum tempo no Cairo, Egipto. Há muitas especialidades que tenciono partilhar convosco um dia. Este é um deles! Parece ser guacamole, mas não é nada parecido. São feijões verdes esmagados com especiarias e ervas aromáticas, mas também com cebola frita e azeite de oliva. Uma iguaria para ser apreciada com pão, um pouco como hummus ou babaganoush. Procurei uma forma simples de o preparar sem gastar horas com isso. Utilizo aqui cebolas fritas pré-preparadas, que podem ser facilmente encontradas no supermercado. Cabe-lhe a si se quiser fritá-los você mesmo…

Receita para bissara:

-500g de feijão verde (peso cozido, caso contrário 250g de feijão verde seco para cozinhar)

-100g de azeite

-75g de cebola frita

-2 pequenos dentes de alho

-3-4 raminhos de salsa plana

-3-4 raminhos de coentros

-1 colher de chá de coentros em pó

-1 colher de chá de cominho em pó

-1/2 colher de chá de sal

Cozinhar o feijão. Pode-se usar os secos que se ensopam da noite para o dia. Devem então ser cozinhados de acordo com as instruções do pacote e a pele removida. Caso contrário, também pode encontrar os congelados já descascados! Este foi o que usei e cozinhei-os durante 5 minutos a partir do momento em que voltaram a ferver.

Drenar e enxaguar em água fria. Depois secá-los em papel de cozinha ou num pano limpo.

Colocá-las num liquidificador com sal e cebolas fritas. Pode fritar cebolas frescas fatiadas, mas as cebolas fritas são muito fáceis de encontrar no supermercado. Isto vai ser mais rápido!